食熊记 （二十一）（泰式炒河粉Pad Thai，冬阴功汤，自制红咖喱酱，咖喱牛肋，泰式酸辣泡凤爪，芒果糯米饭）

博主今天懒，不想写开头，下周有事不做饭，提前补省得被催，意大利直飞泰国，今天教做咖喱酱。

这是红咖喱牛仔骨的视频：

这是pad thai和芒果糯米饭的视频：

本期餐单

1. 泰式炒河粉Pad Thai

2. 冬阴功汤

3. 自制红咖喱酱&咖喱牛肋

4. 泰式酸辣泡凤爪

5. 芒果糯米饭

泰式炒河粉Pad Thai

我只知道Pad Thai里面Pad的意思是炒，那么既然这个国家的名字就是Thai land，这个Pad Thai一定是最能代表这个国家的美食之一了。 1. 主要材料：米粉，韭菜，豆芽，鱼露，酸角酱，硬豆腐，甜菜脯，红葱头，花生碎，鸡蛋，虾仁，小葱，花生碎，青柠，辣椒粉，棕榈糖。

米粉我用的是半宽的沙河粉，提前泡15分钟水就好，棕榈糖没有的话可以用白糖代替，甜菜脯可以用没有味道的萝卜干代替，酸角酱tamarind...你试试用猫哆哩泡软代替可不可以。

2. 首先调一个酱汁，大概1～2g的盐，两勺鱼露，一勺敲碎了的棕榈糖，两勺酸角酱，还有适量的辣椒粉，搅拌均匀备用。

3. 用六七成热的油温把硬豆腐煎一下，煎到六面金黄，嫌麻烦的可以直接买炸豆腐，再嫌麻烦的打电话叫外卖。

4. 把虾也稍微滑一下，不用全熟，大概变色了就可以盛出来了。

5. 然后把红葱头和甜菜脯用小火煸一下，到红葱头变得透明，就把它们都拨到锅的一边。

在另外一边倒一点底油，把提前泡过水的米粉放进去，同时转大火煸炒。

6. 到米粉变软，就可以加入之前调好的酱汁，稍微翻炒均匀。

然后加入豆芽和韭菜，这两种蔬菜不宜久炒，不然炒出水份就会泡软米粉，米粉就会折断。

稍微炒到断生就把豆腐和虾加进去，炒均匀后把米粉神马的都拨到锅的一边。

在另一边再倒点底油，打个鸡蛋进去，然后快速滑散。

然后跟米粉炒在一起就可以出锅了。

7. 出锅之后一般都会配上一块青柠，一点花生碎，还有一把生豆芽，然后点缀上小葱来吃。

这个就是基本的泰式炒米粉的做法，至少我在泰国大街边看到店主是这么炒的。

冬阴功汤 Tom Yum Goong Soup

冬阴功汤听起来有点补有没有，其实它分为三部分，冬Tom的意思是水煮，阴Yum的意思是沙拉，是因为它用到了许多泰国做沙拉的食材，功Goong的意思是虾，所以这道菜全部的意思是水煮沙拉再加点虾。

1. 主要材料：小番茄，良姜，柠檬叶，朝天椒，香茅，椰奶，菇类，虾，蟹（可选），香菜，泰国辣酱，鱼露，柠檬汁（未拍）。

2. 材料说明：良姜，香茅，柠檬叶是做冬阴功汤不可缺的香料，尤其是柠檬叶，味道很大程度来源于它，良姜又叫高良姜，如下图模样；加入蟹主要是为了好看，虾提前剥壳去虾线，虾头和虾壳一定要留着熬汤用；菇类最好使用这种蟹腿菇，用白蘑菇也可以，最好不要用香菇。

3. 首先热锅凉油，加入虾头和虾壳下锅炒至变色，用锅铲将虾头里面的虾脑压出来会使汤的颜色和味道更好。

4. 锅中加入热水，煮开后小火炖煮十分钟，加入香茅、良姜、柠檬叶小火炖煮半小时左右。

5. 半小时后将锅中所有的香料以及虾壳捞出。

加入蘑菇、蟹、朝天椒以及泰式辣酱（比较辣）。将泰式辣酱搅开后，尝下味道，加入适量的糖、盐、柠檬汁调味。6. 调好味后待蟹变色，加入虾和小番茄即可关火，关火后加入少许椰奶搅拌，撒上些许香菜即可上桌咯。对了，椰奶是可选的，有些地方的冬阴功汤是不加椰奶的，这次我椰奶买多了就加了点。

