泡茶法到底始于宋代还是明代？这个考古发现，提供了重要证据
“格物致美”——2018西海生活美学高峰论坛回顾，现已进行到第四期。在上期《西海大家No.3 | 廖宝秀：书画里的宋代茶事与茶器之美》一文中，廖宝秀老师从古代书画视角切入，全面解读了构成宋人茶事必不可少的点茶、龙团、器物和雅集活动。而作为宋人茶事活动的直接佐证——一件件出土或传世的茶器，在它们的造型、功能、审美的背后，还有哪些不为后世所知的器用风雅？
「本期导读」：
北宋吕氏家族墓出土渣斗内含茶叶，由此能证明泡茶法始于宋代？
《雍正十二美人图》到底藏着关于汝窑的什么秘密？
天下第一碗到底有何神奇之处？
1、吕氏家族墓出土茶器
讲到宋代，其最精美的器物除了现在清宫旧藏的汝窑、官窑瓷器之外，从考古出土方面来看，北宋吕氏家族墓出土的一系列器物也堪称极品。我们知道吕氏一门属士大夫家族，吕大临(1044-1091)是中国考古学者的先驱，其兄吕大防(1027-1097)还当过宋哲宗的宰相，所以他们这个家族出土的器物精致程度和等级均非常高。
吕氏家族墓里面出土的越窑、耀州窑器物，即使清宫传世的——像两岸故宫的收藏，或者其他博物馆收藏的都没有如此精美，更为难得的是其中还有相当多的茶器。另外，吕氏家族墓除了出土茶器外，还有一些祭祀礼器、饮食器、文房用器、香器和汉代器物，这些都是身为收藏家的吕氏一门，风雅慕古的体现。 这件吕氏家族墓出土的耀州窑青釉刻牡丹纹套盒，上面不仅刻花精美，而且结构设计得很巧妙：圆筒形器盖下面还藏着双层内盖，一个还带有宝珠形盖钮。
随葬出土的器物还有茶碾、茶则、茶匙、茶盏、盏托以及茶瓶等多项茶器，最为难得的是，一件出土的铜渣斗和平底钵内，还残存有当年的茶叶。众所周知，宋代的茶制有二，一曰片茶（饼茶）；一曰草茶（叶茶），官方虽然流行饮用饼茶，但草茶（叶茶）其实跟饼茶是同时存在的，也颇受文人喜爱。而草茶磨成粉末饮用也是宋代的主要饮茶方式，所以无论饼茶或茶叶都要将其研碾成茶末，再击拂点茶品啜。
当然，因为茶叶残留在渣斗和钵内，我们不知道它是否也必需磨成茶粉后再饮用，但现在有人根据这个钵里面的茶叶，推论出宋代也有我们今天的泡茶法，只是目前没有证据可以佐证。其实从唐代至宋代泡茶方式一直存在的，陆羽《茶经》里面提到的“痷茶”法则是类似泡茶的方式，只是在明代之前“痷茶”从来就不是主流的饮茶方式。宋人王观国（12世纪）就曾经在他的著书《学林》中提到：“茶之佳品皆点啜之，其煎啜者皆常品也”。
北宋黑釉兔毫盏，也是吕氏家族墓出土的一件极具代表性的宋代茶器。值得注意的是，以往很多兔毫茶盏年代均标注南宋，但这件因随吕氏家族墓出土，故其年代可推溯至北宋。由北宋文人梅尧臣（1002-1060）、蔡襄(1012-1067)、苏东坡(1037-1101)、黄庭坚（1045-1105）、宋徽宗（1082-1135）等多人的诗作书中都曾赞美建盏为“兔褐金丝宝碗”、 “鷓鴣斑中吸春露”，可以想见建窑黑釉兔毫茶盏、褐釉兔毫紫盏或油滴茶盏在北宋中期已经颇为流行了。
除建窑外，耀州窑同样生产有黑釉制品，如吕氏家族墓出土黑釉鹧鸪斑茶盏、黑釉茶托，展览时配置耀州窑青釉菊瓣纹茶盏，非常搭调。宋人的饮茶规矩是举茶必举茶托，所以茶盏和茶托是配套使用的，因此有各种不同材质的茶托，瓷器中属汝窑最为稀少名贵。另外同出土于吕氏家族墓的茶器除名窑茶盏和茶托外，还有石制（骊山石）的斗笠形茶盏与盏托。此外，也有温碗、执壶、酒盏与酒台子等生活及文房用器等。
