关于咖啡|怎样理解咖啡豆包装上的标签

原文： How to Understand The Label on Your Bag of Roasted Coffee

当你想要买美味的烘焙咖啡豆在家里喝——

但是购买咖啡这件事可能很棘手，尤其是面对标签上这么多信息的时候。

当你拿到一袋来自尼加拉瓜（ Nicaragua ）的水洗中度烘焙（ medium-roast ）的马拉戈日皮（Maragogype） 和一袋来自巴西的半水洗中度烘焙（ Full City） 的Caturra-Catuaí ，你可能会开始想：这些豆子到底有什么区别？

或许更重要的是，你到底怎样才能知道自己会喜欢哪种咖啡呢？

别害怕，因为我们会用系统的指导帮你区分烘焙咖啡包装袋上的标签。从品种到处理方式，从拼配到烘焙程度，这些都会涉及到。 读下去你会探索到怎样根据自己的偏好购买最好的咖啡。

拼配VS单品

一个来自特定产区或庄园的单品咖啡（有时叫单一园咖啡），一个多种咖啡混合的拼配咖啡。

另外还有“微型地块”（ micro lots ），来自特定庄园的更小的产区。

咖啡为什么会按这种方式分类呢？ 因为咖啡种在哪里和怎样种决定了咖啡的分类。如同我们所要看到的：国家和地区，庄园和处理方式，咖啡种植品种等所有的一切影响了出品的风味和香气。

单品咖啡趋于高品质，对于这种咖啡烘焙师一般不希望混合不同的咖啡豆来混淆其拥有的独特的风味和香气。

另一方面，拼配咖啡通常会在烘焙师觉得两种咖啡混合在一起会比两种咖啡独立分开口感更好。比如他们有一款轻盈果味的埃塞俄比亚豆子，但觉得它需要一点醇厚度来弥补它的缺憾。（以浓缩咖啡为基底的咖啡经常但不总是用拼配豆子）

然而单品咖啡通常更会被精品咖啡爱好者所尊重（同时会更贵），这两种咖啡都可以做的很好。

同时，你需要通过尝试来自不同产区的咖啡来完全投入单品咖啡的世界。试试Guatemalan，酸度，平衡，带有香料气息；再与甜度突出且醇厚的Rwandan咖啡比较；之后，选两款不同的哥伦比亚地区咖啡，比如Nariño 和Santander， 开始了解你热爱的咖啡产区和特征。

但是记住，一个国家可能趋于一种特定咖啡类型并不代表所有这个产区的咖啡都符合这个标准。 要打开自己的思维。

烘焙程度

烘焙类型有许多不同的名字： light, medium, dark, Vienna, City Plus, Filter, blonde…

你需要记住的是烘焙是开发咖啡豆风味和香气的过程。然而，如果烘焙者过度烘焙，会制造额外的风味从而覆盖咖啡本身的特征；过度烘焙会带来苦味，烟熏和不太令人愉悦的味道。相反，烘焙过浅会使咖啡过酸过青。

然而精品咖啡爱好者更倾向于轻度烘焙，因为最好的烘焙取决于咖啡豆本身，冲泡方法，当然还有饮用者的味蕾。让我们看一下为什么。

轻度烘焙

Light Roasts 或“cinnamon”, “blonde”, and “City”

* City Plus =light -medium roast 轻度偏中度烘焙

众所周知的是它所突出的果味、酸度和香气，非常适合已经具备这些特征的咖啡。

有人争论说轻度烘焙相对来说甜度会弱，但这不总是事实。因为高品质的精品咖啡得益于它复杂的结构，许多烘焙者选择轻度或中度偏轻的烘焙来凸显这一点。

深度烘焙

Dark Roasts 或 “Vienna” or “Light French”

* “Full French” and “Italian” = very dark roasts 极深度烘焙

当你喝到一款深度烘焙，你可以期待品尝到烘焙过程本身给予的一些香气。想象烘烤类的、苦味和醇厚的口感。深度烘焙在精品咖啡爱好者中的名声并不好，因为它有时会用于覆盖一些不好的香气。

中度烘焙

Medium Roasts 或 “Full City”

