农村酿酒全过程曝光，你喝过的酒原来是这样酿的！

小型烧酒设备酿的苞谷酒是酒桌上必不可少的饮品，是老酒鬼的最爱，那您知道苞谷酒是怎样酿出来的吗？一起来看看吧！

酿苞谷酒需好的酿酒设备，更需人性，没好人品是酿不出好酒的。人品即酒品，人品好才能酿好酒。一杯好苞谷酒的诞生，都需要经过时间的沉淀，要经过蒸煮、发酵、勾调，才能将水和苞谷造就成一杯醇厚的佳酿。

守住苞谷酒的香甜，离不开酿酒师傅在酿制过程中的一丝不苟，离不开他们对这份技艺的执着与责任。让我们一起去看看苞谷酒的工艺流程。

1、备料：将整粒苞谷倒入泡粮容器内，加入75度以上的热水，加水量以水没过苞谷20cm为宜，浸泡12小时左右。

2、蒸熟：直接加水将粮食煮开花(间歇性的煮，然后停火焖，一定要全部煮开花)，然后放掉蒸粮水，再放入蒸锅蒸30分钟。

杨老师告诉大家这样可以均匀水分，避免部分粮食水分含量过多或者过少，煮苞谷时要间歇性煮和焖，煮半小时焖半小时。此为传统小锅酒做法，可保证苞谷开花率，但淀粉损失大，唐三镜技术团队对此进行升级，即保证开花率又保证淀粉不流失，具体请来司学习。

3、拌曲糖化：将蒸熟的苞谷摊凉至33℃左右，按0.5%的比例加入酒曲，搅拌均匀，保证堆积厚度为10-20cm，表面盖上上次蒸馏完的酒糟。

4、入池发酵：24-36小时左右，糖化完成，即可入缸/入池发酵。

5、大概15天左右(具体时间依温度而定)，发酵完成，就可用设备蒸馏了。酿制苞谷酒其实没有那么简单，要酿出纯正的苞谷酒，需要有过硬的酿酒技术，还有一套严格的程序。先要将苞谷米在家里蒸煮过以后，放入酒曲发酵15天左右就可以烧了，时间长一点没有关系，不发酵完全的话烧出来的酒不但少，而且口感也不好。