酒话

在家和妈妈整理家务，赫然发现高矮不一的酒罐若干个。细问之下，才知道这些酒都是从亲友的婚宴上拿回来的。家人无一嗜酒，加之白酒也可以长期储存，所以就放在架子上任其吃灰尘。偶尔爸爸烧菜，缺了白酒就开一瓶。即便如此，还是有很多瓶酒没有开封。

我仔细看看，发现有汾酒、西凤酒、茅台酒及啤酒，其中尤以茅台酒居多。我纳闷，茅台酒号称国宾用酒，据说价格不菲，难道亲友的婚宴都是大手笔？

茅台酒的产地在贵州，但是往前追溯，却是由山西、陕西一带的盐商开始酿造的。

众所周知，盐是人们日常生活中不可或缺的。但贵州是缺盐的省份，省内的用盐需要靠川盐供应。但是，这运盐的业务既没有落在贵州人的手里，也没有落在四川人的手里，却落在了山西、陕西人的手里。

西北一带干旱、寒冷，到了冬季，当地的人喝上两盅，暖身又提神。山西、陕西的盐商长途跋涉到贵州做买卖，喝到当地的土酒，觉得很不习惯，但是又无可奈何。

后来，有人在仁怀县（即现在的仁怀市）茅台村杨柳湾，发现了一条赤水河的小河汊子，水质甘美，入口清劲。而贵州的遵义又是高粱产地，高粱取材方便，又有好的水质做后盾，一定可以酿出上等酒。这些盐商大喜，于是从家乡聘请酿酒高手来到贵州，打算开始自己酿酒喝了。

为了满足口腹之欲，真是不辞辛劳，煞费苦心啊。

有一年，贵州的高粱大丰收，谷仓里满坑满谷的粮食。酿酒师傅做了大批的高粱酒，但是没有足够的仓库存放。于是想到了挖地窖，把喝不完的酒都保存在地窖里。窖藏两年以上，酒里的火爆辛辣消失，待开罐之时，酒香四溢，让人神魂颠倒。常常在看电视上看到酒类广告强调窖藏时间，一直很纳闷，查了资料才知道原来酒的淳厚跟窖藏有很大的关系。

茅台酒被拿到巴拿马万国博览会去比赛，没想到被列为世界佳酿之一，从此走向世界。

后来，贵州遵义人华联辉成立烧房（酿酒坊），开始酿造茅台酒。他的后代研制出酿酒新法，使得茅台酒更加清逸柔曼。华家在出酒的时候，总要保留一部分继续存在地窖里。待第二次出酒，就把新酒与老酒混在一起，使得酒的醇香风格保持一致。

山西、陕西的盐商在贵州赚得成千上万的现银，但是当时又没有银行可以汇款。携带这些银子上路，说不定到了半途就被抢劫一空了。于是，这些盐商大量购买药材、山货以及茅台酒到重庆转卖。据说，茅台酒到了重庆很快就被抢购一空。盐商得到现金，取消了押着银子上路的担忧。而重庆当地的人又品尝到醇美的茅台酒，真是一举两得。

四川、贵州一带，在老酒客之间流传着一句话，“茅台酒兑出来的”。茅台酒出窖，在外销之前一律用五十斤加釉的瓦缸装好，再经船运至重庆。

分装之前还需要在陶罐上贴上标签，以免混淆。按照加入其他酒的份量不同，茅台酒又分为4个等级，依次是特级、甲级、乙级、普通级。不同的等级，价格自然也有所分别。

特级茅台酒，一缸茅台加入一缸烧酒。甲级茅台酒，一缸茅台加入三缸烧酒。乙级茅台酒，一缸茅台加入四缸烧酒。普通级茅台酒，一缸茅台加入五缸烧酒。

我瞅着家里这些茅台酒，疑心它们根本就属于普通级别的茅台酒。空有茅台之名，而无茅台之味儿了。有时候爸爸开一瓶酒去烧菜，我也有模有样去闻闻酒味儿。倒也有一股浓烈的酒香，至于品质如何，我一个外行就不得而知了。

翻阅资料查到一点茅台酒的知识，也不知道现在的茅台酒是否也经过加入其它酒而分为不同的等级。总之，茅台酒一直是中国人引以为豪的国产之一，就好像云南白药一般。虽然在包装上常常印着配方保密，但甭管是保密还是公开，商品的质量过硬才是消费者追逐的理由吧。

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