每种牛排区别在哪里？哪个部位最好吃？

现在越来越多的人开始在家里动手做牛排吃，但是对于牛排各部位的特点和口味却不太了解，哪种牛排嫩？哪种牛排筋多？几分熟合适？怎么烹饪最好？这些大家都知道吗？

1、菲力（Fillet）—— 最昂贵

菲力是牛排里经典的里脊肉，也就是我们俗称的腰内肉、嫩牛柳，外形通常是圆而显厚的。这部位不长肥肉，且运动量少，油脂含量低，所以肉质最嫩。精瘦而细嫩，稀少而昂贵，这是菲力牛排独有的特点。

推荐熟度：三分。因油花少，汁水不多，三分熟最能体现它的口感和品质，牛排界的经典代表惠灵顿用的就是这个部位。

2、西冷（Sirloin）—— 最经典

是牛后腰脊柱两侧的肉，是背脊最柔嫩的一带，其中又以上端（top sirloin）部位最为鲜嫩。西冷和沙朗基本都是指同一部位的牛外脊肉，而沙朗多指靠前的上端部位。

推荐熟度：五分。肉质鲜嫩，带肥油嫩筋，口感更有韧性，适合牙口好的年轻人。

3、肋眼（Ribeye）—— 最漂亮

肋眼，即肉眼，牛肋脊的部位，即牛骨边上的肉，又称沙朗牛排。因油花分布很好看，所以这块肉肥瘦适中，颜值很高。

推荐熟度：五到七分。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

4、T骨（t-bone）—— 最融合

T骨，也叫丁骨牛排，取自牛背上带一块呈T字形的脊椎骨，一侧肉多一侧肉少，多的是肉眼，少的便是菲力。美式牛排用得多，真正的法式较为少用。

推荐熟度：五到七分。肉质介于细嫩与粗犷之间，味蕾层次感和融合度最高，细腻与油脂感均品位得到。

5、牛小排（Short Ribs）—— 最丰富

胸腔左右两侧含肋骨的部分，差不多等于我们常见的排骨部位，带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

推荐熟度：全熟。肉量丰郁，适合做全熟的儿童牛排。

6、上脑牛排（Upper brain）——最均匀

上脑是牛后颈部位的肉，位于颈部上侧，肋骨两侧，肋条前。上脑肉肥瘦交错，而且比例比较均匀，其外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。

推荐熟度：三至五分熟

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只有对各部位牛排有了了解，不管是自己做还是在餐厅点餐，才不会踩雷啊。