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夏食记

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我在大阪吃早餐，吃完又种草了五家店早餐店

悲欣交集 2019-08-06 21:30:05

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选了半天，我还是选了这家酒店，因为它家米其林一星的早餐。

Harmonie Embrassee Osaka位于茶屋町，就在梅田后面，从大阪站下来，要走一些路。所以在选酒店时，我有些纠结，原想住在心斋桥，买了东西就能上楼，后来想想还是算了，商务酒店人又多，没什么意思。

茶屋町多好呀，都是当地年轻人聚集地，我记得我有几年前为了去茑屋书店，一路从梅田摸过来，其实路七拐八弯，还要钻进一个商场再钻出来，但年轻人似乎都往那个方向去，跟着他们走，其实也不难。最后我发现，茶屋町附近的时髦玩意儿实在太多了，我找到了Grom冰激凌，找到了Pierre Hermé，那才是2014年，我当时就认定了这里是个高级地方。更不要说这里还有安藤忠雄的天空教堂了。

有人说安藤忠雄只是设计了天空教堂，在酒店的23楼，也有人说整个酒店都是安藤忠雄设计的。我搞不清楚，从酒店外观看，清水混凝土，窄窄的扁平外形，也是有些像安藤忠雄的风格。但真上了楼又觉得不像，特别是房间内，有股玛丽苏风格，似乎是按照了不同的主题做了设计。因为建筑本身的关系，房间的形状是长条不规则的形状，面积到很大，房间外还有一条阳台，坐在阳台上看看夕阳俯瞰大阪梅田的街景，也是非常惬意的。

天空教堂是真好看的，我之前看过了安藤忠雄的光之教堂和水之教堂，这次又看到了天空教堂，要是在看个风之教堂，也算圆满了。天空教堂在酒店23楼，需要预约，或者找酒店工作人员带。当然自己其实也能去，白天时候也不需要钥匙开门。电梯坐到22层，再换一个私密的电梯上去。推开门，天空教堂真是让人惊艳，安腾利用酒店建筑本身三角的夹角的角度，作为教堂的前部，而两边都是透明的大玻璃，感觉教堂就在天上，人就像踩在云层中，实在太美了。

另外，Harmonie Embrassee的早餐也是一绝，据说是米其林一星，但中文网站的信息很容易以讹传讹，也有说是米其林推荐酒店，并不是餐厅。不管这么样，我还是订了餐，订了才知道这里的早餐有多热销，好的时间段就被定完了，只剩下早7点的。售价一人三千二，是set manu。

为了体验早餐，我起了个大早，到了餐厅，发现已经有一桌人在吃了。服务员很迅速地带位入座，送上菜单。可爱的手绘菜单上列了有11道菜，实际上没有那么多，是酱料黄油之类分开罗列了，标明了原料。在早餐开始之前，还有一个点餐的环节，主菜是需要点的，似乎有omlette和Eggs benedict。

一开始我觉得挺新鲜的，看菜单觉得量非常丰盛，吃着才发现，虽然吃完会很饱，可早餐还是挺乏味的。我想原因可能是太健康了，太森，水致清而无鱼，我这种俗世中人，面对古墓派的食物，就算再健康再营养，也有些心里发怵。比如一上来的三杯混合蔬菜汁，我就觉得味道怪怪的，也不是很好吃。因为我不喜欢生洋葱的味道，也不喜欢奇怪的香草味。

果酱，黄油和橄榄油，都是今日特质，全部标明了产地。

而后的谷物杂粮碎陪酸奶，我其实也不太喜欢，我没法在这个顺序吃酸奶，而且谷物碎我更愿意牛奶。

接着服务员又推出一辆小车，开始制作切片蔬菜，茄子玉米胡萝卜南瓜，都是我不爱的食材，还都是生吃。那种生冷的，又是硬质带着纤维的天然粗粒感，在嘴里咀嚼时，真是有种说不出的怪异，不习惯，就像在“吃草”。当然，吃草一定是夸张了，毕竟蔬菜是有天然甜味的。我想，可能是因为我们从出生下来，就是吃精细食物长大的，是熟食且经过精细切割和烹煮调味的，所以，一下子又回过去吃“粗生粗养”的天然食材，就会有些不太适应。

不过，此时我也发现了，酒店的早餐实际上标榜的几大特色。一个是食物的天然有机，让你能够尝到食材的本味，比如这生吃的蔬菜，比如手工酸奶，和各种黄油及酱料，蔬菜汁等，当然还包括后来主食中的腌肉，都体现了这一点。另外一个，就是可选择性，从上来点选主菜，到选面包，选果汁等等，早餐的尊贵之处就在于你可以选择。还有一个，就是现场烹制，用最简单的烹调方式，提供最纯正的滋味，如现场切配蔬菜，以及主厨制作主菜等。

