正宗钵钵鸡技术内容——底汤

钵钵鸡的底汤建议采用猪骨高汤做主汤，味香又实用。将猪骨与姜片、花椒、胡椒一同放入大锅中，加入水后先用大火煮开，再改用中火熬煮大概两个小时。而猪骨高汤的熬制，为了保持原味尽量不要加水，所以一开始就要加入足量的水，熬煮时要捞出浮渣。猪骨汤熬煮好后，加入底料进行搅拌，然后加入红油、白芝麻和葱花，正宗钵钵鸡的底汤就做好了。