意式浓缩咖啡|如何判断这杯意式浓缩咖啡是有灵魂的？
在家里或者在咖啡店里，怎么判断这杯意式咖啡有木有灵魂呢？小编现在就来告诉你们噢！一杯拥有完美Crema的意式浓缩才是一杯有灵魂Espresso！如果意式咖啡机冲出来的浓缩，上面没有了这层金黄色奶油般的油脂，那绝对不能称之为Espresso！！！
对于任何意式咖啡的爱好者，能够品尝到一杯粘稠而顺滑、色泽均匀的Crema的意式浓缩，都是一种完美的体验，划行于意式咖啡中。尤其是一杯刷屏满分、点赞满分的拉花咖啡，如果没有Crema的陪衬，那绝对是惨不忍睹的悲剧。恰到好处的油脂是一杯好的意式浓缩的代名词，也是判断意式浓缩好坏的依据。
怎么样才算得上一杯好的意式浓缩咖啡？
①一杯完美的意式浓缩咖啡，表面会覆盖这一层浓郁的红棕色的泡沫（其中含有咖啡中关键的香气分子）； ②好的意式浓缩咖啡，喝完后杯内含有浓郁的咖啡香气； ③观察喝完意式浓缩后，残留在杯壁上的程度。残留物多的就是就是好的意式浓缩咖啡。
什么是Espresso Crema ？
在我们想要一杯完美的意式浓缩咖啡前，首先我们要了解一下，究竟什么是Crema？如果你不知道它怎么产生，那和完美的意式浓缩注定无缘。
咖啡油脂Crema是一层浮在意式浓缩咖啡上的红棕色泡沫，散发着迷人的香气。简单说，冲煮过程中高温、高压使空气和咖啡中的脂溶性成分结合，咖啡油脂就这样产生了，它溶有许多影响香气、稠度及质感的成分。沉在下方的水溶性成分则以舌头感受到味道的物质为主。换句话说，Crema负责香气的部分，萃取液负责味道的部分。
一份Espresso拥有清晰可见的Crema，才算是一杯上好的意式浓缩咖啡。咖啡油脂赋予Espresso更浓郁的香气，更饱和的风味以及更强劲的后韵。
有些入坑的咖啡爱好者舍得花大钱，在家里配备了一整套制作意式咖啡的设备，还是经常无法稳定冲出完美Crema。如果你去百度、贴吧上去寻找答案，很多人会告诉你：咖啡机是不是太便宜、太劣质，所以无法冲出好Crema。其实，并不是这样的，再好的机器，也是需要操控者的，如果你没有掌握制作技巧，就算给你世界上最昂贵的咖啡机，你还是只能冲出一杯“黑水”。
如何判断Crema的好坏？
对于完美Crema，每位咖啡师都有自己独到的见解。想冲一杯完美的Crema一点也不容易，Crema里面包含了糖类、油和脂肪，还有很多微小的二氧化碳气泡，以及超细咖啡粉。完美Crema色泽应该是淡棕色至深褐色的泡沫，质地轻盈、柔顺。
如何判断Crema的好坏？将浓缩咖啡杯倾斜至大约45度角，被拉长的Crema应该伸展开来，覆盖整个表面，然后在杯子放正的时候重新形成均匀的表层。好的Crema应该是以一层均匀的细小气泡为主体，这种气泡拥有轻微的“弹性”，所以能保持不变。
制作完美Crema意式浓缩的五个诀窍
1.选用新鲜烘焙的咖啡豆
新鲜咖啡豆能产生更多的Crema。因为它们会不断释放出可溶性脂肪，此外，新鲜的咖啡豆仍然处于旺盛的排气期，豆子内部储存着大量的二氧化碳，这两种物质是构成了Crema重要部分。
为什么不能用放的久的豆子呢？豆子越旧，氧化油脂成分甚至会损害咖啡的品质，这也是为什么你经常练习，却始终不能出品稳定的意式咖啡。别再为了节约咖啡豆，傻傻地用陈旧的豆子去练习，次次失败，此次受挫，容易丧失自信心。
此外，想要丰富的油脂，就要买咖啡豆，不要买磨成粉的咖啡（咖啡粉会提前和空气中的物质氧化，影响意式浓缩咖啡的口感），现磨现用，油脂才会更丰富。
2.意式咖啡机
意式咖啡机至少需要满足“90-95℃水温”、“9-10bar水压”这两个条件。当然，如果你选那些低于1500元以下的咖啡机，通常会出现无法保持稳定的水温与充足的压力的情况；如果你入手了一台好的咖啡机，记得一定要定期保养维护哦，特别是冲煮头和粉碗周围，一台脏兮兮的咖啡机，不仅影响心情，还很难做出好看的Crema。
3.压粉
压粉，这一项在意式萃取咖啡的过程中是至关重要的。小编这个深有体会，是一段辛酸泪。当时因为自己的压粉力度小，咖啡粉饼十分的松散，液体流速特别快，萃取出来的意式浓缩咖啡表面的Crema特别少。关于压粉，还要注意，压粉时，用力均匀，表面要平稳，不要一高一低，这也会使咖啡粉萃取不足，得不到足够的Crema。
合适的力度，才是一杯完美Crema的意式浓缩咖啡需要的。这个合适的力度，有很多资料上说是“30磅的重量”，具体多少，你可以用粉锤压在秤上来感受一下反弹力，来确定这个力度
4.合适的研磨度
研磨度和压粉一样，都会影响Crema的形成。在意式萃取过程中，研磨度直接影响萃取时间。在理想的情况下，一杯正常的意式浓缩咖啡璀璨去的时间大约是25秒左右。
如果你能够保证每次压粉的力度稳定，那么你可以通过萃取时间的偏差来调整你的研磨度：流速表示研磨的太粗，流速慢的表示研磨太细，针对出现的各种现象进行调整。
5.选择合适的冲煮水
关于冲煮水呢，水质对咖啡的影响也很明显，但是小编要强调一下不要用自来水哦，干净的过滤水绝对不能少。即便你满足了以上诸多条件，水质不好，也会大打折扣。请不要忘记，意式浓缩里，97%-98%都是水！！！
还有其他的也是需要的注意的，比如不同的刀盘等！！！
