学做菜的第二十九天

今天老师教我们做了两个菜，一个是桂林菜脆皮尾节（结）、叫脆皮七寸、肥肠芋丝都可以。还有一个是广东潮汕菜翻沙芋头。

肥肠芋丝 尾节的制作过程，首先把尾节洗净，去掉肠内肥油后飞水（就是过水），用白卤水卤至一小时以上，卤至能插的动后捞出，趁热上皮水。白卤水是粤菜里的一个东西，是由姜、葱、料酒、香叶、桂皮、八角、草果、沙姜组成。皮水由一瓶大红浙醋、两罐麦芽糖、100克生粉组成。广东菜里的用烤鸭、烤鹅、烤乳鸽、烤乳猪都是用来这个做，做从来，皮才是红色的。铁钓挂在外面风干后过油炸至金黄，改刀装盘。芋头去皮洗净，改刀成小条状，热锅冷油，冷油下锅炸酥脆。捞起后加椒盐捞就可以了，装盘即可。

肥肠芋丝

脆皮七寸

翻沙芋头 把芋头洗净，改刀切块。油炸，热锅冷油，冷油下锅炸，小火慢炸至酥脆，捞起沥干油，待用。把锅洗干净，将白砂糖放入锅内加清水，慢火热熔。放入生姜和白醋，煮到糖水起泡，将水煮干把炸好的芋头放入锅内，关火，转至低温处翻沙，即可。

翻沙芋头

照片拍的不好，其实菜还是很好的。