我的国庆出游计划
查看话题 >攻略 | 乐山，一个比成都更好吃的城市
自上次云南15日游结束后，我们暗戳戳在7月底开始了2019年度第二次长途旅行。
虽然是长线，决策却相当随意：
👩乐山据说很好吃，必须去吧？
👧还有自贡冷吃兔、内江牛肉面、宜宾燃面……
👵要不要去西安？你看成都去西安比回广州便宜。
👩都到西安了，不如去草原吧？
👵草原都看了，顺便去延吉吃朝鲜菜吧？
👧去延吉要经过哈尔滨，停留几天吧？
于是乎，说好的四川之行，拓展成了西南到西北到东北的长途旅行。
路线：成都-乐山-西安-呼和浩特-哈尔滨-延吉
交通：火车硬卧为主
花销：5200元/17天
今天先给大家分享成都+乐山的美食攻略。
算下来，两个城市5天吃了近30顿······最后因为肠胃超载不得不取消了自贡宜宾之行，跑去西安吃面食了。/好惨啊
本次攻略分为强烈推荐店+网红攻略试吃两部分，全是干货，记得收藏哦！
成都
旅程/3天
成都攻略满天飞，路边连锁都给你推荐，好不好吃真的全凭运气。
好在这次我们有成都在地的豆瓣友邻带逛，吃了几家贼好的店；而攻略里的店也吃了一些，说实话，不如本地人推荐的好。
朋友推荐的
乡巴佬老重庆火锅（白果林）
3人/211元
推荐：毛肚鸭肠肥肠腊肠脑花郡肝 黄喉鸡肾花红糖糍粑麻辣牛肉 南瓜 土豆
不推荐：嫩牛肉猪天堂年糕豆皮
一家开在居民区的普通火锅店，我们六点钟到门店，已经在等号了，全是街坊邻居下班族。
友邻介绍说成都人五点半下班就去排队吃火锅，我👇
四川火锅的特点：香油蚝油蘸碟，一种辣度两种锅底（红油/清汤）。
友邻是这家店常客，介绍他们家是一锅一油，不准重复用油的。
而火锅底是各家各制的，这家的底料好到朋友们来吃过都想要老板微信——买火锅底料（sasa加了来问，还挺贵···）；
至于火锅的灵魂食材，乡巴佬完全是成都火锅的典范：新鲜、干净。
尤其是鸭肠，鲜粉得惊人，我怀疑他们刚从鸭身上取下来的，入锅更是不得了，上下翻飞几下，那叫一个爽脆嫩滑！（后来我到乐山每家店都要点鸭肠）
而成都火锅之精髓，毛肚，脆嫩鲜爽，广州火锅店比起它，都只能叫“塑料”。
还有处理得极干净的肥肠、新鲜无腥味的脑花、成都人爱吃的细长的广式腊肠、外酥内糯的红糖糍粑都肥肠值得一试！
友邻最后提醒我，火锅食材以爽脆为好、嫩牛肉只有外地人会点（我本人）、要吃也应该吃四川特色麻辣牛肉、四川的豆制品很一般、成都火锅吃荤最好、非要点素菜就点个南瓜吧。
学习了，离开成都前一晚又去吃了一次，全荤，两个人吃了三个人的份量，胃里全是快乐。
徐冰粉（白果林店，有其他分店）
3份/29
推荐：三鲜（酒酿）/水果/糍粑每种都好吃
托了网络的福，冰粉今年火得不要不要的。目前我吃到最好吃的冰粉，一是在sasa手搓的，二是徐冰粉手搓的。
我们原来写过各种冰粉的区别👉薜荔、爱玉、海石花、假酸浆籽，谁做的冰粉最好吃？
不管哪一种，用粉冲泡的都没得灵魂，只有用冰粉籽经过双手搓10分钟以上析出果胶的，才是西南人民看得起的冰粉。