我不知道别人会怎么想，反正我会觉得挺乏味的。或许是因为中国人的餐饮习惯不同，我想早餐能够吃到些热乎乎的液体状的东西，比如粥。我也不太喜欢一上来就是生冷的食物，比如果汁和蔬菜，当然，我也不适应甜食在用餐的前面。相比之下我非常喜欢主菜部分的肉。

最后是水果收场，橘子送上桌时，从颜色，从皮的厚度和果冻状的果肉，我就立刻明白，这又是高级水果。

整个早餐，我会觉得量和种类都有些多，真是“国王早餐”，还是非常不错的，尽管有些部分可能不对我的习惯或口味。去日本次数多了，也体验过各种类型的早餐。许多日本星级酒店，早餐往往会同时开两个餐厅，一个是西式的自助餐，一个是和式餐厅。如果在酒店住两晚以上，就能把两个餐厅都试一下。最近，我越来越觉得，西餐自助式的好坏，不在于食物种类的多少。当然，如果走进一个自助餐厅，逛了一圈之后，发现没什么想吃的，食物也就那几样，一定会扫兴的。但如果食物又总是海鲜档，烤肉，热菜，水果和甜点等寻常的那些，也挺招人烦的。许多商务类的五星酒店都是这样，早餐看着食物丰富，但仔细看看，都粗制滥造，水果非常硬又不甜，培根煎得焦，面包看着也不好吃，更别说甜点了。我印象中，我喜欢的日本酒店的早餐，是东京大仓饭店的。它的自助餐提供的食品种类不多，但每一样都非常精细，贴心，就比如果酱，都颗颗果肉分明，而谷物麦片碎，还提供腌渍的果脯和果肉。就算司空见惯的火腿，培根，都一块块煎得恰到好处。热饮中还有水果茶，一个壶中放满水果不停加热。当然，水果也非常好，橙子一片片切好剔除了白色的隔膜，甜瓜则软糯，压根不是用廉价的瓜来充数。

早餐店种草

我一直觉得早餐很重要，早餐吃不好，一天怎么开始，我经常好奇，日本早餐除了酒店用餐，或咖啡馆及便利店外，还有什么好去处呢？我们在国内，居民社区里，总有许多早餐铺子。那日本呢，有没有什么好的早餐去处？带着问题我翻翻日本杂志，又种草了几家。

1，朝食喜心

朝食喜心在京都和镰仓各有一家店，但都需要提前预约，电话和网站都可以。经营的是日式早餐，主打像妈妈那样用心烹调的每一日早餐。每一个季节，又都有不同的菜单，我细细对着了一下，京都店和镰仓店的夏季菜单也不同。

京都店靠近祗园，每天有5个时间段可预约，最后一个时间段结束，恰好是下午3点不到。从这个意义上看，实际上所谓的早餐，也包含了早午餐的概念。

从京都的菜单上看，早餐也是比较简单的，有三种选择，皆是汤为主：一个是鯖鱼和蔬菜的冷汤，一个是味增猪肉汤，一个是季节的蔬菜，当然还有其他配菜，这个菜单似乎要延续整个8月，到了9月再换新的菜单。另外，很有趣的一点是，餐厅提供数种不同的食器供选择，客人可以挑选自己喜欢的器皿。

镰仓店除了早餐，晚上也作为酒吧营业，是完全预约制的。从菜单上看，酒吧提供一些简单的佐酒小食，有类似中国的凉菜，也有烤的一些食物。酒的话以清酒为主，加上一些烧灼和果实酒。

仔细看，会发现朝食喜心煮饭用的是气锅，不知道这样煮出来会有什么特别的效果，光看米饭，还是很诱人的，粒粒晶莹饱满，松散着又不太粘也不硬。

地址：京都市東山区小松町555花とうろホテル祇園 1F

TEL: 075-525-8500

2，L O R I M E RK Y O T O

原来，LORIMER KYOTO是一家舶来品，难怪每天那么多老外聚集在里面。但很有趣的是，这家店来自美国纽约 Brooklyn，确实一间日式早餐店和料理课室，又是以当地新鲜鱼类为特色的餐厅。怎么理解呢，就是白天是早餐，但也坐cooking class，教如何烹调鱼。

店是将原本的日式町屋改建设计过的，原木和纯白色调的室内简约明亮，室内空间主要区域就是chef table，而客人基本围绕着操作台而坐。

早餐没什么菜单，也就分一汁三菜和一汁五菜，也就是一个汤加三个菜或五个菜，菜么主要是鱼肉腌制的西京烧，或盐烤鱼等，或一些蔬菜。三样菜是1500日元，五样菜是2000，如果搭配日本茶，就是3000。当然，作为一家西方过来的餐厅，菜单上理所当然的会有素食套餐，售价1500。说是早餐，实际上经营到下午2点半，也就涵盖了午餐部分。