品酒大师吕杨告诉我：可以试一下香槟配皮蛋。
[ Wine Bibber ]
酒鬼
我相信一切量变到质变，
如果有品酒大师没酒瘾，
那不是酒坏了就是大师坏了。
今天跟澳洲Barossa的品酒大师Anson聊起西班牙火腿的配酒问题，传统红肉配红酒其实不尽然，香槟和雷司令配5J Cinco Jotas的黑标其实更相得益彰。
那天在上海吃的那次火腿宴仍然记忆犹新，我说有一种花比玫瑰迷人，就是西班牙佩琦5J黑标火腿的油花。
即使都是一样的西班牙火腿情人，配酒舌吻也有口感差别。推荐三个挚爱部位时，我都有点情怯。随着脂肪的油润欲滴，是不是要从香槟缓慢移步至梅洛，再到白兰地？
反正那晚最后一道贡佐拉芝士做的冰淇淋，上面一撮火腿“红毛”，让我对雪梨白兰地的加入敬佩不已。个人尝试下来，三款不同部位，可以配不同酒的温柔对待。
- MAZA（佐樱桃小乳鸭，配梅洛）
MAZA位于腿后侧，这里的肉量最大，同时肌肉间的脂肪也最丰富，拥有犹如艺术品般美丽的大理石脂肪纹理分布。
-BABILLA（单吃，配香槟）
BABILLA位于MAZA的对面，即腿的前侧。这个部位的肉质也与MAZA相反，肉质更为精瘦。但由于腌制风味最强，所以香气十足。
-PUNTA（火腿小笼包，配金酒）
PUNTA位置靠近臀部，脂肪最多，因此也是火腿最丰盈的部位。但由于火腿倒挂在火腿窖中，汇集了滴落的盐分和火腿油，因此油脂风味十足，口感也最是浓郁。以手指轻捏，脂肪随着手指温度受热慢慢融化，香气散发更加明显。
起初我对自己的任性搭配战战兢兢，但品酒大师吕杨告诉我，他有个私密的餐酒搭配：皮蛋配香槟。他话音刚落，我脑子里都是“上汤苋菜皮蛋”的凝固画面，苋菜微涩的红色汁液好像流进香槟里，画面“血腥”到让我忍不住一颤！这，一定要试一试才行…
餐酒搭配的秘诀，
自己的舌头知道：
生蚝不能配红酒，
皮蛋可以配香槟！
爱笑是吕杨大师的名片，即使初次正是认识都不必借酒杯撞走尴尬。隔了一天，WINE·嘉春风沉醉的夜晚我来吃杭州城中香格里拉李师傅的淮扬宴。他就坐我对面。
他每次说专业品酒词时像聊天，餐酒搭配的契合度却好比，一条蟹粉黄鱼恣意流淌的肚内乾坤全被霞多丽过橡木桶后的复杂奶油味丝丝接住，自然到位。
这很难想象，他成为大师前仅有一位资深酒鬼的朴素愿望：醉着活下去。
-----------酒鬼馋鬼神搭线-----------
配酒：拉博丝特亚力山卓霞多丽堡葡萄酒（2015）
智利，阿空加瓜山谷
Cuvée Alexandre Chardonnay, Lapostolle
Aconcagua Valley, Chile
葡萄品种：霞多丽
JS 94 (JS=James Suckling詹姆斯·萨克林）
明亮的黄色带着金色边缘。香气突出，花瓣，甜香料，蜂蜜，杏子，香草的香气，还有新鲜水果，如木瓜，榅桲的气息。分格紧致优雅，口感饱满，酸度清新，收尾有活力。
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关于葡萄酒的餐酒搭配，吕杨的态度是觉得不用看那么严肃，尤其我们中餐吃饭的习惯，有可能是很多菜一起上，吃饭的顺序可能跟其它有些不一样。尽量去寻找自己喜欢的一些搭配，然后才知道自己的东西，再多说也是纸上谈兵，只有吃到嘴巴里才知道合不合适。
个人觉得他推荐的皮蛋配香槟非常馥郁，香槟酸度的尖锐被皮蛋圆融成诗。
说起如何掉入葡萄酒深坑的，“我最早就是爱喝酒，但是什么都喝，啤酒啊烈酒啊都喝。在加拿大多伦多大学学天文物理的时候，年轻人比较迷茫，就喝很多酒，天天在各个酒吧之间徘徊，就有点酒瘾吧。那时候每天要出去玩儿出去闹，喝酒又很多，虽然大一时候学业很好，还有奖学金，但是后面学业就落下来了。然后慢慢地就是越喝越想喝，有一点点酒精成瘾那种感觉。”
