要过个冰凉的夏天，就靠这些夏季限定清酒了

日本四季分明，每个季节都有时令食材和充满仪式感的全民活动，比如春天的赏樱，夏天的花火大会。清酒厂除了有持续销售的常规产品（定番），也会因应季节变化，推出当季限定的酒品。之前在《春天最应季的酒，赏花必喝，再不喝就夏天了》谈过春季限定的清酒，接下来该喝现在最应季的夏酒了。春天的花见酒一般都是风味冲击力强、酒体结构不复杂的生酒或生原酒；而夏酒却不一样，它需要更低的酒精度，要有清凉爽快的口感，风味不仅不复杂，也不需要太强的冲击力和表现力。——给舌头和身体造成的负担越低越好，这样才能冰起来，大口大口畅饮，有消暑的感觉。

此外，夏酒的酒瓶、酒标也常常是淡蓝色、天青色的，视觉上也要营造凉快的效果。下面这些夏酒，就颇为值得推荐： 陆奥八仙夏吟酿 生酒

这是一款吟酿生酒，酒精度只有13.8度，需要冷饮，口感清爽宜人，果香淡丽。英勋 冰零贮藏 纯米大吟酿 限定酒

用京都地产酒米“京之辉”酿造，酒精度也只有13度，酿好以后在零度以下的冰室储藏。这款酒的日本酒度是较少见的-6（日本酒度能在一定程度上表示清酒的糖份含量，数字越小的含糖量越高，普通清酒的日本酒度大都在-1到+4之间），意味着它相当甜。结合酒精度，可以判断这是一款发酵不完全因此残糖较多的酒。有瓜果香气，甜甜的好入口。老松 纯米吟酿 生贮藏夏酒

酿造用米是“五百万石”，这种米通常会酿出淡丽辛口的风味；生贮藏意味着只有一次巴氏杀菌，保留了更多新鲜风味，这款酒冰镇以后非常爽口。浪乃音 纯米吟酿生酒 花火

可能是看花火大会时最应景的一款酒，毕竟名字就是花火。 由于花火大会通常也是少男少女们向心上人告白的好时机，所以，这款酒的风味也做得男女皆宜，山田锦酒米精磨至60%，酒精度也比普通清酒低一些，只有14度，日本酒度-2，也有一些甜味，咕咚咕咚喝掉两大口，除了爽，也能给自己多点勇气去告白了。锅岛Summer Moon吟酿

锅岛是近十年在日本非常火的人气品牌，他们四个季节的限定酒都做得相当精彩，是主页君每年必败的。 作为夏酒的“Summer Moon”，是一款经过了巴氏杀菌的吟酿，又加入酿造酒精调节风味，让味道更清爽，淡淡的果香、微气泡的口感，非常好入口，也适合搭配各种白身鱼的刺身。天宝一 夏润Spicy纯米酒

广岛县的名厂“天宝一”，以善于酿造纯米酒而闻名，因此他们季节限定的夏酒，也是一款纯米酒。 酒米是广岛县产山田锦，日本酒度高达+8，残糖相当少，几乎没有甜味，属于极辛口的类型，因此加了个英文名“Spicy”。但口感并不是一味的辛辣，而是恰当的酸度衬托出清爽的米香，喝起来颇有豪迈之感。七贤 夏纯吟 生酒

七贤是山梨县最有名的清酒之一，酒厂就在著名的白州蒸溜所旁边。七贤近年除了以高品质的瓶中二次发酵的起泡清酒闻名，另一个拳头产品就是限定的季节性清酒，几乎都是一发布就被抢购一空。这款“七贤 夏纯吟 生酒”是其中的代表作之一，有着青苹果般的酸爽风味，冷饮效果上佳。玉川Ice Breaker纯米吟酿 无过滤 生原酒

这款酒的酒精度超过了17度，一反夏酒的低酒精度常态。 为什么叫“Ice Breaker”呢，一来它那可爱的造型和一喝就有感觉的酒精度，确实是社交场合的破冰利器；另一方面，把酒精度做到这么高，其实就是让人可以加冰饮用的（清酒一般不加冰），因为酒体够强，不怕被冰块融出的水分稀释。另外顺带说一嘴，“玉川”家的杜氏是英国人Philip Harper，这个牛津大学的毕业生因为爱上清酒而义无反顾地投身到行业中，是有史以来第一个担任酒厂杜氏的外国人。御代荣 夏季限定 熟成 销夏酒

这是一款生原酒，不经巴氏杀菌，也没有加水稀释风味，因此瓜类水果和青苹果的风味非常饱满和明显。酒精度比上面的玉川还要高，高达20度！ 十分浓郁的风味+高酒精度，显然，作为一款夏酒，享用它的正确方法是：加冰。 把酒冰到4度左右，倒进杯子，再加上冰块。 喝一口，那淡爽的水果香直透心脾，把毛孔里的暑气驱散殆尽。 ——这果然配得上它的名字，销夏酒。

作者简介：

　　黄山，美酒专栏作家，运营“饮识分子”，以有趣的方式普及关于酒的知识。