新鲜计划047: 蛋奶培根烤黄油吐司丁（Crouton）

一时好奇做了个只有初次发酵的面包，因为喜欢它柔软顺滑的手感和不均匀的如石窟般的气孔。结果是：好看归好看，但经不起切割，易脆且硬——再次证明，所谓经验，往往也是经得起考验的；不过，好奇总是有助于学习的，至少坚定了一个烘培学习中的小常识：二次发酵对于面包定型和口感都是很有必要的。

面对一堆干脆的面包碎屑，这个早晨，我决定再做一次煎烤面包块（crouton），这次更熟练也更简单。

Crouton，这个词来自法语 croûton，原意是硬面包壳的意思，可以是小方块或任何不规则的形状。传统中，面包丁主要是汤或沙拉的佐餐小点。

1，方形或圆形的铁煎锅，放入小片黄油，撒入少量培根丁，煸出香味；

2，加入吐司块，微煎，让面包屑由口感不太好的坚硬，到渗入黄油培根味道的咸香，同时再撒入一批次培根丁，小葱和黑胡椒粒，强化风味；

3，两个鸡蛋打散，加入相当于蛋液二分之一的牛奶，搅拌均匀，倒入锅中，在表面撒上最后一批培根丁和香草碎。

4，待蛋液底部凝结后，将小锅整体移入烤箱。这样做的目的是为了上部也可以快速凝结并烤熟培根，所以需要用于烤箱的铸铁煎锅；

5，上温210度，下温180度。15分钟左右。

表层的培根，在高温下可以补充蛋饼表面的油分，使其不会干焦；也可以在放入烤箱前，放两片薄薄的黄油在顶部。

当然，如果没有铸铁小锅，建议将培根丁撒在底层和中层，表层则可以不撒，防止表层培根因温度低、熟不透而影响口感；然后，在炉子上用小火慢煎至表层蛋液微凝，也是可以的。只是底部可能会比表面焦很多。

对于放置时间较长的或者做得不太理想的面包，这个简单的做法，能很好地改善口感：外露的部分更加脆香，而藏在蛋饼内的部分则恢复弹性。个人觉得，比起传统的就汤和沙拉的做法，这种料理方式更适合我们的中国胃。

毕竟，任何一款面包都不该被轻易浪费。