山水茶都：一碗热干面

与南阳、驻马店相邻的信阳，古称义阳，位于河南省最南部，有山水茶都之称。

信阳绝大部分地处淮河以南，长江以北，为典型的江淮地区，是河南省唯一以米为主食的地区，它的各种饮食习惯及烹饪技法也都具有江淮特色。

清炖南湾鱼

南湾鱼肉质细嫩，味道鲜美，还含有人体必需的多种维生素及稀有元素，其中有抗癌元素之称的“硒”含量更是普通鱼类的3~5倍，尤其是南湾白花鲢，头部富含DHA，素有“花鲢美在腹，味在头”之说。

信阳热干面

热干面起源于武汉，发展在信阳，当地七八成的人早餐都是热干面：刚盖住碗底的酱油，撒上一小筷子生豆芽、一层薄薄的葱花、姜汁和香菜，用小簸箕从滚热的汤锅里捞出几缕长丝面，信阳人的早晨，就是从一碗热干面开始的。

武汉的热干面可能是就是主要是芝麻酱拌，然后比较干，信阳则会加很多调味料，比如说湘菜，酸豇豆，有的浇上骨头汤，想吃干的有干的，想吃稀的也可以。

地锅馍

地锅馍用柴火烤制，底是焦黄的，外焦里筋，口感极佳，尤其是再配上农家自制的豆瓣酱，闻起来咸香，吃起来甜甜的。

闷罐肉

信阳的特色名菜，是早年腊月的时候信阳人用来储存猪肉的一种方式。焖罐肉选择的食材是当地的淮南黑猪，它是信阳特有的一个品种，不仅营养丰富，而且肉质浓香。放置半年以上的肉都十分酥软，入口即化，加上浓浓的腊猪油的香味儿，吃起来心都要化了。

板栗焖鸡本

这道菜原本是山东传统名菜，但信阳板栗焖鸡却独有自己的一番风味。信阳板栗甘甜、清香，可糖炒，可腌制，还可做出《舌尖上的中国》推荐的板栗焖鸡。板栗糯而不松，加上正宗的散养土鸡肉，是美味并且做法简单的一道信阳土菜。

信阳糍粑

信阳的传统名吃，主要产地有商城、新县、潢川、光山等地。糍粑是信阳人冬季的必备食品，是用糯米反复打成团状，再切成正方形和长条而成。糍粑可以烤着吃，炸着吃，还可以放进汤类煮着吃。

潢川光州贡面

又称光州贡面，历史悠久，相传创制于唐朝，据今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。其选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺百遍揉和制成，富含人体所需多种营养，具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。

其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺精巧，素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称。

老鸭汤

选用当地散养麻鸭，产于河南省信阳市潢川、商城、固始等各县区。麻鸭易饲养、生长快、肉质好的特点，用信阳当地小萝卜(也可根据季节选择瓠子、冬瓜、竹笋)井水温火炖出的鸭汤，清香、味甜、可口，且有清热泻火之功效。

信阳的美食不止以上的这些，还有罗山大肠汤、商城桶鲜鱼、固始鹅块、信阳胡辣汤、潢川黄岗鱼汤等，都是当地让人一怔的特色名食。

信阳，就像中国南北地理的分界线一样，在大多数酒友的印象中，信阳人不如河南北方几个地区的人能喝。但信阳人酒桌上的文化，一点也不输于北方，既有北方人的豪放大气，也有南方人的慢品浅酌，酒风、酒规在不同县区也是不尽相同。

信阳的酒规曾五花八门：什么打对门，光头过，一杯走，楼上楼……但随着生活水平、健康观念的不断提高，酒规逐渐减少，但诸如“放关喝二敬一”、“喝鱼头酒”等“主旋律”的酒规还是在酒桌上盛行，另外，年长位高者坐上席的规矩也被保留下来。

对于酒的品牌，在上个世纪60至80年代物资匮乏时期，酒是一种相对紧缺的商品，人们不讲究牌子，能喝到酒就是最大的满足。之后，逐渐富裕起来的信阳人开始追求高档酒、大品牌酒，茅台、五粮液等知名品牌成为相当一部分人的追求。

近年来，随着人们消费观念、健康观念，以及地方品牌（金谷春、鸡公山、乌龙、南湾湖酒等）的不断提升，越来越多的人开始接受并喜欢上了地方酒，饮酒的观念也日趋健康化，真可谓“壶中天地大，杯中有乾坤”。

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