一盘香椿炒蛋下肚竟然进了ICU？如何正确吃香椿？

一盘香椿炒蛋下肚居然进了ICU，差点要了半条命。原因为何？

香椿炒蛋易亚硝酸盐中毒

4月又到了采摘香椿的季节，香椿炒蛋也成为这个季节众多人心心念念的一道菜。

近日，有大爷在吃完一盘香椿炒蛋后突然出现发抖、发冷症状，同时上吐下泻，紧急送医后，被当地医院诊断为食物中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，经转院住进ICU（重症监护室）观察，险些丢掉性命。

稀松平常的香椿炒蛋怎么会中毒？

医生表示，香椿芽虽然营养丰富，但同时含有一定的硝酸盐，被采摘下来后容易产生转化成亚硝酸盐。而亚硝酸盐能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命。

据悉，人体一旦食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒，3g导致死亡。而平均每公斤椿芽中嫩芽就含有30mg以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达55～60mg，很容易超标。

如何正确吃香椿？

那么，香椿炒蛋还能吃吗？吃的正确姿势是什么？

吃前焯水

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最好只吃香椿嫩芽

香椿在初期发芽的时候，含有的硝酸盐含量比较低，所以一般都建议吃比较新鲜、嫩的香椿芽。

到了4月中旬之后，大部分地区的香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。

不新鲜的香椿嫩芽最好别吃

在购买香椿芽时，如果一碰叶子就掉了、看起来没点生气，这种香椿最好别买。新鲜度越低，亚硝酸盐的风险越大。

另外，专家提醒，木耳、菠菜、荠菜、四季豆、西兰花、鲜黄花菜在烹饪前最好焯道水。