谁做都好吃的酸汤肥牛，开胃下饭，大口吃肉超过瘾

下馆子点击频率最高的菜就是它了。酸辣开胃，跟米饭更是绝配。

原本还想着这个酸汤有什么高深的技巧，查了一下才发现在家竟然简单到3步就可以搞定。不敢说比饭馆的正宗，但好吃是可以打包票的。

3步搞定，20分钟就上桌。先生三下五除二就吃完了两碗饭。以后可以正式加入段氏家常菜谱了，哈哈。

肥牛、羊肉卷其实家里常有，不只涮锅，炒菜也常用。晚上到家才化肉，要不就等很久，要不就得用微波炉解冻。微波炉解冻是快，可我总掌握不好时间，有时候边上都熟了，里头还硬着，感觉不太好。

肉卷类的好处就是取出直接就用。炒菜的话，撒一点盐一会儿就全部化开。像今天做这个酸汤肥牛就更简单，直接下锅焯熟完事。

搭配还做了个山药，图上右边那盘。

还记得我前阵子买的书么，也是书上教的。大体上来说，是用柠檬汁、酱油煎山药。做之前怀疑山药是否能煎熟，这个倒是验证了可以。但不知道是不是柠檬汁挤多了的原因，感觉味道有点失败……待我研究一下再说。

///材料准备

主料：肥牛卷、金针菇、红辣椒、杭椒

调味：黄灯笼辣椒酱、姜、蒜、白米醋、盐

也可以加其他的配菜，比如豆皮、青笋。肉菜比例大概就是1:2吧。

不知道肥牛卷换成羊肉行不行？冬天家里涮肉总会剩一点羊肉卷，再涮不够，攒着麻烦。下次可以试试。

///制作步骤

▲烧一锅开水，先烫金针菇，再烫肥牛卷，煮到全熟。姜、蒜切末，两种辣椒都切成小椒圈备用。

应该是用青红辣椒的，逛超市只看到红辣椒，绿辣椒就用杭椒代替了。

加这两种辣椒我感觉主要是为了好看，辣味还是要靠黄辣椒酱。所以如果没有的话，在家做不放也是可以的。

▲炒锅加热后放油，把姜蒜末炒香，加两大勺黄灯笼辣椒酱。炒匀之后，加一大碗水烧开，把煮熟的金针菇、肥牛放进去，再煮2分钟。关火前淋一些白醋进去。

出锅前可以尝一下汤的味道。每种辣椒酱的辣度可能不太一样，像我买的这种辣椒酱偏辣，做时就可以多放点醋。

放之前要看清手里的是白醋还是白米醋，两者不一样哦。白醋我一般不太爱用，总觉得有醋精味儿（不知道是不是这么形容）。加到菜里也会更酸，要少放。

▲煮好出锅装碗。放上辣椒圈，烧一勺热油浇上去，滋啦一声就完成啦。家里如果有藤椒，在浇热油前放上，一秒解锁“藤椒版酸汤肥牛”。

///最后的碎碎念

最近看到一句超精辟的话。

“面子活着，人死了。”

自我反思一下，每天在为谁辛苦为谁忙呢？为朋友圈的照片吗？为一句不走心的夸奖吗？为了得到某种认可吗？也许都有过吧。

“不失意忘形，不得意忘形。”我好像说过好几次了。不管夸你还是骂你，终究那些人不用为你的生活负责。要过自己，别被面子绑架。

至少在看着家人吃饱满足的表情时吧。嗯，值。

这里有一个边学边做的小厨子。

用心记录一饮一食，让你吃到有颜、简单、健康的好饭菜。