鸡丝拌拉皮

拉皮可以买现成的绿豆粉皮，也可以用超市里卖的火锅宽粉来代替，我觉得用火锅粉比绿豆粉皮更好吃，爽滑筋道，不象绿豆粉皮那么爱碎。

材料：火锅宽粉适量，鸡胸肉一块，蒜三瓣、青瓜、胡罗卜少许，盐、糖、香醋、味极鲜酱油、香油、辣椒油、鸡粉。

做法：

1、火锅宽粉用凉水先浸一小时泡至变软，再用开水浸泡至软硬适中，凉水过凉控尽水就可以用了。

2、锅内注水，冷水下鸡胸肉，放入一块八角和少许料酒，大火烧开后转中火煮约半小时至鸡肉熟烂，捞出鸡肉冷水过凉后，用刀背将鸡肉拍松，手撕成细丝备用。

3、将蒜切末，青瓜和胡罗卜切丝备用。

4、将拉皮、鸡丝放在一起，加入青瓜丝、胡罗卜丝、蒜末，调入盐、糖、味极鲜、香醋、辣椒油、麻油、鸡粉拌匀即可。