* “Full City Plus” = slightly darker medium roast 中度偏深烘焙

为什么我们把中度烘焙放在轻度和深度之后，而不是中间呢？

因为中度烘焙在许多方面被定义为“不会太轻也不会太重”。相反，它是平衡的、顺滑的且带有不会覆盖咖啡本身天然风味的烘焙元素在里面。

一般而言，浓缩烘焙趋近于深度烘，手冲烘焙趋近于轻度烘。（与深度烘焙和轻度烘焙都不同）而Omni烘焙，不仅适合过滤也适合浓缩。

所以为什么手冲和浓缩的烘焙程度不一样呢？ 因为浓缩是一种非常浓郁的冲泡方式，适用于甜味、醇厚的咖啡，而手冲一般情况下以复杂度为主。

处理方式

咖啡不单纯是豆子。它是一种水果的种子：一种浆果，因为它的形状和成熟时展现的明亮的红色一般被叫做“樱桃”，但是把黏连的表层果肉去掉并不是件容易的事，这意味着在这个过程中需要用到机器甚至是发酵。这叫做咖啡处理，并且咖啡处理的方式影响了咖啡的风味。这也是它出现在咖啡标签上的原因。

水洗处理 Wet/Washed

果肉用水去除后将咖啡豆晒干。

这种方法给予咖啡很少的额外风味，所以你可以真正品尝到咖啡本身的天然风味。

日晒处理 Dry/Natural

将带果肉的咖啡果实直接在阳光下缓慢晒干。

这种方法给予咖啡果味和甜味。如果处理不好的话，咖啡品质会变差。然而，如果处理得好，咖啡会非常美味。这也是一种环保的处理方式。

蜜处理 Honey & Pulped Natural

将带有不同数量果肉的咖啡果实晒干。咖啡豆上粘连的果肉越多，咖啡的甜度和醇厚度更高。

了解不同处理方式的最好的方法是品尝他们。试试来自同一产区的水洗和日晒，或者同一个庄园更好。自己看看杯测的不同。

咖啡类别和品种

不是所有的咖啡树都一样，品尝起来也不一样。咖啡类别和品种很大程度上影响了出品的风味。所以让我们快速看看比较常见的咖啡品类。

精品咖啡通常是 Arabica 阿拉比卡，香气浓郁，美味。 Robusta 罗布塔斯是另外一个常见的品种，拥有更加醇厚的口感。另外还有一种比较不常见的Liberica利比里卡。

在这个基础上，咖啡品种有： Caturra 卡杜拉， Catuaí 卡杜艾， Bourbon 波本， Typica 迪比卡， Geisha/Gesha 瑰夏， Pacamara 帕卡马拉， Maragogype 马拉戈日皮等。 Bourbon 波本咖啡通常带有甜味，而Geisha/Gesha瑰夏咖啡通常入口轻盈像茶，具有茉莉香和复杂的风味。

一旦你可以品尝出杯测中咖啡处理方式的影响，是时候开始注意咖啡品种了。 试试一款 washed Bourbon 水洗波本和 Caturra from El Salvador 来自塞尔瓦多的卡杜拉，再来和 natural Bourbon from Rwanda 日晒的来自卢旺达的波本作对比。

精品咖啡的美在于每种咖啡的独特性。影响杯测风味的因素有很多，但是作为消费者，真正欣赏和享受他们才最重要。

海拔

在一些咖啡包装上，你会看到咖啡种植的海拔高度，通常以高于海平面为单位测量。

我们为什么要注意海拔呢? 因为咖啡种植的海拔越低，一般来说，糖分的积累越慢。这最终导致咖啡的含糖量和复杂度。

当比较同一产区的不同庄园的时候，处于较高海拔的庄园的气候更加凉爽。因为这个原因，高海拔庄园自然被认为拥有更高品质的咖啡。但是需要注意的是，不同国家同一海拔高度也会有所区别。

除了海拔，还需要考虑洋流、风和其他一些影响。以加拉帕戈斯群岛为例，它跨越赤道，位于高于海平面200米，却拥有寒冷的当地气候，所以也可以出产高品质的咖啡。

海拔，是更好理解产品的有用的信息。可用它比较来自相同产区的不同咖啡，但是不要轻易低估来自低海拔的咖啡，它可能会让你非常惊喜。

咖啡包装标签上的信息虽然很多，但是请记住，它是为了帮助我们挑选适合自己的咖啡。所以，花点心思了解咖啡的处理方式和产地。问问咖啡师更多的信息。做一些新的尝试。

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