做好吃的柠檬覆盆子马卡龙就是这么简单
从风靡一时到成为日常，如今的马卡龙依旧深受大众的喜爱，成为永恒的经典，小小的一块点心，包裹了整个夏天的味道，在食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，口感会更佳哦！
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的：只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，单片渐渐变成夹心，富有想象力的法国大厨们还尝试加入不同的水果和果酱，--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。
于是在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是又软又绵密的内层。和奶油的质感不同，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。那么美味的马卡龙究竟是怎么制作的呢？现在就给大家分享一个柠檬覆盆子马卡龙的制作方法。
制作步骤
步骤一
制作干覆盆子
用料：
新鲜覆盆子 170g
将覆盆子铺开放在烤盘内，90℃烘烤干燥2h
冷却后放冰箱保存，等待使用
步骤二
制作青柠檬&辣椒甘纳许
用料 柠檬汁 39g
淡奶油 300g
青柠檬皮 8g
辣椒粉 0.9g
白巧克力 400g
奶油加热至煮沸，离火后加入柠檬皮&辣椒粉，浸泡30min；
与此同时，将巧克力融化；
浸泡好的奶油过筛，重新加热；
加热好的奶油分三次与融化的白巧克力拌匀；
柠檬汁加热至50~60℃，倒入4中，均质乳化均匀；
做好的甘纳许保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏备用
Tips：提前一天制作，确保填充操作时状态最佳
步骤三
制作马卡龙壳
用料
杏仁粉 100g
糖粉 100g
蛋清1 36g
黄色&绿色色素 适量
水 25g
蛋清2 36.5g
砂糖 100g
杏仁粉&糖粉过筛，加入蛋清1，以及少量的绿色&黄色色素，搅拌至均匀的糊状
开始准备意式蛋白霜：将水&砂糖一起倒入锅中，加热至118℃
当糖浆煮至112~113℃时，开始高速打发蛋清2
将煮至118℃的糖浆沿着缸壁缓缓加入到蛋清中（注意不要让糖浆接触打蛋球）
继续高速打发2min后转中速打发，直到打发完成
将蛋白霜分次与面糊混合均匀（每次添加混合均匀后，让面糊休息10秒钟，使它变得更有光泽、更光滑）
将马卡龙面糊倒入装有直径8mm裱花嘴的裱花袋中，在铺有烤盘纸的烤盘上挤出大小均匀的圆，静置30min或者直到表面结皮
烤箱预热至150℃，烘烤12min，取出后冷却备用
步骤四
组装
冷却后的马卡龙壳，挤上适量的甘纳许，中心放上干覆盆子，然后在上面挤上少许甘纳许
Tips：如果覆盆子很大的话，可以切开使用，只要保证有足够的覆盆子操作就行
盖上另一半马卡龙壳，轻轻按压，使甘纳许和马卡龙壳平齐
放冰箱冷藏至少12h，让甘纳许足够滋润马卡龙外壳，品尝前从冰箱取出放置10min，口感更加
