自制辣子鸡配料记录

超市买一只三黄鸡，让师傅给剁了，拿回家焯一下，冷水就下锅，过一会儿捞起来沥干，不宜煮太久，鸡肉太熟炒完就没肉劲了。把老家买的干辣椒抓一大把，掰成小段，剥几瓣蒜拍裂，拿出装着青麻椒的罐子（青色的是麻椒，红色的是花椒，前者负责麻味，后者负责香味，不过这道菜不用后者）。菜籽油下锅烧热，前面的配料一股脑倒进去煸出味儿，差不多把鸡块倒进去，翻来翻去炒炒，再倒点超市有卖的那种炖肉料，加点老抽，放了自己喜欢量的盐和味精，再翻来翻去炒一会儿就可以起锅了，差不多辣椒和鸡块占对半吧，毕竟我这么喜欢吃辣。里面的鸡心也挺好吃，也可以单独买些鸡心这么做吧，下饭下酒。