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顶级老饕告诉你，竟然意外被魔都名媛请客吃红酒炆鸡 -【吃在上海】⒂

唯美味 2019-09-29 14:13:10

文/唐鲁孙

（续）虹口有一家吉美饭店后来因为营业鼎盛, 在南京东路靠近外摊又开了家分店, 店里完全采取西欧乡村小饭店式布置, 木质桌椅, 一律白皮, 不加油饰。客人一进门就有一种清超脱俗, 耳目一新的感觉，最奇怪的是他家的净素西餐做的特别拿手, 可见当时旅沪外侨茹素的人数, 一定也不少。

小编注：本月14日刚刚去世的著名报人、旅居纽约的郑玉安（1916-2019），是在魔都圣约翰大学的新闻学学士。图为郑玉安站在当时的吉美饭店留影，可以看到吉美饭店的一角。图/哥伦比亚大学郑玉安档案馆

上海闻人, 人称关老爷絧之, 是虔诚佛教徒, 上海功德林素菜馆, 就是关老爷大力支持的, 有时功德林吃腻了, 想换换口味, 就到虹口吉美吃一顿素西餐。舍亲李栩厂兄弟三人, 自幼持斋, 跟关老爷都是上海素食专家，有一天我们一同到吉美午饭，他们吃素西餐, 我也舍荤而素, 一客黄豆绒汤, 一客芋泥做的炸板鱼, 营养丰富不说,不油不腻而且特别鲜美. 后来笔者也成了吉美座上素食常客啦。

小编注：关絧之，同盟会会员，已故中国佛教协会会长赵朴初的表舅。1929年成立的中国佛教会，关絧之是九常委之一。1937年八一三事变后，担任上海国际救济会临时主席。1935年秋天，圆瑛法师在上海兴办圆明讲堂，经关介绍，赵朴初皈依佛门。图从左向右分别是：关絧之、圆瑛法师、王一亭。图片

小编注：李栩厂编著的出品有《中国文字学》等，精通命相学，生前极爱吃栗子。图为台湾故宫博物院馆藏的李栩厂的行书作品。图片来自网络

小编注：黄豆绒汤可能是White bean soup，用到的是白腰豆。图/CulinaryColleen

小编注：上世纪20年代，搅拌机已经诞生，这是上世纪30年代搅拌机的样子。图/LoveFood

亚尔培路有一个纯法国式叫红房子的西餐馆, 他家的法国红酒原盅炆子鸡,、羊肉卷饼、百合蒜泥焗鲜蛤蜊, 都是只此一家的招牌菜. 因为他家布置得绚丽柔美, 而且幽静无哗, 所以上海名媛在交际场合风头最健的像周淑苹、陈皓明、殷明珠、傅文豪、唐瑛、盛三都是红房子的常客。

小编注：亚尔培路的红房子90%是今天淮海路的红房子，淮海路的红房子在民国叫Chez Revere，是意大利犹太人Louis Revere和法国妻子1935年创办的法餐馆，叫做Chez Revere，1941年，LouisRevere被抓进集中营，饭馆关了，1945年，抗战胜利后，

小编注：如今陕西南路35号上建了怀旧红砖建筑，里面有数家餐厅和Café，其中一家法餐馆名称中直接用了“红房子”三个字。图/Foursquare

(小编注：红酒炆鸡多半衍生自勃艮第料理Coq au vin，做法复习一下：《米其林大厨雷蒙德教你做地道的法式料理 –【红酒焖鸡/Coq au vin】》图/RaymondBlanc)

小编注：抗战胜利后，准备重新营业的喜乐意因为缺少进口的法国罐头蜗牛，就没法做招牌菜烙蜗牛了，肿么办？大厨俞永利想用其他食材取代蜗牛，先试了外貌相似的田螺，可是肉老，又试了烙蛏子，又没味儿，然后去试了蛤蜊，居然味道拔群，于是魔都西菜烙蛤蜊就这么诞生了。图/央视网

小编注：周淑蘋（苹），曾祖父周馥是晚清洋务运动名臣，祖父周学海是有名的医学家，父亲周今觉是著名实业家兼集邮大王，上海中西女子中学学皇（校花），写得一手好文章，沪上名媛，与富家子弟李祖侃的婚礼场面震动魔都。图片来自网络

（小编注：殷明珠，1904年-1989，毕业于上海中西女子中学，外号F·F女士（Foreign Fashion），电影演员，主演过《海誓》、《桃花梦》等影片，丈夫是魔都著名影人但杜宇，也在作者的文章中出现过。提到这对夫妇的前文看这里：《民国的时候已经流行醉蟹了 -【上海的柜台酒】②》图片来自网络）

小编注：傅文豪的父亲是晚清官吏傅建廷，1923年但杜宇导演的影片《古井重波记》的女主，外号A·A小姐（源自英文名Anma），也毕业于上海中西女子中学，情商高，善交际，会各种当时时髦的爱好例如跳舞、游泳、骑马、骑摩托，有语言天赋。她与殷明珠是魔都的时装Icon。图片来自网络

陈皓明是驻德大使陈蔗青的掌珠, 周椒苹是邮票大王周今觉的爱女, 有一天两人在跑马厅赌马师陈文楚香槟大赛能否入围, 结果陈皓明赌输, 赌注是凡是当晚在红房子就餐的仕女, 由输家出资奉送红酒原盅炆鸡一份. 笔者碰巧那天也在红房子吃晚饭, 获赠炆鸡一份. 吃完付钱才知是陈皓明所赠, 雅人雅谑, 到现在想起来, 还觉得美人之贻, 其味醰醰呢。