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原味、蜂蜜、摩卡、香蕉、抹茶，一共五个口味的海绵蛋糕，总有一款适合你呀！
TIPS：
1、如何选鸡蛋？
选用的鸡蛋个头要尽量大，要用最便宜最普通的蛋，不能用土鸡蛋。理想的情况是带蛋壳称重，约70g一个的鸡蛋为佳。
原因：打发这一操作，对蛋清含量比较高，鸡蛋个头越大，相对而言蛋清的量就越多。而土鸡蛋之所以价格贵一些，是因为蛋黄含量高。
2、打发是什么状态？
这一步一定要有足够的耐心，把全蛋打到位，打发至提起打蛋器后，滴落的蛋液呈现出一坨一坨接近不易流动的状态。
市面上出售的海绵蛋糕，为了保证膨松绵密的口感，增加产品的成功率，往往会加泡打粉和蛋糕油作为添加剂。
而我们自己在家做，为了健康，是想要尽量减少添加剂的使用，那么在没有添加剂的帮助下，如果这一步没有打发充分，往往会造成失败的结果。
搅拌需要注意什么？
首先，分多次，将低粉加入打发的蛋液中，用刮刀轻轻地搅拌。如果一次性加入所有低粉，面粉容易结块，不易拌开。
搅拌可以用电动打蛋器代劳吗？
不可以哦！
从这一步起就要用刮刀搅拌了，不要为了方便继续用打蛋器，打蛋器马力太足，会造成搅拌过度，面粉起筋，烤出来内部不够松软。
搅拌到什么程度？
这一步需要注意，加入低粉后搅拌，整个体积会缩水，但要控制搅拌的程度，保证体积最多缩小1/3，为原来的2/3为最佳。
所有口味步骤都一样吗？
并不是噢！
抹茶口味的海绵蛋糕在这一步是特殊的。抹茶粉要跟淀粉一起拌入。
这一步根据口味，加入的食材会有不同。
原味、抹茶味：加牛奶60g。
摩卡：将速溶咖啡粉（10g）在牛奶（60g）中拌匀后，加入。
蜂蜜：将蜂蜜（30g）在水（20g）中调匀后，加入。
香蕉：跳过此步骤
搅拌的过程手法依然要轻柔，不要太快，太大力，防止面粉出筋。
如何选油？
这一步加入的油，只要是没有特殊气味的食用油都可以，比如色拉油、玉米油、葵花籽油。但像花生油这种味道很大的油就要避免使用了，不然其中的花生味会盖过其他味道，成为主味。
香蕉海绵蛋糕搞特殊！
若选择做香蕉口味的蛋糕，则在加油的步骤之后，加入香蕉泥，再次拌匀即可。因为香蕉泥颗粒比较大，所以最后加入，不会影响其他材料的拌匀。
准备模具
金属模具中先放好雪纺纸，如果用一次性纸杯，则可以不放雪纺纸。
液体装袋
将液体装入大号保鲜袋（或者裱花袋），在角部开口，挤入模具中。
浇模
注意模具装至7-8分满即可，因为烤制过程中，蛋糕体积会增大。
放入烤箱，注意摆盘的时候，模具之间不要摆放太密集，最好留有一定空隙，保证每个蛋糕受热均匀。
从烤箱取出后，如果使用了模具，要尽快脱模，不然蛋糕底部会因为受冷出现凹陷。
脱模的方法，是将模具在桌子上震一下，这样会比较容易取出。脱模的时候一定要小心，防止烫伤。
游走在各大食谱平台，看到大家做海绵蛋糕的配方各不相同。这也是为什么，我只想在这里分享烘焙笔记，而不敢称之为教程。
实话实说，想要烤出色香味俱全的海绵蛋糕，需要很多次练习和摸索，编辑这篇烘焙笔记的过程中，我反反覆覆做了4次，尝试了不同口味。
平心而论，我觉得都不够成功，但的确是按照上课老师所传授的配方进行操作的，然而每个步骤食材所达到的状态，全靠自己去控制，而这些会导致最终的成败。只有多做，不断的总结尝试，相信终有一天会烤出色香味俱全的海绵蛋糕呀！
