靠谱酒吧鉴别 | 为什么国内酒吧总是像夜总会？

自从改革开放以来，国内的经济像是坐上了喷射机一般直线上升，短短的四十年我们已经成为了世界第二大经济体，号称世界经济的引擎，对于我们最直接的体验便是物质生活的提高，生活方式多样化，日子更加充实。

酒吧对于现在的年轻人而言一定不会陌生，它已经成为人们常见的休闲方式，周末三五好友酒吧相约，音乐美酒消除了平日工作的烦恼和疲惫。

倒退若干年，酒吧还是较为稀有的，毕竟酒吧的消费和对于酒吧的刻板印象总是让人望而却步，但现在时过境迁现在的酒吧已经成为消闲娱乐的风向标，和酒友们的幸福指数紧密相连。

酒吧起源于美国西部大开发时代，距今也有几百年的历史，早已根深蒂固的融入了西方人们的生活之中，成为不可或缺的一部分。

但是对于我们而言这个外来文化，虽然已经落地生根但是依旧存在许多误区，给人一种生硬的感受，那今天我就通过给大家科普和排雷，毕竟喝酒这件事，我们是专业的。

我们所称之为的酒吧其实过于笼统，在欧美其实分的比较详细有：

• PUB、BAR 、GRILL、CLUB……
• 更加细分则有BLUES BAR 、JAZZ BAR 、ROCK CLUB(包括一些LIVE HOUSE里面也和酒吧做了结合)

所以我们对于概念在一开始还存在误区，也导致了酒吧内容较为混乱，几乎没有重点，这也成为国内酒吧最为突出的“特点”。

那我们就将酒吧的核心分为大类（只是酒吧）进行概述，给想要了解酒吧或者对于酒吧还是一知半解的伙伴们给予解惑，喝酒这件事千万不能马虎。

No.1

你去的是酒吧，还是ktv包间？

酒吧的定位风格是酒吧重要的基石，对于酒吧的后期发展尤为重要，从酒客的角度来讲，找到一家能够适合自己的酒吧真的是很难，不是环境太low，就是酒水出品不达标，国内市场这种现象尤为突出，土不土洋不洋从侧面也反映了酒吧文化的发展依旧任重而道远。

这些年酒吧的数量呈井喷式的发展，民族复兴的中国梦在酒吧行业尤为明显，酒吧的种类繁多丝毫不逊于纽约伦敦东京这样国际化大都市。

但是在装修的细节上面还是有许多不足，酒吧整体化不够全面，以致于我们酒吧的装修风格过于“各司其职”，在交融搭配的方面显得总是那样的生硬。

比如威士忌酒吧进门处的中式影墙，精酿酒吧生猛的中式工业风，简约的吊灯加上中式木桌和太师椅，不知道的以为是来到了纽约唐人街的国学馆一样，总是让人“耳目一新”。

当然也有一些酒吧装修值得称赞，不论是理念格局和装修设计都能够感受到其深厚的“酒吧功底”以及对酒吧的那份热爱，酒吧定位清晰整体统一协调，这类的酒吧对于我总是有着无限的吸引力。

No.2

网易云音乐的歌单，就是酒吧BGM？

如果要问一个酒吧最为重要的点是什么？那一定是音乐。

这个也是我们整体酒吧行业的重灾区，相信对于酒吧有一定理解的酒友们一定深有体会。

酒吧音乐能够在烘托酒吧气氛之余，还能够使得空间感官更加的饱满，可是就目前行业来讲，许多酒吧的音乐播放简直是“惨不忍睹”耳朵备受煎熬。

音乐类别的混乱，音乐类型和酒吧的现场情况不能协调， 酒吧音乐播放的DJ入行的门槛过低，对于音乐几乎没有什么系统的了解也没有专业受训，一个中国有嘻哈就成为音乐的绝对启蒙（对此节目无褒贬之意）。

但这确实就是我们国内酒吧音乐的众生相，当然还是有一些有极强音乐敏感度和播放能力的DJ，有着音乐科班出身的功底或者是音乐发烧友，他们对于音乐的态度总是一丝不苟，这个对于酒吧文化的普及起到了相当积极积极的推动作用，在喝酒的同时也能够享受到音乐的魅力。

No.3

鸡尾酒终将沦为拍照道具！

另外一个重中之重便是酒吧出品了，相信大家也有个类似的经历，许多业内调酒师也对我是各种吐槽，酒吧环境不成熟，酒水知识不够普及bla bla之类的，有些问题对于调酒师简直是“羞辱”。😎

“你好，我想要一杯莫吉托，滤冰用热水，谢谢。”

“你好，我想要一杯无酒精Martini，最好当我面甩瓶子那种！”