“反正生活就无所事事，也没有什么方向，你要有钱起来，我就觉得要改变一下，不能这样过下去。我很喜欢喝酒嘛，就想要找一个能够边挣钱边喝酒的工作，然后就决定去学酒。想了一下，可能烈酒喝太多了，鸡尾酒我学过，但不确定自己在很老的时候还能做鸡尾酒，索性就去学葡萄酒吧。”吕杨说没有特别的，就想学一个能够跟酒有关系，有可能同时又能维生的一个东西。
“刚开始葡萄酒什么都不知道，但是越学越喜欢，然后葡萄酒都成了我这辈子唯一学过的东西。因为那时候学葡萄酒也不年轻了，所以就想多学一点，学得快一点，就去考各种各样的证书啊，上专业的课啊，然后慢慢的就越来越喜欢葡萄酒。”
“其实，难忘的饭局故事还是挺多的。因为毕竟做这一行嘛，而且很多好朋友、好酒友，经常会一起。最近的一次难忘经历，或者说最满意的一次，是我们试过生蚝配酒，我们就一直在想红葡萄酒能不能配生蚝。所以，选择了很多红葡萄酒，有新世界的，有旧世界的，有浓一点的，有淡一点的。然后确实发现，不管什么样的生蚝，确实是非常难配酒。那天很好玩儿，但是可能在感官上没有那么多愉悦。”
当天的酒单是他精心设计，在场嘉宾都喝出了意犹未尽的啧啧声。
-----------酒鬼馋鬼神搭线-----------
配酒：雅克森特酿741号香槟（NV）
法国，香槟
Jacquesson Cuveé 741
Champagne, France
葡萄品种：50%霞多丽，25%黑比诺，25%莫尼耶
WA 92 （WA=Wine Advocate 《葡萄酒倡导家》杂志）
741使用2013年份基酒调制，有着亮金色色泽。闻起来有着明显的还原味道，十分纯净，新鲜，优雅，完美反映了2013年份的特点。黑皮诺更是表现出色，展现出甜美的果味及出色的结构感。741的风格直接，味道清新，有着甜美的樱桃及红色莓果的味道，口感异常细腻。
-----------酒鬼馋鬼神搭线-----------
配酒：圣优荷夫瑞石园雷司令白葡萄酒
配酒：马尼安父子庄园吉菲香贝丹红葡萄酒
配酒：黛伦堡枯藤西拉红葡萄酒（2015）
南澳大利亚
Dead Arm Shiraz, D'Arenberg
South Australia
葡萄品种：西拉
JH 96 （JH=James Halliday詹姆士·韩礼德）
酒款有着灵动的香气，红色水果，鲜味，香料味。回味悠长，口感清晰，略显紧致的单宁，酸度明显，带有蓝莓，石榴及李子的味道，还有泥土及碎石的味道。
配酒：火鸟庄园波特酒（NV）
葡萄牙，多罗谷
Tawny, Quinta do Noval
Douro, Portugal
葡萄品种：波特混酿
WS 91 （WS=Wine Spectator 《葡萄酒观察者》杂志）
作为世界上最好波特的品牌，Antonio Agrellos酿酒技术经理说：“迷人的由陈年带来的茶色。复杂的香气、年轻且非常浓郁的水果香气与典型迷人的干果如榛子的气味完美融合。酒体丰富细腻，并呈现出优雅的结构感，回味悠长。”配上甜品时，我更坚信不疑。
2019WINE100葡萄酒大赛黑金榜单揭晓：
闭着眼睛喝黑金榜单就可以了！
婆婆我有幸受邀参加世界葡萄酒大师VIP专场WINE·嘉美食美酒品酒晚宴。当晚WINE100的发起人蒋临渊先生请来了葡萄酒大师Roderick Smith MW，他也是和吕杨大师一样，转行过程令人震惊，但确实水到渠成。原来艺术专业毕业的他，做了葡萄酒供应链兼职插画师，后来这位酒鬼变成一名葡萄酒教育家。
晚宴时候他坐我边上，对葡萄酒搭配的认知和吕杨大师相似：怎么配没关系，麻烦多喝！这次黑金的酒款让我印象深刻，今天我很听话，特地去杭州嘉里中心的活动现场全部喝了一遍！现在已经找不着北了，觉得信价比好酒怎么搭配都不过分...