徐冰粉就是这么个典范，手搓的冰粉发黄，带很多气泡，勺子敲一敲就duang～duang～抖起来，很骚很好吃。
而比起贵州用红糖水调味，成都/乐山都直接用红糖浆，口感浓郁，红糖醇香，配上糯米圆子/花生/葡萄干/糍粑/水果等，口腹之欲都满足啦！
后来再去乐山的网红串妹冰粉家吃到的冰粉，都不如徐冰粉，懂我意思了吗？不吃后悔！
里客悠面
2人/22
推荐：鱼汤抄手 烧椒杂酱面
鱼汤面虽是江南美食，但在水系丰富的四川也颇为流行。
吃了几天红油，肠胃开始抗议要吃点清淡主食了，于是sasa在大众点评某家串串店的评论里发现了一句“隔壁的鱼汤面也非常好吃”，立即搜了地图，发现真身。
里客就是成都话里面的意思，店招就是“里面有面吃”的意思。/就是这么直白啊
鱼汤是自家熬的那股浓白鲜味，抄手馅儿是鱼肉猪肉混合的，口感更滑，没有猪腥味，特别鲜美，早餐一碗下肚，红油带来的不适感都消失了。
烧椒杂酱面，烤过的辣椒是神物，有股焦辣香，伴着青辣椒的果味，跟酸豆角、辣子、肉末一起拌进面里。
我的天，是那种食欲口欲全打开的窜天香，一碗面几箸就给吃光了，好爽好过瘾！
啊，好吃的就推荐完了，下面是攻略试吃反馈。
攻略推荐的
贺记蛋烘糕
花费18元
点单：山楂酱蛋烘糕肉松蛋烘糕凉虾 冰粉
蛋烘糕就是加了红糖的松饼，一种古早点心，本身没太大热色，夹肉松馅儿的口感略干，没有点评说的那么惊为天人，顺道可以试个新鲜。
它家冰粉也没有徐冰粉好吃，搓的不好，不Q弹。凉虾倒是清凉可人，可以配着吃。
洞子口张凉粉
花费8元
点单：甜水面（推荐）
甜水面是四川特色小吃，用粗面拌回甜的复制酱油、窜香的花椒粉和花生碎，甜中带麻，粗中有细，口感碰撞很特别，喜欢四川式甜辣的朋友会爱上。
张凉粉就在文殊院门口，高峰期游客爆棚，纸巾筷子满地，比较脏乱。本不抱希望，但甜水面调味意外的好吃，微甜微麻，带着精制的红油香气，真香啊！
可以想象同样的红油拿去拌凉粉肯定也香得老火！可惜肚子吃不下了，请你们自己去尝吧！
小谭豆花
花费32元
点单：冰醉豆花（推荐）红糖豆花海味抄手 红油饺子
西南人民喜欢酒酿，甜品招牌都是酒酿，还给起好听的名字，酒酿冰粉叫三鲜冰粉，酒酿豆花叫冰醉豆花。
豆花和酒酿事先搭配好放冰柜冷藏，上桌就是凉气丝丝的，勺子剜一口，就是冰酒和冰豆花的味道，我的天唷，怎么甜得刚刚好，凉得刚刚好，软滑柔嫩得刚刚好······
就是吃过之后会在热热的夏天想念的味道啊。
巴特，美味仅止于招牌冰醉豆花，其他菜品就是附近上班族午餐水平，吃完冰醉就走吧。
乐山
旅程/2天
乐山，一个跟云南玉溪一样，不抱希望却让人惊喜连连的好地方。
强烈推荐
冒冒汗钵钵鸡
2人/62元 0.5/串
锅底：藤椒+红油双拼（其实是两个盆分开的）
食材：随便拿，每一样都惊人的新鲜
传统的钵钵鸡汤底是用鸡骨架熬的高汤调味而成的，所以叫钵钵鸡。
冒冒汗的冷锅钵钵鸡，就是那种完美的钵钵鸡，汤底香、食材新鲜、种类多、价格便宜。
锅底可以双拼，红油+藤椒。这家的红油是那种未经改良的有本地特点的红油，层次丰厚，醇香复杂，比许多网红店都带劲。
