深夜评美食11，大肉手擀面

其实我比较爱吃面，但是为什么不用手擀面开头呢？因为这个美食在当地都是用大肉开头的，所以我们还是尊重当地的习俗吧。

之前写过拉州拉面，这个大肉手擀面和兰州拉面还真不是一个风格，可以说是各具特色。

重点是面的不同。手擀面着重在擀制上。活好面，等面稍微醒一醒就开始揉搓，过程需要不断的揉搓，然后擀制成薄薄的面片，用刀将面片切成面条，粗细要比竹筷略细为宜。将面条入沸水煮熟即可。用大肉汤做底汤，配上肉丁，一碗手擀面就出锅了。面条经过肉汤的浸泡肉味十足，所以也可以叫做大肉汤手擀面。面条筋道，有嚼头，虽然经过擀制，但是并不像拉面拉制的那样过于筋道，手擀面面吃入口中随时可以用牙咬断。

不是大肉手擀面吗？大肉哪里去了？ 其实大肉需要另外花钱购买的，多使用五花肉，一块有巴掌大小，肥瘦交替，瘦肉占三分之二。一块大肉的价格多在5到8元，价格不贵。大肉需用八角、茴香、花椒、陈皮、桂皮等佐料经过两个小时以上的炖煮才出锅，不肥不腻，非常可口。有些店家会用高压锅煮肉，这些大肉更烂，入口即化。

一些配菜也是不容错过的。海带卷、豆腐卷、豆腐干、面筋、鸡蛋等菜也都非常的值得一尝。这些菜也都是用肉汤煮熟，或者煮熟后在肉汤中浸泡，常有大肉味，与手擀面搭配一起入口简直是绝配。

大肉手擀面这几年火的不行，店家生意火爆的能从早忙到晚。主要原因有以下几点：

一是价格实惠。一碗面七元八元，配上小菜加大肉，十五元左右可以吃到面、肉、菜、汤，非常的丰盛。而且面量大肉多，既能吃饱又能吃好，这才是吸引顾客的王道。

二是速度快。从点餐到吃上面时间快。大肉和小菜都是提前做好放在恒温锅里的，随时吃随时可以拿出。制面的速度快这也方便了上班族或者赶时间的人，非常受他们的欢迎。

三是面食文化。北方以面食为主，而且顿顿吃面食都不会嫌烦。大肉手擀面正好切合北方当地的饮食习惯。不想做饭时，直接吃大肉手擀面，方便快速，还符合对面食的需求。