类相似的问题数不胜数，简直能让调酒师抓破脑袋，鉴于“顾客至上”调酒师大都会不厌其烦的为其科普。

酒水配方的缘由风味口感以及所要凸显的风味，但是从侧面也能够反应出我们所谓的酒水文化相当浅薄，对于大多数的客人而言不论是鸡尾酒还是单品，其实没有什么概念的，选择上面还是需要依靠酒吧工作人员或者是调酒师的推荐和引导才能够找到一款合适自己的。

但是目前市面上存在许多酒吧，在出品和引导方面其实是不太不称职的，大量的工作重心放在了网络宣传和产品的外观上面。

就好比你去一家餐厅就餐，30分钟漫长等待的结果是一个雕刻美观绚丽的双龙戏珠果盘，大量的精力做了“面子工程”最终虎头蛇尾而匆匆收场。

这样的现象在酒吧也是乱象丛生，鸡尾酒的故事性和外观大大超过内容本身，利益最大化之后品质却没有明显的提升，对于刚刚接触酒吧行业的人们来讲先入为主的植入了错误的概念，以及从业人员对于酒水的过分解读才是这个酒吧行业的毒瘤。

No.4

和调酒师做朋友是什么体验？

相信去过海底捞的朋友么一定都会被海底涝的服务所折服，用一句话概括海底捞的服务便是“无微不至，有求必应”，而酒吧这个服务行业相对于其他服务行业而言的操作性还是相对有些“复杂”，毕竟在酒精的刺激之下人们变的感性和“有恃无恐”，更多的是一种能量的释放，这个时候对于工作人员服务要求则更加苛刻，说到底那是一份专业的职业素养。

在国外有很多酒吧的从业人员都是在四五十岁年龄层次的，他们在这份岗位上面工作了二三十年，做着这份重复的工作，已经和许多来到酒吧的客人像老朋友一般，那种服务已经超过了简单服务的界定，而是一种人与人相互之间尊重以及默契，进而拉近了彼此的距离，这样的酒吧才具备核心竞争力，毕竟再好的酒吧，好的服务才是以人为本最直接的体现。

No.5

酒桌上永无止境的摇骰子！

相信大家不论是通过英剧还是美剧，多少都会注意到酒吧不仅是社交方式，还是人们休闲娱乐的场所，活动多样的酒吧生意和气氛往往总是成正比的。

这点国内外大有不同，国内的喝酒游戏大都是和骰子相关，而外国酒吧在游戏的同时还会有一些知识科普，像是传统的QUIZ NIGHT，BEER PONG,OPEN MIC之类的传统酒吧游戏，不仅能够吸引到许多客人，也还能够增加喝酒的趣味性，让酒精在放飞自我的同时也能够享受公平竞技的乐趣。

老宋的话

现在的酒吧已经成为新生代群体一个重要的社交场所，融入了大家生活方式之中，大家对于酒水的观念也越发开放和专业，但是就酒吧本身而言我们还有很大的成长空间。

曾经有酒吧工作人员咨询过我，也表达了很多疑虑，像是“老宋啊，为什么我们在国外的酒吧体验和国内大有不同，国外的酒吧给人感觉更像一个没有添加任何滤镜的BAR，感受很真实并且一切都很协调，能够彻底的放松下来，而国内的酒吧总是给人一种压迫感或者是一种生硬的感受“。

这样的问题其实我也不止一次为朋友解答，个人浅薄的理解是，酒吧作为西方文明的产物，其实是一个包罗万象的行业，从衍生发展到如今已经有几百年的历史，已经形成了一套全套的”生态网“并不只是一个贩卖酒水的商铺这么简单。在它的背后是个完整的生态工业，像是音乐，艺术，体育，酒水文化等等，并不是独立的个体就能够达到这样的标准。

我们酒吧周边的工业也是才“刚刚起步”，并不足以支撑和串联酒吧这样整套的体系，也就是为什么以我们酒吧内在协调方面不是脱节就是链接的很生硬，客户感受也较为生硬，让一些原本对于酒水热爱的朋友望而却步。

目前来说，国内的一些城市像是北京 上海、广州、深圳也有一些不错的鸡尾酒吧，有些是外国友人独立经营的，也有些是有留学背景将较为正宗的酒吧文化带回国内的。

这些酒吧在国内已经落地生根，而且前景较为明朗，这就给我们”混乱“的酒吧行业以及强心针，并且在”正确的“的道路上越跑越远，让更多的人感受到夜幕下酒吧独有的那种魅力。当然也希望我们每一个人作为酒吧爱好者，为酒吧持续的健康的多元化的酒吧进一份绵薄之力。🙌

最后还是那句话，“好酒莫贪杯，微醺胜买醉。 感恩 感恩