最佳德国干型白葡萄酒
Schaetzel Nierstein Ölberg Riesling Grosses Gewächs 2017
夏索奥尔贝格干白葡萄酒 2017
上海瑞华置业集团酒业有限公司
典型的纯净风味和高酸高度，刺激食欲，餐前小食搭配开胃
最佳德国葡萄酒/最佳德国甜白葡萄酒
Hans Bausch Hattenheimer Hassel Riesling Auslese 2015
汉斯布施哈塞尔雷司令逐串精选白葡萄酒 2015
济南科万特酒业有限公司
搭配水果奶酪饼干烤面包
最佳德国红葡萄酒
Münzberg Godramstein Münzberg Spätburgunder VDP.GG 2012
铭茨山酒庄铭茨山园黑比诺GG干型 2012
今德尚品（北京）贸易有限公司
优雅平衡的口味适合净饮，或搭配口味不重的精致烹饪食材
最佳加州白葡萄酒/最佳加州葡萄酒
Kendall-Jackson Grand Reserve Chardonnay 2016
肯道杰克逊珍藏夏多内白葡萄酒 2016
美夏国际贸易有限公司
搭配口味浓郁的海鲜，前菜，奶酪等
最佳加州红葡萄酒
Grevino Pinot Noir 2011
格瑞维诺黑皮诺 2011
美国卡德格瑞维诺酒庄
搭配中等偏重口味的禽类，体现食材原味的红肉
最佳里奥哈葡萄酒/最佳西班牙葡萄酒
Beronia Dos Maderas Reserva 2014
贝尔莱马德斯珍藏干红葡萄酒 2014
也买（上海）商贸有限公司
典型浓郁的里奥哈风格，搭配西班牙tapas美食，火腿，任何奶油或成熟果味突出型菜肴
最佳澳大利亚葡萄酒/最佳澳大利亚红葡萄酒
Paringa Estate Peninsula Shiraz 2017
帕琳佳半岛西拉红葡萄酒 2017
澳大利亚瑞福斯酒业
搭配烧烤类红肉，百草香型的重口味禽类
最佳澳大利亚白葡萄酒
Brokenwood Hunter Valley Semillon 2016
恋木传奇猎人谷赛美蓉白葡萄酒 2016
亨邑德国际贸易（上海）有限公司
搭配浓郁的前菜，水果，奶酪等
最佳中国葡萄酒
Zhongfei Barrel Aged Marselen 2016
中菲酒庄橡木桶陈酿马瑟兰 2016
新疆中菲酿酒股份有限公司
搭配口味平衡优雅的中餐
最佳法国葡萄酒
Duval-Leroy, Femme de Champagne, Grand Cru
杜洛儿香妃香槟
由西往东（上海）贸易有限公司
搭配鱼子酱等精致的原味食材，柠檬等水果气息和长久的烤面包等典型性带来百搭的效果
最佳意大利葡萄酒
Masseria Surani "Heracles” Primitivo Puglia DOC 2016
托马斯苏拉尼庄园赫拉克勒斯红葡萄酒 2016
由西往东（上海）贸易有限公司
搭配红肉为主，成熟的浓郁酱汁搭配更平衡，回味悠长
最佳甜型葡萄酒
Stanton & Killeen Classic Muscat
诗凯经典路斯格兰玫瑰香
澳大利亚瑞福斯酒业
搭配甜品，偏重口味的餐后食物
最佳加强型葡萄酒
Oloroso Tradición V.O.R.S.
欧罗索雪莉酒
广州玛翠斯贸易有限公司
馥郁芬芳，蜂蜜干果混合，太妃糖般美妙口感，适合几乎所有口味中等以上的餐食
最佳阿根廷葡萄酒/年度最佳红葡萄酒
Superuco Gualta 2013
尤克谷长缘干红葡萄酒 2013
北京瑞达维诺贸易有限公司
极具神秘色彩的诱人口味，辨识度极高，搭配异域风情的餐食相得益彰，例如土耳其或印尼菜
最佳智利葡萄酒
Terrunyo Carmenere 2017
干露园中园佳美娜红葡萄酒 2017
干露酒业贸易（上海）有限公司
典型的智利酒款成熟饱满，单宁处理特别柔顺，适合无肥腻感，质地细腻的肉类或奶酪
最佳新西兰葡萄酒/年度最佳白葡萄酒/年度最佳葡萄酒
Villa Maria Single Vineyard Chardonnay,Keltern Vineyard 2016
新玛利庄园单一葡萄园夏多内,科尔登葡萄园 2016
美夏国际贸易有限公司
极具复杂度和持久性的酒款，适合口味偏重的前菜
最佳南非葡萄酒
Babylonstoren Nebukadnesar 2017
天阶巴比伦王 2017
好望天阶贸易有限公司
浓郁复杂持久，适合红肉和其他所有强劲口味的大餐
5月24-26日
11:00-21:00
杭州嘉里中心城中里
WINE·嘉--葡萄酒生活节
首入杭城
带来时髦“醉人”的初夏好时光！
在这场葡萄酒的盛会上，你能喝上来自全球地道的葡萄酒——
来自澳大利亚巴罗萨谷的天鹅庄、澳大利亚山伯利产区的Galli Estate盖利酒庄、德国克罗茨堡酒庄、德国黑森王子酒庄、德国哈特格拉芬贝格园、德国克罗茨堡酒庄、南非天阶庄园、新疆中菲酒庄、西班牙贝尔莱庄园、奥地利的黄蜥蜴贵腐酒…
几十个葡萄酒展位，囊括了全球近千种美酒，上百款知名酒庄高品质获奖葡萄酒，全部来自全球原产地，直达杭州。酒吧一杯酒的价格，你品尝到几十款全球佳酿，而且所有类型门票都可以当天无限次进出。
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最佳德国干型白葡萄酒、最佳加州葡萄酒、最佳西班牙葡萄酒、最佳中国葡萄酒、最佳智利葡萄酒、最佳南非葡萄酒...来自五大洲的精英，在现场都有机会品尝到！
然后，我会在出口等着，最后香槟配皮蛋来一发。什么醉了？！说好的，不许拒绝我。
神 婆 问
你 最 喜 欢 什 么 酒？
“在一瓶葡萄酒中蕴含着比所有书籍更多的哲理。”
——巴斯德
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亚洲设计管理论坛美食总顾问
