一份绝对不会失手的菜谱
查看话题 >鲜掉眉毛的潮汕「海鲜砂锅粥」自己在家做吧！
秋风起，正是吃蟹好时节。最近的虾蟹都特别肥美，吃不起猪肉那就多吃虾吧。
我们家过年会在广东周边自驾游，几乎每次最后的行程都会去家附近的砂锅粥店，吃上热乎乎的粥，把旅途的疲惫也一并吞下，最后每个人摸摸肚子，这场旅行才算结束了。
海鲜砂锅粥
// 食材（1人份）
梭子蟹 ...... 1只（可以用其他新鲜的螃蟹）
鲜虾 ...... 6只
冬菜 ...... 1勺
虾油 ...... 1勺
芹菜...... 半根 大米 ...... 50g
水 ...... 约700ml
白胡椒粉......约半茶匙
盐 ...... 约半茶匙（根据自己口味增减，可以省略不放）
☆ 锅具：750ml的小土锅适合一人食，大家根据自己家锅的容量调节食材的用量。没有土锅、砂锅，用其他能煮粥的锅都可以，请记得水开再放米就不会粘锅啦，水也要相对多放一些。只有电饭煲？没问题！！同样煮开水放米，按煮饭键，半开锅盖避免溢锅。虽然比土锅、砂锅煮出来差一些，但也是足够好吃了~
☆ 冬菜：用的是「地都冬菜」这个牌子，在淘宝可以买到，冬菜是用白菜、盐和蒜头腌制发酵的，不建议省略这个食材，之前煮过多次海鲜粥都没有放冬菜，总觉得滋味不足，少了它就不是潮汕的味道了。
☆ 虾油：通常会一次买一两斤鲜虾，剥虾头，去虾线，虾头熬油，虾肉放冰箱冷冻，善用冷冻可以省下不少备食材的时间。
先跟大家分享个熬虾油的方子，几乎算不上食谱，只用虾头和油熬出红油就可以。米吸收了虾油，煮好的粥会更香。
「熬虾油」
// 做法
❶ 处理虾 把虾头的两条长须和一根头刺剪掉，掐掉虾头顺便把虾肠揪出来，也可以开背去虾肠。如果你不吃虾头可以省略剪虾须、头刺这一步。请保留虾壳，煮熟的虾肉更Q弹。
❷ 熬虾油 油烧至3成熟，放虾头，小火熬到冒非常多泡沫，出香味即可。 油大概是刚好末过虾头的量。
冷却装瓶，放冰箱冷藏可以保存半个月左右。 除了煮粥，煮面煮馄饨拌面都可以淋小勺虾油，那味道直线上升好几个档次。
你还能得到香酥虾头，撒点椒盐就是美味的下酒小菜~
「海鲜砂锅粥」
// 做法
❶ 处理螃蟹 用牙刷把螃蟹里里外外刷洗一遍，厨房剪刀剪掉蟹钳尖，把后背三角模样的部位掰掉。如果你跟我一样怕被咬到，千万要把蟹钳尖剪掉再拆绑绳，不然就会看着张牙舞爪的螃蟹~尖叫~无从下手。
掰开蟹壳，撕掉蟹腮，蟹胃，这两个部位都是很脏不能吃的，去蟹胃的时候小心别把蟹黄也弄掉了。2只蟹钳也掰开来。再把边边角角刷洗干净，小心保留蟹黄。
把螃蟹切成小块，用刀背把蟹钳敲出裂痕，吃的时候比较方便。
❷芹菜洗净，切碎。冬菜稍微冲一下水，拧干，去掉部分咸味。
❸ 煮粥 米淘洗干净，放水，盖上锅盖，开中小火煮至沸腾转小火，沸腾后就不要盖锅盖了，注意多搅拌防溢锅，煮到米吸饱水分还未爆开的状态，如下图。
❹加入除了芹菜的所有食材，螃蟹，虾，虾油，冬菜全部入锅。
煮到米粒爆开，粥变浓稠就可以关火了，如果你喜欢吃米粒煮化的粥可以继续熬煮。
❺ 先尝尝咸淡，觉得不够咸再放盐，冬菜本身的咸味已经煮出，这时的粥就自带咸味了。撒上芹菜末，白胡椒粉，请开吃吧！
自己煮的海鲜粥料超足，每勺都能舀到海鲜。蟹黄全部化进粥里，特别鲜美！小心鲜掉眉毛哟~~
除了处理螃蟹麻烦些，其他步骤都相对简单，不容易出错。用新鲜的材料，除非把粥煮糊锅底了，不会难吃到哪里去。
祝吃好喝好，愉快过秋~~
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