酿酒技术-捻子酿酒试过吗？一起来看看怎么做！

俗话说靠山吃山，靠海吃海！那么相信离山比较近的朋友，一定知道有种野生的果子，名为山捻子！这是一种天然绿色无公害的水果，吃起来非常爽口，而且不仅好吃，功效还非常的多。其实，捻子除了拿来吃，还可用酿酒设备做成酒。

1、采摘颗粒饱满、成熟的捻子。

2、用蒸笼蒸煮捻子，把稔子蒸熟即可，蒸的时间不能过长；然后放在簸箕中晾晒，晒到稔子果子稍干时，再把稔子拿来蒸一下，再继续晒干，反复三次，即捻子要三蒸三晒。

3、把晒干的稔子放到酒缸或玻璃罐中，辅以枸杞、红枣等药材，再放一两颗粒冰糖，有助于酒的口感更润滑。倒入米酒，一般1斤干稔子泡3~4斤酒。

4、密封储存。三个月后即可饮用，浸泡半年以上味道更醇。泡制捻子酒，一定要选用白酒设备酿造的纯粮酒，否则不仅没保健功效，还有可能对身体有害。

当然，有兴趣的朋友还可以按果酒的工艺流程酿制捻子发酵酒。

具体工艺流程为：采摘—挑选—清洗—沥干水份—打桨—下曲发酵—过滤—澄清—虹吸—消毒—包装出售。

发酵时注意事项：捡去捻子中的叶子、枝条，洗净并沥干水份；发酵的整个过程，尽量避免与铁、铜等金属接触；前三天半密封，每天搅拌一次，三天后全密封，无须搅拌。

1、榨汁：将捻子蒸熟去涩，然后用水果打浆机将捻子打成果浆，按0.5%的比例加入酒曲发酵。

2、低温自然发酵：低温可保持捻子的原味。我们可用流水对发酵桶进行降温，以维持在20℃左右。高温发酵将损失捻子汁中的香味。

3、发酵容器选择：捻子酒发酵建议用陶缸、不锈钢发酵罐来发酵，当然，如果您有条件，也可以用更加专业的橡木桶发酵。

4、防酸、防氧：捻子酒喝起来清新爽口，故在发酵过程中，应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。

如果我们能将家乡的特色水果、野果酿成酒，利润是相当可观的。