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在你生活的城市有种食物总也吃不腻

“来人！喂两位公子吃饼！”～村里falafel试吃记录

种南瓜的大侦探 2019-06-19 06:13:48

楼主我不是吃货。

每次看完医生回学校的路上，我总会来一个法拉飞。法拉飞店里的小哥切开一个皮塔饼，往里面抹上鹰嘴豆泥酱hummus或者是以色列的芝麻酱tehina，然后塞几个香料香草与鹰嘴豆混合搅拌后的油炸球，以及一些蔬菜沙拉。因为从诊所出来的我常常是情绪低落的，小圆口袋似的皮塔饼怎么给的了人力量！所以我会跟小哥说，来个大饼。大饼就是像我们的春饼那样一大张，不过挺厚实。我选择坐在店里吃，虽然空间很小很挤，还会被弄得满头炸丸子味儿，但是店里会额外有一排酱料和蔬菜供你边吃边自行添加。我是酱料星人，从小到大吃炸酱面从来都是酱比面条多，打卤面主要是吃卤。我从来不选择外带回去吃，沙拉的汤汁和酱混合后会把饼皮浸泡起来，吃的时候有种建筑物崩塌的感觉。于是，Y村的村民们就能看见一个东亚面孔安稳地坐在店里，捧着个粗大的素食卷饼吃得挺认真，吃几口还起身去舀几勺儿各色酱汁，夹几片蔬菜。

一边吃一边加点儿蕃茄酱

别人问我Y国有什么美食，我的回答通常就是两个字，吃饼。这是个移民国家，各国人有各种饼，变着花样的吃饼。而饼中的王者，国民偶像级食物，绝对是法拉飞。falafel（法拉飞）是Y国的国民街头食品。据说它起源于埃及，被也门犹太人创新为用皮塔饼作为“容器”来装油炸的鹰嘴豆泥丸子和其他蔬菜沙拉，也门和北非的厨师喜欢用鹰嘴豆而不是以前的蚕豆做油炸球，然后就这么沿袭了下来。黎巴嫩人、巴勒斯坦人和以色列人都说这是自己国家的国菜，很多人认为最好吃的还是埃及的。从营养价值上看，鹰嘴豆是好东西，可以改善我们血管的功能，据科学家说，大约三个炸丸子可以提供我们每天纤维的四分之一以上。

我对它的起源没有太大的考据兴趣，我只想找到最好的法拉飞。Y村法拉飞哪家强？这个问题真的是非常非常难以回答。每家的配方都不一样，每家店主的热情和奉献精神也不一样。我询问当地人，什么样的才是一个高水平的法拉飞，有的人觉得那种开了许多年的老店比较好吃，“如果不好吃，怎么能开这么多年？” 这或许有点道理；有的人说要去在午饭时间排队人多的店，这个也不无道理。（今天探的这家，看店面写着源自1967年。可能是真的吧。）我虽然没有吃过太多家，但是自从去年我在北部的古城吃到目前我认为是最好的一家后，我更加坚定了我的美食信念：要么不吃，要吃就不能随便。吃过最好的，自然就会有自己的标准。

我的标准很简单，鹰嘴豆丸子必须是现炸的。油炸是一门艺术，这个丸子炸出来，外皮要非常脆，不能发黑，而里面不能太湿，口感要蓬松。丸子的配比也是关键，想让味道突出，我觉得里面除了香菜，欧芹，大蒜，还要有神奇的香料，而这是每家店主最绝密的地方。（有些店里的丸子很咸。我不太喜欢。）不过，最重要的是，它们得是在现场提供的，让人们等待炸好的法拉飞比让人们等待一个完整卷好的成品更叫人焦急。

刚炸出来的丸子。这个颜色好像韭菜花的是混合香料，我一定要放。这家的口感一般，古城阿卡里的味道超级醒目，菜品一下子就上去了几个档。

其次，饼得是温热的。本质上这是一个热菜沙拉三明治，我在老城吃过一家被他们说好吃的，咬第一口我就决定再也不会去光顾了，饼特别凉，就像店家面无表情的服务，丸子不够热，而且咸，忽然叫我很不高兴。

刚烤出来的皮塔饼

大多数法拉飞铺子里，似乎有条不成文的规则，在只要你手上还有皮塔饼未吃完，你就可以自由地去额外的沙拉酱料区自己添加。有意识的店家会把这块地方安排的物尽其用，会提供四种以上的酱料和数量不少的新鲜沙拉。有的地方吃完了还可以洗手。

另外，对于沙拉，我也有我的偏好。通常这些店面都会有面向街道的大玻璃柜台，可以显示有哪些种类的沙拉，它们的质量和种类，纯粹取决于店主的热情和奉献精神。我一定要放的是pickles，那股清爽的酸味儿是很必要的；还要有炸茄子，炸茄子是我的执念。村里屈指可数的食物里，我唯独对炸茄子情有独钟，茄子嘛，自身不吃油，可是做的时候又必须多放油才好吃。这里炸的特别透，炸狠了茄子皮会发苦，紫色的皮和茄子肉发出令人有食欲的焦糖色最好，放进嘴里好像在吃肉。我们学校食堂做的就非常漂亮，满满一盘看上去就想吃，只是最近物价飞涨，通胀厉害，原先是免费的茄子，现在我要额外多付钱才能吃到，所以，就这么个不起眼的炸茄子，对穷学生来说都是些微的奢侈。

腌黄瓜

炸薯条炸茄子。薯条夹在里面也好吃。

炸茄子我一定要点。

附加食物里，这个辣椒，无比的辣！我现在吃辣的功能已经退化了，非常可惜。

现在路过法拉飞店，我会刻意培养自己的丸子雷达，最近小有进步，可以做到扫一下就能大致分辨出丸子的新鲜程度了；同时可以观察到的是沙拉，并不是每家店都有炸茄子，没有炸茄子的店，我一般不会进去。此外，在额外附赠的酱料区，会有装蕃茄酱、芥末的白色挤压瓶，瓶身是不是干净，我觉得也可以拿来评价一个店的管理情况，来到这里以后，才发觉在国内无形中的管理和服务意识是我比较怀念的。

塞！

结束见医生以后去的这家，在市中心我要乘坐的公交车站附近。通常这样的店如果水平不行，吸引不了老顾客的话，反正也有源源不断的游客客源，怎么着都能挣到钱，所以店家可能会态度比较托大。这家服务还算不错。和它街对面的那一家比起来，经营的比较细致，附赠酱料与沙拉种类多，各方面均达到了我自行定制的本人吃饼标准。当然了，我知道这家的炸丸子尚有欠缺，味道不够突出，里面有点湿，但是我喜欢它够新鲜，每次去基本上是现炸的。而且，我喜欢看小哥一项项地往里面放东西，这个过程吧，说大了实际上是一种艺术，精髓就在于：尽可能多地往里面塞！说的平实点儿吧，这是门技术活儿，他并不是胡乱地添加，比方说，六七个炸丸子被安排的有一定顺序，能让人每口都能吃到，从头吃到尾。