新鲜计划072：爱上茄子——葱香鸡蛋培根茄塔

实话实说，我不爱吃茄子，口感肉肉的，也并没有什么个性的味道：油不多，吃起来还有一种土味；油太多，又很油腻。

但紫色菜蔬总有它的诱惑力：选我吧，对健康有好处哦。所以，我总是忍不住把它们从超市带回家。这一次，因为喜欢它新鲜的茄蒂，又把几个圆茄加入了购物车。

我决定试着改善茄子的做法，让不喜欢吃茄子的人也能够喜欢它。 两个实验方向：1，减少油感；2，增加风味。

先准备好一个鸡蛋的蛋清液，和一小碟面包屑——我们总是自己烤面包，每次切面包都会有面包屑，收集起来随时可以备用：

1，将大圆茄子，从中间剖开，切成圆片，厚度在一厘米左右就可以；

2，茄片两面刷一层橄榄油（也可以是辣椒油），油汁会被茄肉吸收——这部分油在后面的烘烤中，会发生重要的作用；

3，然后，将茄片浸在蛋清液中一小会儿，蛋清会锁住茄片里的油分，同时让茄片表面黏润 ；

4，取出茄片，朝上的一面，均匀洒上面包屑，再次扣进蛋清液，轻按摩擦，让蛋清液和面包屑紧紧抱住茄子；

4，在烤盘底部抹一层黄油，将茄片裹有面包屑的一面朝下，扣在烤盘中；

5，茄片朝上的一面再补充一层油，将培根切成细长条，圈铺在茄子上，留出中间的空隙；

6，洒上葱花，放进烤箱，利用烤箱预热到210度的过程，完成初步加热和烘烤。

这个过程中，培根会蒸发水分，不会在后续的烘烤中变得软绵绵；同时，也会释放出油分，油分带着培根的鲜香被爱吃油的茄肉吸收。

7，预热过程完成后，将培根茄塔去除，将分离出蛋清的蛋黄倒在中间，洒些马苏里拉奶酪在周边和培根条的缝隙里。

8，补充些葱花，放进烤箱，正式烘烤开始：210度，10分钟左右。

我怀着忐忑的心，将它端上餐桌。没敢第一时间下叉子，而是让员外帮我品尝了一下：“嗯？还不错！”员外很快吃完他的那一份。

我终于放心，才第一口，就爱上它的口感了：

茄肉培根鸡蛋，充分融合，分不清哪一层是茄子，哪一层是培根；而蛋香、肉香和奶香也相互渗透，香而不腻；营养也不赖。再配上一杯醇黑咖啡和酸甜的烤西红柿，真的是晨间的唤醒美味……

72号新鲜实验，过关！

“……你知道吗，茄子一开始特别吃油，但高温后又会析出油份，让培根也反复被煎烤，然后培根再补给油分给茄子，它们就是一个自循环；

还有，底层的蛋清面包屑层，也可以吸收茄子析出的油分，蛋白的香味和麦香也被激发出来，一点也没有浪费，最后，还能形成金色的饼底，托住了茄塔，形状也好看，不至于垮掉……”

我叨叨叨叨地将自己的设计原理，讲述给员外听，他频频点头——我终于开始用脑子烹饪了。