米其林大厨教你做秋日Petit Fours -【咖啡胡桃粗麦粉小方块】
食物的定义经常是交叉的，你中有我，我中有你。例如Canapé与Finger food，例如Finger food与Petit Fours。
论尺寸，这几样都是小的，Finger food强调的是用手拿着吃，但既可能是开胃小食，也可能是迷你甜点。
Canapé多半得有一小片面包/酥饼/饼干做基底，放上咸味或甜味的Topping。可能是鸡尾酒会的小食，可能是正餐前的开胃小食，whatever。
Petit Fours则是一口食的糖果、甜点，所以跟Finger food也有交集，跟Canapé在场景上有分别，Canapé咸味为主，作为开胃更多。Petit Fours甜味为主，餐后甜点更多,可有时候咸味的Salé其实也可以算是一种Canapé。既有Canapé又有Finger food和PetitFours的场景，那是下午茶。唉，太交叉了，爱谁谁。
Petit Fours是小烤炉的意思，从前，慢热的砖炉用完了散热也慢，烘焙师会利用余热来烤制糕饼，这个做法叫做à petit four。后来把餐后上来的组合小甜点或者配鸡尾酒香槟酒的甜咸小食叫做Petit Fours，那是大厨炫技的手段之一。Petit Fours是甜味为主的。
传统的法国Petit Fours是甜味的，既然一切以小为形态的食物可以让我吃到更多花样的品种，那么Petit Fours必定是多种花色的甜点组合，要不大厨怎么炫技啊。
作为广受欢迎的味道，轰趴、婚礼、生日会、下午茶、茶歇什么的都有Petit Fours的身影。举个栗子，马卡龙就是一种Petit Fours，既可以配茶，也可以配酒。
如果来到东方，霓虹国的和果子也算是Petit Fours，天朝的小甜点也可以算是Petit Fours，总之，各国料理中其实都有不同的Petit Fours。
Petit Fours的好处就是尺寸小，既可以浅尝即止，也可以一次多吃几样，哪怕是一个人喝咖灰喝酒的时候，杯子边上摆几样，感觉不要太好哦。
如果有能耐的，还可以一次制作很多种Petit Fours， 做成礼盒，就是送人的高级礼品，如果自己没能耐，但是有银子的，可以店里挑一盒子，送人一盒Petit Fours，那也是很拉轰的。
秋高气爽，轰趴会有，下午茶会有，家宴会有，上门的礼物得有，咱们跟着米其林大厨Vineet Bhatia学一款Petit Fours，好看好吃又有专业范儿，可以露一手。
咖啡核桃粗麦粉小方块
Coffee and walnut semolina squares
材料(12人份)
咖啡核桃粗麦粉小方块
速溶咖啡粉- 1½汤匙
砂糖– 50g
温水– 270ml
核桃– 8个
Ghee– 3汤匙
粗麦粉（semolina） - 3汤匙
特级初榨橄榄油– 适量
摆盘
金叶子– 1张
做法：
1. 烤箱预热在170℃。将粗麦粉入深煎锅，开中火干焙，直到轻微上色并散发出坚果香气。
2. 将ghee搅入锅内，持续2分钟，加入温水继续煮直到水分被麦粉吸收。
3. 将咖啡粉搅入2汤匙温水中，再倒入步骤②，加入砂糖。
4. 继续煮并搅动，直到混合物稠到可以从锅中舀出而不沾锅。
5. 与此同时，核桃散放在烤盘内，入烤箱烤3~5分钟，直到上色并且变脆。
6. 将4个核桃（取肉）装袋，用擀面杖碾碎后加入步骤⑤，其余4个待用。
7. 将混合物舀到一个刷过油的烤盘内，置凉直到变硬，切成2.5cm见方的小块，饰以烤核桃肉和金叶碎，滴上少许橄榄油。
唯美味小贴士：
1. Semolina如今可以网购了。
2. Ghee是澄清黄油，可以自制，可以直接网购。关于Ghee的制作，看这里：《西餐用油基本功之实操篇 -【黄油的澄清与乳化】下》
3. 小方块顶部大厨用咖啡豆装饰了，菜谱中没提，你们可以试试。
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
更多Petit Four的做法，看这里：《怎样做出比外面更高级的【松露巧克力Chocolate Truffles】》
更多Canapé的做法，看这里：《米其林大厨教你做春日Canapé - 【咸味迷你泡芙】》
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