做餐饮最重要的是什么？

最重要的当然是赚钱。

这不是问题，问题是怎么才能赚到钱。

凡是要想做成，必须抓住本质。

之前，看到一篇文章讲到了餐饮的本质。

“餐饮的本质是什么？好的食材，好的味道，健康、实惠。人们常常说餐饮是个良心活，餐饮人的良心是什么？一是干净卫生，二是货真价实，三是健康安全。餐饮人要有敬畏之心，要有感恩之心，要热爱你在做的事情，这才是餐饮的根本。”

本质就是如果你做好了做这些事，那么一定会赚钱，做不好这些一定不会赚钱。

如果说，好的食材，好的味道，健康，实惠是餐饮的本质。

那怎么解释以下现象呢？

先说食材

在火锅品类中，巴奴出现以前，毛肚并不是好的食材，可是为何成为了川锅的必点呢?

再说味道

大部分人都说胡桃里的菜不好吃，可为什么家家爆满呢？

还有健康

肯德基、麦当劳的油炸食品健康吗？

至于实惠

又贵又不好吃的火爆店比比皆是。

还有一些店有好的食材、好的味道、既健康，又实惠，结果呢？倒闭了。

可见，文章所说的本质并站不住脚。

至少，在中国这些维度并不是餐饮的本质。

从消费角度来说，中国的餐饮市场既不是前几年所说的消费升级，也不是去年所说的消费降级。

中国的餐饮市场的核心是消费分级。

有的需求是路边两元一碗的面——管什么食材、味道，只要便宜能吃饱就好。

有的需求是肯德基的套餐——管什么健康，只要快捷可口就行。

有的需求是网红店里拔草、打卡——管什么味道、价格，只要显得时尚就够了。

有的需求是豪华的宴席——管什么价格，只要面子。

在消费分级的情况下，餐饮的本质就是满足不同消费者的不同需求。

如果你想做时尚店，那么颜值就是本质。

如果你想做苍蝇馆那么好吃便宜就是本质。

如果你想做高档社交店，那么豪华就是本质。

所以，你的店的本质要根据目标客户群来确定。

不要像那篇文章所说的那样，只盯着菜品和价格。

好的食材，好的味道，健康，实惠只是做餐饮的基础，而不是本质，餐饮的本质就是满足消费者需求。

具体到每一个店，就是满足你的目标客户的需求。