自制红咖喱酱&咖喱牛肋

我瞄了一圈发现怎么没有肉呢，咖喱牛肉嘛也太多人做了干脆从头教做咖喱酱好了，正好多出来许多做咖喱酱的材料。

1. 主要材料：咖喱酱：干辣椒，丁香，芫荽子，白豆蔻，孜然，红葱头，香茅，大蒜，香菜根，良姜，黄姜粉（必备），肉桂，白胡椒，盐（可以省略 虾酱已经很咸了），虾酱；咖喱牛肋：牛仔骨（大块），土豆，洋葱，椰奶。

2. 材料说明：芫荽子就是香菜籽；虾酱最好用深色的，臭臭的；是椰奶不是椰子汁；黄姜粉可以用黄姜代替，就是那种颜色特别黄的，英文名字叫做tumeric，对关节有好处的那个；分不清小茴香、孜然的，可以看这个链接；牛肉部分可以选牛腩，但是我觉得牛肋特别好吃。

3. 首先将干的香料小火炒一下。

然后打成粉。

4. 然后将炒好的香料与图一中其他材料混合，放入搅拌机中，搅打至酱。我推荐用手持搅拌器，因为材料里面有水分，打碎的时候会粘在普通搅拌机的杯壁上。

5. 中途如果觉得香料沾在搅拌机壁上打不彻底可以有两个选择：第一可以用杵臼将材料摏捣，不过很费时间；第二可以加入少量的椰奶使混合物流动性更好。 在搅拌差不多了之后加入少许虾酱混合即可。呐，我放出图来，你们不要乱联想，这个就是泰国的红咖喱，还有一种绿咖喱会用到绿的朝天椒。

6. 做咖喱牛肋首先将牛肋条焯水后洗干净捞出。在锅中加入适量的椰奶，大火煮开。

保持大火，待水分逐渐蒸发后，椰浆会浓稠，表面会有一些椰子油出来，没有椰子油也不要紧，可能是油比较少你看不到。

7. 加入做好的咖喱酱，炒香，然后加入焯水的牛肋，炒均匀。

8. 加入一罐椰奶，大火烧开后，小火炖煮2小时左右。

9. 两小时后加入提前炒过的土豆和洋葱，继续炖煮15分钟左右。

10. 15分钟后关火，再加入适量糖、盐和少许椰奶即可出锅。自己做的咖喱酱味道没有外面

泰式酸辣泡凤爪

1. 主要材料：鸡爪，泰式甜辣酱，鱼露，白醋，青柠，香茅，香菜，蒜末，朝天椒，柠檬汁（未拍）。

2. 材料说明：泰式甜辣酱，不辣的那种，很甜的那种，放在手抓饼里的那种；朝天椒不能吃辣的记得去籽，去籽的时候记得戴手套！不戴手套手会疼，能忍住手疼的人千万别乱摸眼睛等其他部位！还有朝天椒一定要好好洗干净，前一阵我们这边有新闻说没洗干净的朝天椒上面有什么什么细菌会吃死人的。3. 首先烧水，加入葱姜，下入鸡脚焯水，可以加入少许白醋，可以防止鸡脚变黑。

还有鸡爪部分，我本来想做无骨的鸡爪，但是剔骨实在太麻烦，然后又想买无骨的凤爪，但是忽然想起来新闻中的一幕...算了，还是做好了自己来吧。

4. 鸡爪的做法很简单，把蒜末、香菜末、泰式甜辣酱、白醋、柠檬汁、少许蚝油或鱼露、盐、朝天椒、青柠、香茅碎加入鸡爪中拌匀。

放入保鲜袋，挤出空气放入冰箱冷藏3小时以上即可。

芒果糯米饭

你看今天这一套，有主食，有肉，有汤，有凉菜，还缺点啥...甜品啊，正好剩了点椰浆，来做芒果糯米饭叭。

1. 主要材料：芒果，提前泡3小时的糯米，椰浆，斑斓叶（必备），黑芝麻，糖。

2. 斑斓叶没有代替品，必备的，这个味道很特殊，特别的香，喜欢吃芒果糯米饭的可以买点冻在冰箱里。3. 首先将泡好的糯米放入蒸锅，中火蒸40分钟左右，记得在表面铺上一些斑斓叶。

4. 将正好的糯米放入盆中，趁热加入适量的椰奶和糖，在盆上盖一块湿布，焖10分钟左右。

5. 10分钟后将糯米搅拌一下，椰浆应该已经充分吸收了，可以再加入少许，让糯米不那么粘，如果甜味不够可以加点糖再。

6. 在锅中加入少许椰浆与斑斓叶，煮浓稠备用，可以少加点糖，因为之前糯米饭里面已经有糖了。

7. 准备芒果，去皮后切成你喜欢的形状摆盘，将糯米盛入碗中扣在盘子里，淋上刚熬好的椰奶，撒一些黑芝麻即可。

本期没有小尾巴！

Enjoy！！！

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