北京刀削面测评
（为了方便收藏和查看，创建了一个豆列：王哈哈的各种美食测评）
说起山西，大家很容易联想到的除了“煤炭”外，大概也就是刀削面和陈醋了。其实这里有一些误解，比方说刀削面并不是我们特别常吃的面条，平日家里常做的，还是扯面（就是拉面）；另外一个就是我们也不都爱吃醋，我认识的不少山西人可以说是滴醋不沾。不过有一点确实是真的，那就是我们真的可以顿顿吃面😂因为山西的面条种类确实很多，扯面、饸饹、焖面、刀削面、猫耳朵、揪片、杂和面…米饭才是偶尔换换口味的选择。
吊诡的是，我在北京的山西刀削面馆里尝尝找不到正宗的山西陈醋，往往是很多桂林米粉、螺蛳粉店有特别地道的紫林、水塔陈醋，不晓得这些刀削面馆在做啥，好的陈醋无疑会给刀削面注入不一样的灵魂，可惜这往往是幻想，大多数的馆子还是那种傻酸傻酸的米醋，喝一口能酸得人哆嗦。陈醋的灵魂在于经过时间发酵后产生的陈香、醇厚。
好在刀削面不像过油肉，并不特别依赖于陈醋，只要和面下点功夫，削面、调味得当，都能做出一碗不错的刀削面来。
（以下排名有先后）
1.中国人民大学东区食堂一层
这个我吹过很多次了，大学吃了三年而不腻，面条劲道、各个部分层次分明，西红柿鸡蛋臊子味道丰富、香味浓郁，无疑是我心中北京最好吃的刀削面了。
ps：一定记得是一层，二层的刀削面并不出彩。
2.晋风庄园（二里庄店）
这家刀削面做得很有家里的味道，面条劲道，臊子也香，值得一试。
ps：他家的老醋功夫鱼很不错，有山西的特色。
3.六合顺（双榆树）
面条长度得当而爽滑弹牙，汤香浓醇厚而味道丰富。个人觉得这家主打西北菜的店，刀削面做得比很多专门的刀削面馆子还要强，北京前五应该没问题。
4.晋宝章刀削面（左家庄店）
汤和臊子的味道相当不错，颇有大同刀削面的风味，就是口感不算一流，略有些软塌塌而不够劲道，不过也还行，主要是我对口感的要求比较严格。
ps：他家醋不行，哎。
5.晋家门（合生汇）
面条爽口而劲道，汤、面比例搭配很好。
这家店是平价版的西贝莜面村，烤包子、小米凉糕也很不错。
6.晋B2008刀削面（苏州桥）
炒刀削面不错，劲道弹牙、香气四溢，有家乡的味道，缺点在于略有些油腻。
7.晋阳饭庄（虎坊桥店）
老字号山西饭馆，过油肉做得那是相当牛，些微的勾芡和微酸的调味深得这道菜的灵魂（不好意思跑题了）
他家刀削面还算合格，口感依旧不算太好，小刀肉的臊子比西红柿鸡蛋好很多，建议只尝试小刀肉刀削面。
8.韩师傅老大同刀削面（亚运村）
这是大众点评排名第一的刀削面，我却不以为然，因为面条口感实在有些差，干硬不劲道，而且汤的调味很单调。
不过他家的小白菜土豆泥实在是好吃， 小白菜脆韧清爽，土豆软烂清香。为了这个，我可以原谅刀削面口感的不足。