藤椒底则麻度低，香气足，跟自家煮的一样，亲切绝味。
而且冷锅串串丝毫不比热锅差，红油淋漓，爽脆入味，绝！
我们在成都学会的经验，钵钵鸡要多点肉少吃菜，疯狂拿荤串。
最好吃的还是那粉鲜得让人疯狂的鸭肠、生猛弹牙的毛肚、各种郡肝、嫩牛肉、莴笋尖·····
开了锅就停不下来，20分钟吃饱喝足埋单离店转战下一家了。
哦，最后吃到撑了也就62块钱。我爱乐山。
钱三炸串
34元0.8/串
推荐：牛肉 鸭肠 鸭珍 新土豆🌟玉米 甜椒 四季豆
炸串，属于那种劝别人去吃还被嫌弃的小可怜鬼。
可要是你们在现场看看大叔嬢嬢们手拿串串，在沸腾油锅里上下翻飞，素菜荤菜六七八下各有规律，你就明白它的炸串不一般。
吃到嘴里也的确惊艳，莴笋心/土豆片都恰好断生，脆爽鲜甜（乐山的蔬菜真的好甜，整个西南的蔬菜都好甜）。
鸭胗/鸭肠/牛肉则跟下火锅一样，火候刚好，爽嫩可口。最推荐的是7月刚出的新土豆，比鸡蛋小，切半油炸，外酥内糯，进店必点！
钱三就在网红英子对面，人少一些，吃得舒服些，价格也不贵，推荐！
口福马边曹三抄手
10元/2两
推荐：红油/清汤随便点
马边是乐山的一个县城，在乐山随处可见马边抄手，特点是皮薄如纸、肉馅饱满、辣子飘香。
这家曹三抄手没什么名气，进店发现本地人居多，桌上留了不少红油汤碗，二两三两抄手都吃得干干净净的。
抄手肉馅味纯，没过量调味（东北抄手就很多味精香料味），口感爽味鲜美；皮薄爽滑，不易煮烂，一口一个，二两吃下来饱肚解馋，是在本次旅行吃过最棒的抄手了！
彭山甜皮鸭
半只/32元
彭山也是乐山的一个县城，甜皮鸭是皮裹糖浆烤制而成，外观跟粤式烧鸭很像，入口却不一样。
甜皮鸭首先是皮子甜脆香，比烧鸭多了酥感。彭山鸭肉好，小只，肉薄，烤制后吃起来肉香很足，不像烧鸭那样肥厚油腻。
加上调味清淡，除了皮子微甜，肉质焦香，味道不重，很多人会买半只当零食吃。
这家店是本地人光顾的小店，我们去的时候店家在打包七八只鸭子，估计是送去酒店的，广州做得好的烧腊店也常有供应酒店的。
买了半只去江边边走边吃，也很过瘾呢！
易老八跷脚牛肉
31元 嫩牛肉/10元/碗
推荐：白肚 牛肉 白菜
跷脚牛肉源自乐山苏稽镇，据说当年吃汤的人很多，没有位置坐就在台阶上翘着二郎腿端碗吃，于是就有了“跷脚”的别称。
跷脚牛肉有点类广州牛杂，但用的是清高汤，除了牛杂，也放牛肉、牛骨、牛脑、牛舌等，肉杂鲜爽，汤头清鲜，没有一点腥味。
乐山的跷脚牛肉可太多啦，我们选了一家名气小的，没想到出租车司机赞我们有眼光，这家易老八比那些网红店好吃，本地人都爱去！
点菜后看店家现汆，舀一勺高汤，点一碗米饭（5天来第一碗饭），有种猪杂汤饭的错觉。
热乎乎的清汤，熨贴了几天的红油肠胃，以这一餐结束乐山，可真是幸福鸭。
攻略里的
豆豆豆腐脑
消费19元
点单：酥肉+鸳鸯豆腐脑凉糕（推荐）
西南西北东北的豆花都咸，但各有不同。成都豆花就是许多肉酱拌在一起，当主食吃的，没什么豆花味，吃的是一个饱。
所以，尽管豆豆家用料好、下料足、味道美，但真的爱不起来······
