荐酒：川鹤 特别纯米 清酒

　　今日荐酒：

川鹤 特别纯米酒

品类：清酒

　　产地：日本香川县

　　原料：米、米麴、水

　　米种：麴米是山田錦，挂米是山田锦和香川县地产米

　　精米步合：麴米50%；挂米55%

　　酒精度：16％abv

　　最佳品尝温度：20～25摄氏度；或40～50摄氏度

　　这是一款不同米种混合酿造的清酒。

　　因为酿酒有“一麴二酛三酿造”的序列，酒麴的重要性最高也最能决定成酒的品质，但酒麴用米只占酿造用米的20%左右。因此有酒厂在酒麴部分用更优质的米，而在后面的酿造程序再加入便宜些的米（后加入发酵的就是挂米），以达到既控制成本，又维持品质的目的。

　　这款酒的麴米用的是山田锦，挂米是少量山田锦混合大量香川县地产米。

　　两者的精米步合也不一样，前者是磨到纯米大吟酿标准的50%，后者也有55%。

　　即使取较高的55%，这款酒的精米步合也是纯米吟酿水平。

　　但为什么要标为（特别）纯米酒呢？ 因为它采用的发酵方式，仍然是纯米酒式的常温发酵，而非纯米吟酿的低温发酵。

　　因此它本质上仍然是纯米酒。

　　但是因为其精米步合已经是纯米吟酿的水平（低于60%），因此可以在前面冠以“特别”两次，强调它是等级更高的纯米酒。

　　这款酒也比典型的纯米酒增加了一些水果般的甜香，味道更丰富；在配餐上适合搭配各种肉类。

　　风味： 酒液呈明显的淡黄色，香气浓郁，带阵阵的香菇鲜味和一点瓜果甜香；入口酒精感逐渐增强，味道逐渐浓郁旨味明显，略带一点甜度，酒体有层次感，余韵中等有变化；放置一段时间后，香气变淡，更容易入口，甜度略微上升。

　　全文完。

　　作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。