来到美丽的凉山喝酒吃肉

四川省的凉山，是我国最大的彝族聚居区，这里仍然保留着许多的原生态，不过，有人把这理解为“穷”，无论怎样，凉山有着属于自己的风土人情和彝族文化。

凉山的风景宜人，泸沽湖（四川省盐源县与云南省宁蒗县交界处，为川滇共辖）、邛海的螺髻山更是闻名遐迩，另外，凉山常被人认为物资匮乏，不讲究食物的搭配，缺少美食文化，其实，这些都是人们的误解罢了，这里从来就不缺少令人叫绝的特色美食。

白煮土豆四季豆

彝族人将土豆兼作主食和蔬菜，食用时一般将土豆整个水煮、清蒸或火烧的方式做熟，然后蘸干辣椒面、食盐食用。

凉山崖鹰鸡

来大凉山吃上一顿“岩鹰鸡”才算满足。“岩鹰鸡”营养价值高，在大山里原始式放养，长得慢，是纯绿色天然食品。岩鹰鸡形似鹰，脚色如白岩石，故得名。用“崖鹰鸡”做的辣子鸡火锅虽不及重庆的辣，肉质却比我们平时吃的鸡明显嫩出很多。

彝族香肠

彝族香肠一般在过年时制作。其制作的方法也别具特色：将猪血炒成半熟状，拌以切成小块的土豆，灌制成香肠，即为猪血香肠。也有用猪肉、糯米灌制的香肠。做好后即把香肠挂在锅庄上方，让火烤干、烟薰干，这样制作的香肠既鲜美又有腊香味。

坨坨肉

彝语称“乌色色脚”，意思是猪肉块块。彝家人吃肉常以吃大块肉为快。凉山的彝家人都喜欢将牛肉、羊肉、猪肉砍成拳头大上的坨坨块状（彝族人认为肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟后食用。

彝家有这样的饮食习俗，大凡有客人到来，主人须让砧板(指宰杀牛、羊、猪等专用的大菜板)沾血，现杀牲畜待客方为好客的表现。

最尊贵的客人来临，以打牛(即杀牛不用刀，以斧背击其头部而毙之，故称为“打牛”)待之为最尊敬，杀羊、猪、鸡等顺序逐步次之。在他们的饮食观念中认为，请客人吃饭，用野生动物肉款待，不为请客招待，只属吃便饭。

招待贵客时，打牛宰羊的主人须以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇状有许多瘦肉都分)敬赠客人；杀猪者须以半边猪头赠送客人；杀鸡者就餐时以鸡头敬客(当众食之)。客人所得牛、羊板，半边头等可以带回去，也可由客人转赠他人。

“坨坨肉”或烧或煮，需要栎柴作燃料。牛、羊、猪肉都是做坨坨肉的好原料。做坨坨讲究拿火色，从宰杀后就有自己独特的方法。

彝族宰畜方法十分独特，一般红白喜事杀猪宰羊都要头朝主人坐的地方。下锅煮肉后，要用文火，涨头道下肠肚，二道下盐，用篾条交叉。再涨一道就可以吃了。这样拿火色煮出的“坨坨肉”，香嫩爽口，再放上点芫荽花椒等佐料，风味十分独特。此外，杀猪时常将肝脏切成薄片，拌上花椒、辣椒粉等佐料生食，别具一番风味。

凉山彝族是一个典型的以酒文化为代表的民族，其酒文化在民族自身生存、繁衍、发展过程中起着举足轻重的作用。

娃娃认亲酒，彝语称“阿依布知”。彝族小孩出世后,一经满月，父母必择吉日、备上等食品和数十或上百斤酒，带他前去拜见母亲亲戚(此乃人生之初必行礼节,亦可视为人生的首次社交活动,因此倍受彝人重视)。

拜见途中，对沿途相遇之熟人均应敬酒让其饮用,并声明此为“娃娃认亲酒”。对于这样的酒，被敬者不能谢绝，不会饮者也得试饮以示祝福。路人饮酒应赠孩子见面礼，即便当时无礼赠予，也脱身上的衣、帽等物作押，双方约定，他日再用钱、畜换取。

孩子带酒至外婆家，该村邻里及本家亲友闻讯前来饮用，饮后同样须赠礼物。

这样的“娃娃认亲酒”礼仪行毕，孩子所得见面礼通常为:外公外婆赠一套婴服或能购婴服的钱，舅家赠牛羊牲畜或衣物器具，亲友邻里赠牛羊牲畜、衣物器具或人民币等。亲友赠礼，往往预示对孩子的祝福和吉祥之意，因此父母对给者不拒。

除此以外，凉山彝族还有洗礼酒、成人酒、求婚酒、订亲酒、告慰酒、报丧酒、吊丧酒、丧宴酒、安灵酒、送灵酒、祭灵酒、祭祖酒、待客酒、互助酒、赔礼酒、家支酒、戒酒酒、开戒酒等等。对于不同的类别，其饮用方法、规则的要求也有所不同。

美丽的凉山，就像是一股潺潺流淌的清泉，让置身于此的人们，感到身心无比的轻快和放松。

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