我的咖啡品鉴心得
查看话题 >不喜酸也不喜苦？这支巧克力味的花神咖啡绝对是你的最爱！
危地马拉拉米尼塔庄园花神SHB 水洗 中深度烘焙
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危地马拉安提瓜SHB是我刚刚学习烘焙时最早上手的几支豆子之一，一开始便被它入口难忘的巧克力风味和优秀的平衡感所征服。田口护先生对危地马拉安提瓜产区的豆子评价颇高：“风味与甘美度甚至优于哥伦比亚咖啡，列名世界美味咖啡排行榜前茅。”
基于此，我一直心心念念要在店里上一支足够出色的危地马拉安提瓜咖啡。于是我搜罗了所有市面上能见到的安提瓜豆子，逐一烘焙测试，最终这支来自拉米尼塔庄园的花神脱颖而出。
这支豆子虽然叫“花神”，但千万别被名字所误导，它的花香及茶香基本只在干香中体现，咖啡液入口首先冲击味蕾的是巧克力般的浓厚顺滑感，伴随着淡淡清香的柑橘系柔和酸味，蜂蜜、焦糖般的回甘萦绕在口中久久不散；放凉一些还能体会到朗姆酒和淡淡的烟熏感。这支味道平衡但层次丰富的花神回味无穷久喝不腻，可称之为危地马拉精品咖啡典范的滋味。
在选品测试过程中发生了一些故事，使得这支原本应该在上周推出的新品，推迟到了这周才上。
事情是这样的：每次选品，就像上面说到的，我先会把市面上所有能见到的同一产区的豆子都收回来，逐一烘焙测试后确定要上架的单品；之后是决定烘焙度，我一般先会做一轮到最深烘焙度的试烘，根据观察生豆颜色，烘焙时膨胀的程度和颜色变化，参照田口护先生的精品咖啡学理论将豆子大致分为A~D类；再依照自己的判断烘出至少3个不同烘焙度的成品，杯测后根据口味选定一个相对合适的烘焙度，最后进行第三轮烘焙调整，达到满意后定品。如果遇到很多烘焙商都在卖的豆子，也会选几家买来学习参考。恰巧，花神就是这样一支豆子。
这支豆子从豆色豆形以及首轮试烘上判断，是属于高海拔、粒大肉厚、含水量丰富的D型豆子，这类豆子酸味丰富，浅度烘焙的话会让酸涩味完全暴露出来；想要激发出它的香气，无论如何也要采用中深度以上的烘焙方式。令人惊讶的是，大多数烘焙商竟用浅焙来呈现花神这支豆子。
我在进行第二轮试烘时，分别选用了浅中、中深和法式3个深浅不同的烘焙度进行了杯测，其中浅中度烘焙虽增强了豆子本身的香气，但与其说是花香不如说是索然无味的青草香，入口就像没熟的青橘子酸涩到无法下咽，豆子应有的巧克力般的醇厚顺滑感完全消失不见。所以看到市面上那么多卖浅焙花神的烘焙商，着实让我有一点怀疑人生，于是抱着试一试的想法选了两家名气较大的买了两袋尝一尝，试想或许真的是我烘焙技艺欠佳，烘不出浅焙的好味道。但结果还是不出意料，看来能烘出一杯“醋”的人也不止我一个。
就这样，耽误了一周，但至少我不再怀疑人生了，可以拿出一支我认为足够好的豆子推荐给你们。
庄 园 故 事
La Flor del Café直译为“咖啡花”，是世界著名的拉米尼塔庄园的明星产品，来自危地马拉古城安提瓜，这个位于火山中心区的平坦高地是全球几个知名度最高的咖啡产地。这里火山活动频繁，使得土质含有大量质轻孔多的轻石，非常易于保持水分与湿度，克服了当地少雨的问题；当地昼夜温差大，种植大量遮阴树以降低冬季霜害，构成了安提瓜独特的微型气候，使得这里的咖啡豆香气饱满，甜感极佳，均衡且层次丰富，并拥有淡淡的烟熏味道。
总部位于哥斯达黎加的拉米尼塔庄园以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，以严格的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，坚持不使用杀虫剂，多批次采收完全成熟的深红果实，每年进行2次的土壤测试，施肥 3 次，肥料中含有锌、硼、铜等的微量元素，可以提供给咖啡树更多养份，防止疾病。如此科学化的栽培管理造就了花神咖啡风味的优异表现，以及数年来品质如一的口碑。
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