贵重金属类茶盏与盏托、酒盏与酒台子的出土实例，另有四川省博物院藏的德阳孝泉清真寺窖藏出土银制茶器与酒器。
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斗笠形茶盏、汝窑、建盏
斗笠形茶盏，是宋代最流行的一种器形，除金银器、石器外，瓷器如定窑、龙泉窑、建窑、吉州窑，还有南宋官窑都有烧造。虽然不同材质、釉色，但呈现的是同一个时代的美感。宋人诗词中常提及的“冰瓷雪碗”，冰瓷是形容青瓷茶盏，雪碗则是白瓷茶碗，“冰瓷雪碗”语出陆羽《茶经》记载，是描述越窑青瓷茶碗以及邢窑白瓷茶盏的釉色。
唐宋在茶器的风格和造型上有很大不同，比如茶托，宋代好像一个盘子上面放了一个碗，中间大部分是中空的；而唐代茶托，中部似乎只有一周窄小的凸缘，内底并无中空。
宋代名窑中最珍贵者非汝窑莫属，大家熟知的《胤祯妃行乐图》(一般俗称《雍正十二美人图》)，其中的博古架上便陈设有三件很重要的汝窑器：汝窑水仙盆、汝窑盏托及三足洗。
《雍正十二美人图》中暗藏了几件汝窑器（红圈） 台北故宫藏的这件北宋汝窑水仙盆，是传世中唯一一件没有开片的无纹汝窑器，雨过天青釉色，全器满釉，无开片，只有在底部有细如芝麻点的六个支钉痕。乾隆皇帝很喜欢这件水仙盆，不仅亲题御制诗，还专为其配了一个紫檀木座子，座子里面更是放置了乾隆皇帝临摹宋朝四大书法家的书法册页，所以我们可以看到它的更深层文化内涵。
就茶器而言，虽然台北故宫收藏有21件汝窑器，但没有一件汝窑茶器。传世的汝窑茶器，几乎都被英国囊括了。大英博物馆藏的汝窑茶器，是一件葵口造型的天青釉盏托，上部呈碗状，托盘边沿则为内凹的葵口造型。它应该就是《胤祯妃行乐图》博古架上的那件汝窑茶托，只是雍正皇帝为其配上了一件明代的霁青撇口茶碗，由此可见雍正皇帝的配色审美观。
另外还有一件传世的汝窑茶托，被英国维多利亚与艾伯特博物馆收藏。这件汝窑盏托，为圆直口，天青釉色，釉面上带有细密的开片。值得一提的是，这件盏托的内圈足边上还刻有“寿成殿”款识，寿成殿为南宋宫殿名称。
在宋代，斗茶风气极盛，而黑釉茶盏便是在斗茶时使用的茶器，故宫收藏有一件清宫旧藏刻有“律”字款的兔毫盏。当时斗茶的胜负评判标准之一，就是看谁的茶汤泡沫能够维持长时间不消散，所以建盏厚胎、黑釉，是有利于保温使汤花不易消散，以及容易辨别白色汤花是否咬盏。
流传到日本，传世至今的一些建盏，能很好地让我们看到建盏上这种造物天成的窑变奇观，其中像鹧鸪斑茶盏（现称为油滴盏），以及有“天下第一碗”之称，能随角度、光线的变化，而产生不同釉面光晕效果的曜变茶碗。这件曜变茶盏流传有绪，历经德川将军家族收藏，最后由三菱公司创办人岩崎家收藏，并赠予旗下所属静嘉堂美术馆。
唐宋是中国饮茶史上最浪漫的时期，尤其宋代，随着品茶点茶风气的兴盛，各类茶器的生产已至高峰。茶文化发展到宋代是极致的，上至皇帝、士大夫、文人，下到平民百姓，均以点茶品茶为贵。所以流风所致，茶器均有一定的规制，时人对器用、器型非常的讲究，也表现了当代文人的雅致，不仅以诗文来表示内心世界的向往，一碗茶汤里面，确实饱含了宋人精致浪漫的饮茶精神文化。（全文完）
*本文摘自2018西海美学论坛
《宋代茶器与茶事之美》专题演讲
