高万千：我的厨艺生涯
（软炸鸡豆花）
一 我的父亲母亲
我叫高万千，生于1958年，76年参加工作，前半年分配到财务部门做会计工作。
可能是家庭传承的原因，八岁就跟着妈妈下厨房，小学期间就能独立煮家里的饭菜了。
父母都是从事餐饮行业的，在解放前的重庆老皇后餐厅，父亲高清云是当时的西餐白案厨师，母亲是做名小吃的厨师。
父亲常常教我做菜，母亲常常教我做小吃，慢慢的，我就成了家里的大厨了，我兄妹5人，家里一共十几个人，算是大厨吧。
就这样一直到高中毕业，我感觉厨房那一套学了不少了。
那时候高考还没有恢复，就跟父母提出要到餐厅工作，经过再三请求，父母同意了，当时还不到18岁。
在餐厅里各个工种都做的有模有样。
同时呢，餐厅里没有一个师傅敢教我，都说他老爸就是大厨，下班回家自己学，我们谁敢教他呀，我就这样自己干。
后来我上班的时候，父亲已经生病卧床不能工作了，但是我下班的时候，也会细心的教导我。
从学习磨刀开始，到杀鸡、杀鸭、杀鳝鱼，到做砧板、配菜、炉头，学习应该怎么干。
这就是我的父亲，算是我的第一个启蒙老师，教了我很多绝活儿：大热天没有冰箱，冰块怎么保鲜，除腥去臭的，还有很多食材处理和运用的绝技，都是父亲传给我的，现在成了高家班共享资源了。
比如，土豆做泡菜，鱼怎么煮都不会散肉，土豆怎么煮都不会烂成泥，炖两个小时棱角分明，很多绝活。
（土豆水果油条）
二 我的第一个师父
在我入厨不久，就有幸见到了我的第二个启蒙老师刘邦达，算是我的第一个正式师父。
他是廖清庭的徒弟，五十年代拜入廖师门下，60年代是皇后餐厅的一个大厨，考进供销社系统，做领导层干部，主管餐饮业工作。
当时是下基层检查工作，实际上是去选苗子，看到我这么小，穿着打扮也不一样，喇叭裤，长头发，但是干活儿有模有样，干净利索。
那会儿我正在做白案，也就是包子馒头花卷这些，他一高兴就亲自做了起来，问我做的怎么样，当然比我做的好。
我当时胆大，也不知道是什么领导，就问他，你也是干这个的吗？
他笑了笑，没有回答。
旁边人说：当然，不但白案做的好，炒菜也厉害。我当时入厨不到一年，第一次服了，后来才知道，他要办一个供销系统厨师培训班，各区社只有一个名额。
我是新来的员工，送去培训是没有我的份的。加上当时我们领导说，我虽然刚上班，但有他老爸教，不去学习培训都可以了，要让工龄长的去培训。
当年，我人还小认为工龄短，但感觉技术不比他们干了好多年的差，没当回事儿。父亲告诉我，走出去，学的更多，一句话提醒了我。
就给师父刘邦达写信，告诉我的想法，师父其实看中我了，就一个电话打到我们领导那：你们这个单位，这期就要小高来培训，就这样，跟启蒙师父结下了缘。
在相处中才知道，他还是九园包子正宗的第三代传人，也是廖清庭的门中弟子。
三 我的第二个师父
学习培训班结业考试时，在我的老家长寿，又有缘结识了我的第二个恩师李跃华。
当时他们一行有周海秋、吴海云、陈志刚、陈青云、曾亚光、吴万里等几个，长寿商业局和供销社联合邀请的这帮前辈去展示绝技，传授厨艺，周海秋前辈的醋溜兔块，至今还记忆犹新。
那时候，想拜入每一位老前辈门下都是不容易的，我是注定要干这一行，有拜一个重庆师父的想法，也找过父亲专门说这事儿。
他说他认识的都没有联系了，有的已经走了。
有这个机会我是不会放过的。
当年通讯又不发达，没法联系。单位一个好友知道我的想法后，告诉我：恩师李跃华是他的亲戚，师母还是长寿人。这下好了，有门了，就马不停蹄和好友一起去师父家，就这样我们成了父子关系的师徒。
在跟师父的岁月里，恩师对我如同己出，把一生的技艺毫无保留的传给了我。这里也要感谢我的师母，他常告诉师父：老头，万千是我娘家人，你不要保守哈。
师父总是一笑，说几个字：我晓得，万千聪明，这是老汉的口头话。
有时候想到这点点滴滴我会落泪，老汉不在了，老汉对我特别关心我是终生不会忘记的，为了我的成长，帮我找了好几个老前辈：
为了学做牛肉系列，亲自拜托陈青云老前辈；
为了把小煎小炒做到精致，保持原汁原味，又去帮我找吴海云吴伯伯；
为了一个川北凉粉，老汉带我一起去上清寺找赖伯伯教我绝活儿；
我的凉菜雕刻师傅李德福，是老汉李跃华的兄长，不收我为徒，只准我叫师伯；
老汉冒雨赶车送我去合川钓鱼城找李德福师伯（原蒋介石宋美龄的私厨，60年代从台湾到美国，在香港转机跑回大陆），在李德福师伯处，培训了近半年。
我的一身厨艺，没有二位恩师的无私付出，是没有我的今天的。几个师伯教的也都是绝技，现在还不能说。
四 我的厨艺生涯
从上世纪80年代开始，在恩师刘邦达的带领下，承包酒楼，自担风险，员工不发工资，由承包人发放。那时每年一个餐厅，我包了六个餐厅，是全县最小的餐饮经理，当时23岁。
我的徒弟遍布全世界，下海前，84年，第一批到当时内陆窗口广州的厨师，广州珠鹰川菜馆主厨，当时军区高规格厨务都是聘我主理。
85年到89年，第一批也是最后一批中国烹饪大学，全国各省共27人在北京王府酒店学习，川、鲁、粤、淮扬菜，四大菜系均拿到特三级证书，还有营养师证书（期间在大礼堂中南海主理厨事）。
但我从来没有离开过三尺灶台，每年被评为先进工作者，市省劳动标兵。
90年代初，也是第一个打破铁饭碗，下海从商，第一站就到了山东济南，和三个朋友创办了山东老转村餐饮有限公司，从一个600平米的小店一路打拼，成为北方的餐饮品牌，川菜代表，在山东遍地开花，是接待中央首长最多的企业，也是山东军区接待处外事就餐的主要聚餐地。
不谦虚的说，当时山东军区司令员的厨师，全是我的徒弟，跟张太恒司令员也成了莫逆之交，杨儒代老爷子也常是我们的主顾。
在社会活动中，各种大赛中，均取得了太多的奖牌证书和荣誉证书。
总之，
厨艺没有近路可走，只有不断学习，思考，创造，才有美好的人生。
厨艺不是用嘴出来的，是干出来的，我不是什么大师，什么食神，那些当然也不是假的，是靠实力拼出来的，只是名头而已，不管用的。
我都这把年纪的人了，什么也不想，只想把自己的一生所学传承给有缘，需要的人，就一生无憾了。
所以，我想把这个机会留给那些有上进心的，有爱心的，有孝心的厨门朋友。
这也是我大师工作室衷心的宗旨和目标，你给我个诚心，我给你个不一样的厨艺人生。
我们永远要记住：
我们是有知识，懂营养的厨房艺术家，不是当年的厨子，厨艺+技术=艺术家！
