济源的“鸡蛋不翻”

黄河北岸的济源，北依太行，与王屋，洛阳，焦作（太极故里）相邻，这里历史悠久，，夏代第六代君王少康迁都原，即今济源市区西北部火车站一带。

河南济源是中原地区新兴的中心城市，由王屋山、五龙口、小浪底、黄河三峡、济渎庙形成的五大旅游品牌，更是全国闻名。

济源历史悠久，文化底蕴厚重，春秋战国时期先为韩都，后为魏之重镇，自隋朝设县，距今已有一千四百余年的历史。耳熟能详的愚公移山的故事，也源于这里，载于《列子·汤问》。

济源还是一个“美食天堂”。在这里汇聚全国的美食，北京的烤鸭，兰州的拉面，湖北的热干面，长沙的臭豆腐.....晚上，去一趟御驾小吃街，那里有济源的小吃鸡蛋不翻，可以让你大饱口福。

锅盔牙

锅盔牙，外形酷似天空的月牙，故名“锅盔牙”。用发酵的小麦面粉团擀开、抹油、撒盐和调料后，制成中间厚四周薄的椭圆形饼坯(长约20厘米，宽约10厘米)，放入炉中烤成两面焦黄色，然后顺长平分，将新切面并排放在鏊上烙成焦黄色即成。其色泽焦黄，口感酥焦，内里饼瓤层层油盐调料相间，绵软可口。

鸡蛋不翻

鸡蛋不翻儿因在制作过程中不需反煎而得名，其历史悠久，鸡蛋不翻是在明朝山西洪洞大槐树移民时，由山西移民将制作方法带入河南济源境内，后来经过多年传承，成为本地的特色小吃。

说起这鸡蛋不翻的来历，得先说说小浪底。小浪底在洛阳以北、济源以南，黄河中游最后一段峡谷入口处。小浪底水利枢纽工程未修建前，此处有八里胡同，是黄河中游最狭窄也是最危险的一段，两岸高山对峙，风高浪急，在其中行船打鱼十分危险，屡有翻船事故发生，遇难者常常连尸首也找不到。

因此，当地民间有许多忌讳和风俗。

比如：父子兄弟不同船，防止出事后一个家庭全部覆灭；吃鱼时，不能吃完一面翻过来吃另一面，而要把鱼头和脊骨一起拿过去，再吃下面的肉；还有忌酒后上船，忌说翻、煤等词等。不翻儿，就是旧时船家的干粮。所谓不翻，即制作过程中不用翻即熟。制作过程和名称，也都是为了讨个吉利，希望能太太平平，不要翻船出事。

济源的不翻儿，要用一种特制的炊具，即"不翻儿鏊"。

不翻儿鏊的形状有点像倒着的"凹"字，下面有三条腿，一般用铝铸成，宜厚不宜薄，过薄则传热太快，不翻儿易糊、易夹生。同样道理，也不宜用铝制品。 将鏊烧热，抹油，倒 进去一勺放了盐、花椒粉等调料的杂面糊，也可以是大米面糊、小米面糊、玉米面糊、黄豆面糊等，熟后用锅铲挖出，是一顶精致的回族小帽。

济源土馍

济源土馍是济源市王屋山区的特产。王屋山土馍颜色似土呈微黄，外酥里软，硬中有脆，酥香味浓。

土馍是以面粉为主要原料，鸡蛋、芝麻、香油、葱花等为辅料，揉成面团，搓成指头粗的面条，切成如大枣、小枣、核桃等大小的面块，并以王屋山特有的白面土为烘焙介质，炒制而成。（所谓白面土即为观音土，饥荒时人们以此充饥，观音土富含矿物质，但若大量食用肠胃不消化，终导致肠胃溃烂。）

济源牛肉丸

来到济源你会发现，街边随处可见地道的牛肉丸小饭店，另外，济源巧手的主妇们也总会几个人合伙支起一口大锅，炸出一盆一盆金灿灿、香喷喷的牛肉丸。

刚出锅的牛肉丸最合适干吃，炸的酥焦的丸子，孜然粒在嘴巴内释放，香而清新，完全不同于孜然粉香的那么浓郁；一把牛肉丸、一小撮香葱和香菜、加上一碗高汤，就成就了一碗清新开胃的丸子鲜汤。

中原地区的酒文化源远流长，济源受诸多因素影响，和其他地方相比较，济源人喝52度左右白酒的居多，很少喝低度酒。另外，济源人酒令基本就三种：猜枚、老虎杠子和比大小。

济源当地有一个较为奇特的酒习俗，就是朋友聚会，人数很重要。如果闲来无事，招呼几个朋友一起去喝酒，没有特殊原因，一般都不会超过六个人。无论是发起者还是参与者，都很关心有几个人参加，如果超过六个，会觉得酒桌上容易乱套，因此除非特殊原因，济源人聚会饮酒，一般不会超过六人。

由于地理及历史原因，济源人的很多风俗都不太“河南”，而更加“山西”，酒后喝一小碗香醋解酒，则是酒桌上的惯例。

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