一个大隐于浙江的“吃货”之城：衢州，和不得不吃的10种美食

注意：尽量不要在夜里打开本文。

注意二：本文中提及的食物除了那个“烤包子”是来自店铺“小名烤饼”之外，其它的9例全部来自“古铺良食”，都是衢州本地的店。

衢州是浙江西部的城市，挨着江西和福建，还挨着点儿安徽，自古以来就是人员比较“复杂”的地方。土生土长的衢州人祖辈大多是从天南海北迁徙至此，同时也带来了天南海北的美食。

这些美食千百年来与浙赣闽三地的美食融合碰撞，形成了独特的“衢州味道”。

这一次的旅行我发现，衢州是一座哪怕为了吃都值得来一次的城市。

老规矩，我们先说重点。

1

传说乾隆下江南路过衢州，坐在路边休息的时候，闻到一个小店铺里面飘来阵阵香气，于是打发随从过去探个究竟。随从回来的时候，端了一碗这样的馄饨。

乾隆一看，这个馄饨皮薄的像纸一样，里面的馅儿几乎透明，于是三下五除二，一碗下肚又吃两碗。吃完了之后还不忘拍案称奇。

从此，这种食物流在民间流传开来，被称为“纸皮馄饨”。由于它从清朝至今已经有两三百年的历史，又被称为“清朝馄饨”。

馄饨这种美食在江浙沪地区并不稀有，可是像纸皮一样薄的馄饨，也只有在衢州吃得到。它爽滑可口、色香味俱佳，而且制作工艺全凭一人一双手。

一个师傅一天的时间，就只做一张皮，这一张皮可以做200碗馄饨，如今它的技艺已经入选非物质文化遗产。

也就是从这一碗馄饨开始，我对衢州的美食感了兴趣。

2

衢州境内山高水长、气候宜人，地貌多变，又适合旅游。特殊的生态造就特殊的食物，在衢州西边的江山市，有一个如梦似幻的廿八都古镇，产一种独特的豆腐。

这个豆腐看起来和我们平时吃的豆腐似乎没有什么区别，可吃到嘴里极鲜极嫩，似乎有着一种“大山里的味道”。

细问才知道，它是用廿八都的山泉水和当地土生土长的黄豆混制的。在廿八都，豆腐被称为“植物肉”。经验丰富的老师傅还会把这个豆腐故意烧焦一点，让它有着一股熏肉味儿。

这样的豆腐吃上一次，那真的是“衢州归来无豆腐”。

3

说一下这次在衢州吃到的各种各样的糕点,衢州是一个隐形的“南方吃面大市”。

①，龙游发糕。这个是衢州市龙游县的“看家特产”，它看起来像海绵一样，有着小小的细孔，质地却像白玉一样温润。它并没有那么甜，尤其老人孩子喜欢吃，可口、不腻。

龙游发糕有很多的种类，桂花的、红糖的、糯米的……每一种都很好吃。

②，当然衢州的糕点也不仅仅都是甜的，比如说这种叫做清明果的食物，它就是咸的，还是带馅儿的。

起先它只是清明节的一种节日食品，之后渐渐地就在民间广泛流传开来，直到现在。

③，衢州薄荷水晶糕。名字叫做“糕”，但它又不是那种传统的糕点的样子，它是一碗“糖水”，是夏季消暑的美食。

水晶糕无色、透明，用淀粉、藕粉等等几种粉加入薄荷，与水混在一起几乎分辨不出来，一碗吃下去冰冰爽爽、QQ弹弹。

④，衢州人很擅长做糕点，比如说这种贡糕，就像是送到宫里的事物，美貌、容器讲究，摆在桌上非常养眼，让人心情很好。这个时候它的味道就已经不重要了，因为，吃多了各种各样的糕点，却未必能吃到一个衢州饭桌的氛围。

⑤，衢州还有油炸的“糕”，包上馅儿，炸成金黄，切成小块儿，一小口一小口吃。

4

喜欢吃肉的小伙伴到了衢州一定要点鸭掌。

鸭掌是衢州街头巷尾都很常见的著名卤味，它的调料里含有桂皮、枸杞等中药材，所以给人感觉更鲜、更有滋味。

尤其是到了夏天，如果衢州的大排档没有鸭掌，那就不算是一个“合格的大排档”。

鸭掌、鸭头和兔头在衢州被称为“三头一掌”，但两个“头”我这一次没有吃。

不过我吃了另一种肉：开化清水鱼。这种草鱼的做法，看起来很简单，但是它的汤却不简单，具体特制的高汤里面放了什么，可以使得它一上桌就你一碗我一碗被分光了，这个咱们就不知道了。

5

最后来说一下这次在衢州旅行吃到的两道面食。

①，在衢州逛街，随手买了一只“烤包子”，没想到这么好吃！哦不对，这种长得像新疆烤包子的小吃，在衢州叫：烤饼。

在衢州我发现，大街小巷美味又廉价的小吃多为面食，这件事儿真的是很“不浙江”。

查了一下，尤其龙游地区，祖辈多为山东迁徙至此，所以北方人在衢州旅行，会有一种“归属感”，大概也和吃有关。

②，另一种面食：常山贡面。常山是衢州的一个县。

之所以到贡之所以叫“贡面”，因为传说它是明朝嘉靖皇帝吃过之后赞不绝口的面，从此民间趋之若鹜。再加上常山所处之地水甘土沃，于是一方水土成一方食，就成了这常山贡面也独得之味。

（本文自本人公众号：黑揍红）

我是大红姐姐，旅游FM主播，环球旅行体验师，专注小众目的地，分享冷门秘境。旅行不是一种态度，而是生活本身。