蓝莓蛋糕教程
1.配方： （1）蛋糕底：低筋面粉50克，细砂糖40克，鸡蛋1个，黄油50克，泡打粉1/2小勺（2.5ML），香草精少许
（2）蓝莓奶油馅：基础奶油霜或法式奶油霜90克，蓝莓果酱40克。
穿插奶油霜的制作哟：
v配方：1份（蛋清143g、砂糖180g、水50g、黄油453g）
1份半（蛋清215g、砂糖270g、水75g、黄油678g）
v操作方法：
a.将黄油室温软化，打到发白，体积膨胀，边缘羽毛状，质感通透轻盈（慢-中-慢打）
b.容器干净干燥，蛋清打到7-8分，蛋清高度打，短小直角状（蛋清打到5分煮糖水）
c.先加糖后放水，烧到118度，肉眼观察晶莹圆球均匀小细胞状（用电磁炉加热160-180火候）
d.一个方向继续打蛋白，将糖水慢慢加入蛋白（不要超过30秒）高速不能停打，浇糖水时不要浇到打蛋器上，高速打，打到完全融合，打到和手温差不多。之后放入黄油一个方向打（10分钟）把蛋白分三次放入黄油中，每次打到水油分离继续打，豆腐渣状态继续打，打完之后的状态顺滑，颜色变浅，边上的要刷一下放入中间打，打到完全融合顺滑。
（3）表面装饰:蓝莓果酱45克，清水30克，吉利丁片1/3片(5克每片)或鱼胶粉1/2小勺(2.5ML，约1.5克)，新鲜蓝莓8颗，白巧克力适量。
（4）朗姆酒糖浆：细砂糖65克，水75克，朗姆酒1大勺(15ML）
（5）烘焙：烤箱中层，上下火190度，8分钟左右。
穿插朗姆酒糖浆做法：水和纽砂糖混合加热煮沸，使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后，加入朗姆酒即成。
2.做法：
（1）碗里打入鸡蛋，加入细砂糖和香草精，用打蛋器搅拌均匀。轻轻搅拌即可，不要将鸡蛋打发。
（2）低筋面粉和泡打粉混合后筛入鸡蛋混合物里。
（3）用打蛋器继续搅拌均匀，成为稀面糊。
（4）黄油加热融化成液态后，倒入面糊里。
（5）用打蛋器搅拌到黄油完全被面糊吸收，成为浓稠的面糊。
（6）面糊倒入铺了锡纸或油纸的直径18CM的方烤盘(8寸方烤盘)里，并用刮刀抹平。把烤盘放进预热好190度的烤箱，上下火、中层，烤8分钟左右即可,烤至表面金黄色。
（7）烤好的蛋糕冷却后，切去四周不规则的边角，然后用刀切成大小相等的3片。
（8）制作蓝莓奶油馅。奶油霜里加入蓝莓果酱，用勺子稍稍拌匀(不用完全混合均匀)，蓝莓奶油馅就做好了。
（9）取1片蛋糕片，上朗姆酒糖浆。
（10）把一半的蓝莓奶油均匀抹在蛋糕片上，盖上第二片蛋糕片。
（11）再刷上朗姆酒糖浆,抹上另一半蓝莓奶油，盖上第三片蛋糕片，并刷上朗姆酒糖浆。做好的蛋糕放入冰箱冷藏1个小时左右，使之定型。
（12）定型以后的蛋糕，用刀把四侧都切掉些，使蛋糕的侧面变得平整。然后，围上慕斯围边纸（没有慕斯围边纸，不用也可）。
（13）1/2小勺鱼胶粉提前用1小勺冷水浸泡至膨胀(如果是吉利丁片则提前放入冷水里直到泡软)。45克蓝莓果酱和30克清水放入小锅，边加热边搅拌直到沸腾。离火以后，加入泡好的鱼胶粉或吉利丁片，搅拌至完全溶解。将做好的蓝莓顶料放入冰箱冷藏片刻，直到变得浓稠(不要冷藏太长时间，以免太稠厚无法涂抹开)
（14）把变得浓稠的蓝莓顶料涂抹在蛋糕的顶部，再放上8颗新鲜蓝莓。挤上溶化的白巧克力作为装饰。放入冰箱冷藏4个小时，使蓝莓顶料完全凝固后，就可以取出来食用了。
注意：要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色，在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性，表面尚未着色时即将下火关掉，将烤盘垫高(家用烤箱则不必）接近上火，将上火炉温开到最大250℃，烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
声明：文章来源于知乎网站“烘焙圈”。