反而另外点的凉糕，是在乐山吃到最用心的凉糕，Q弹软滑、细腻米香，配浓郁红糖浆，夏天吃一块这个，比冰淇淋还解馋凉快呢！
串妹花式冰粉
消费10
点单：三鲜冰粉 花式冰粉
花式冰粉花在它的彩色冰粉，用果汁做的，嗯，就是个噱头，味道没啥区别。
另一个噱头是5元一大碗，很实惠，可惜冰粉搓得不好，微酸，不Q弹，跟徐冰粉差了八条街吧，不值得。
胃笑开水鸡
消费66.5
点单：酸辣凉粉（推荐）凉糕 藤椒串串
胃笑开水鸡就在芳芳翘脚牛肉、串妹冰粉旁边，网红一条街，游客居多，经常满座。
藤椒锅底香则香矣，太麻，影响味道，不如冒冒汗的恰到好处。
酸辣凉粉是红油底子，经典甜辣味，喜欢，太喜欢了！
不过这家的红油口感层次较弱，应该是改良过、屈从外地人口味的，恍惚间以为自己在广州的串串连锁店，好则好，少了乐山味。
果然钵钵鸡还是最推荐冒冒汗啊！
夹江老头叶儿粑
消费7.5
点单：红糖无馅 白皮肉馅 玉米粑
隐藏在居民楼里的小店，叶儿粑/玉米粑用料大方纯正，像自家里做的扎实味道。
无馅叶儿粑入口都是红糖香，软糯细腻，比肉馅好吃！肉馅自然也不差，皮子糯香，调味杂酱肉馅，一口咬下去，油香米香混在一起，是热量爆炸的幸福感啊！
而且这家的肉馅粑粑比连锁店阙纪的要清爽一点，不油腻。（喜欢油的可以买阙纪试试，我喜欢😁）
7月正好新玉米上市，兴致冲冲买了玉米粑，真的满满玉米清香，毫无油脂和白糖，全靠玉米本身的清甜，好素好健康······
海汇源老烧卖
消费18
点单：鲜肉烧卖鲜肉香菇烧卖蔬菜鸡汤 海带鸡汤
不同于粤式烧卖的扎实精致，四川烧卖多是饺皮裹肉，皮子大，吃着有麦香，肉馅淀粉少，肉感扎实，却不油腻。
不能说多惊艳，就是寻常的早餐味道，热乎，亲切。
蔬菜/海带鸡汤确实是鸡汤，喝一碗暖胃，很适合冬天的早上。只是海汇源游客太多，挤了点，有勇气可以试试别的店。
九妹凤爪
消费21
点单：土豆 蒜香凤爪
全民都夸的九妹凤爪，就，那种，普通好吃的味道啊。
凤爪软香入味，蒜味浓郁，跟其他城市吃过的没二样。土豆偏甜，调味里太多糖了，而且作为新土豆，居然不面（软糯），sasa都差评了。
总之，爱吃凤爪就吃吃，专门排队很久可能失望。
刘师烧烤
消费100
点单：牛肉 五花肉 鸭肠 青椒 藕片 鱼片 鸭胗 四季豆
你很难想象，在乐山这个城市吃两锅串串才62块钱，吃30串刘师烧烤居然吃了100块，蔬菜要2块/串，肉要3块。
烧烤大多是偏重口偏咸的，我们也不是那种口味狭隘的人，但咸成刘师烧烤这样，我就有证据怀疑它水平不行。
----------END----------
前天：
这就是乐山最后留给我们的礼物：
一个想再去一次的念想。
好啦，暑假结束后，全国哪儿都少人了，各位去成都的车机票赶紧买起来，成都到乐山的城轨班次很多，住宿选在梅西百货or市中区均可，梅西的老店多，市中区网红店多。
还有西北/东北（延吉）的攻略在路上，请大家期待！
最后，嘴上说走的都怂，立刻买票的才是狠人，祝大家吃的开心！
最后的最后，记得带肠胃药！
