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2019年清明佛山行

微蓝微澜 2019-04-21 20:54:34

扎扎实实的旅行前功课

最初出发的动议是看了《寻味顺德》馋得不行。但是行程只有三天，只能紧紧张张的安排佛山和顺德两地了。把LP的广东翻来覆去的看，越看越觉得对岭南这块开化太晚、开放又太早的土地知之甚少，偏偏他的民性、文化、气候、饮食又相当自成一派。行前一个月囫囵看了几本讲大概的书，给自己壮胆。

《岭南文化概论》，是广东某不知名大学为远程学习者开设的一门通识课的教材。岭南文化之由来，岭南三大民系之特点、方言、民俗、戏曲、书画、民间工艺等均有涉及，了解岭南文化浅表入门够用，是为“概论”。

《相约岭南》，概述除粤菜、粤剧、广东音乐、骑楼、黄埔军校、端砚、开平碉楼、广交会、孙中山、六祖慧能等十大岭南文化外的十大提名名片，包括陈家祠、南越国遗址、南海一号、岭南画派、石湾陶艺、潮州功夫茶、客家围龙屋、广东凉茶、粤绣、康梁。本次出行主要该书只涉及到石湾陶艺。

《广府味道》，暨南大学出版社组织编写《岭南文化书系》，该书系由《广府文化丛书》、《潮汕文化丛书》、《客家文化丛书》三大丛书30种读本组成，该书为《广府文化丛书》中的一本。整套书系有概括岭南文化之雄心，虽不比学术专著考究专深，但胜在全面有趣，适合我等有兴趣的门外汉。《广府味道》的讲法也并不专深，但该有的掌故都基本涉及到了，广府饮食的门道算是摸上了，追根溯源、品格气象、杂食情结、冲滚煲炖、世家传奇、粥粉面饭、牙祭盛餐、推陈出新、民间厨神等等。

广府味道

评价人数不足

文春梅 / 2011 / 暨南大学出版社

《岭南草木状》，作者是热爱大自然的资深文青。

岭南草木状

8.0

梁基永 / 2018 / 花城出版社

《岭南饕餮》，作者是资深考究型吃货，满篇都是引经据典，主要目的是为了说明广东人吃得有文化，印象比较深的是苏轼贬官到岭南，是如何的好吃，从这好吃又看出他是如何的洒脱，从而又为作者的中心思想服务。不过余窃以为，历史坐标在宋代，苏大文豪这名人中的雅士、雅士中的名人，日常玩茶、玩香都是很6，到那化外之地，没有玩雅的条件，只得“纡尊降贵”，在自作羹汤、自酿佳酿中寻找乐趣了，跟“文化”不搭嘎。苏轼在岭南主要是在谪放地惠州活动，以后还得去惠州寻那“罗浮山下四时春”。

岭南饕餮

7.5

周松芳 / 2011 / 南方日报出版社

《童说岭南》共有街巷探秘、广饮广食、小脚走古迹、万水千山、名人逐个讲、言之有物6本，是当地著名说书人写给小朋友的历史掌故，说书风格就是通俗易懂、喜闻乐见，但是又夹杂了一些为了吸引眼球经不起考证的内容，当故事看看可以。

童说岭南之小脚走古迹

目前无人评价

彭嘉志 / 2016 / 新世纪出版社

第一餐：味大厨私房菜

到佛山第一餐曾经考虑过佛山酒店附近的老字号天海酒家或者君临餐厅。但本人向来不爱凑热闹，不爱排队，不爱去不好停车的地方，退而到评价4星的味大厨。果然没排队。例汤是木棉花炖猪骨，服务员大姐介绍说木棉花是清热的，两个招牌荤菜，烧鹅和沙姜猪脚，一个素菜蒜蓉炒通菜，分量很足，加茶位费一共150。

祖庙博物馆

祖庙博物馆是佛山必看景点，除了有牌坊等岭南建筑，还有佛山名片人物叶问和黄飞鸿的专门展馆，每天三场舞狮表演。这次清明恰逢农历三月三北帝诞，当天祖庙还有盛大的游行。

不一样的黄飞鸿

影像中的黄飞鸿，尤其是李连杰塑造的黄飞鸿（彭于晏演的没看），尽是传奇与得意，武艺高强，所以才能担任地方民间武装的总教头；忠诚爱国，参加了抗日保台的正义斗争；医者仁心，宝芝林善名远播；潇洒憨直，俘获了十三姨的芳心。

而现实中，黄飞鸿是苦出身。这一点同叶问没法比，叶问算是殷实家的少爷。黄飞鸿小小年纪就随父走街串巷卖艺。大概是自小在江湖飘，练就武艺的同时也练就了高情商，被武学大佬看中传艺。后来他开武馆开医馆，大概出发点也是为生存需要，养家糊口。武艺高强倒是真的，货真价实的一代武学宗师。因为苦、因为家业打拼的不易，晚年宝芝林被焚毁后，家财散尽，黄飞鸿竟然郁郁而终。

现实中的黄飞鸿长相也跟想象的很不一样。想象中的习武之人，多少带英气甚至是煞气，而现实中的黄飞鸿长相毫无棱角，只那双眼睛倒有几分犀利，精光内敛。现实中，没有十三姨为他倾倒。他一生娶了四个夫人，倒不是风流。第一个夫人进门很快就病故，后面每个夫人都是前面的夫人去世后续娶的，传说他命硬克妻。最后一任夫人和黄的相识倒有几分戏剧色彩。据说是黄飞鸿舞狮表演出现失误，鞋子踢飞到她脸上，如此开始结缘的。

商业化的舞狮和阳刚少年

祖庙博物馆的舞狮表演，用里三层外三层不足以形容其火爆，越临近表演，广场上三面的椅子都坐满了，后面的人不停往前面的地上坐，大概里外各有五层。舞狮表演是需要一些武术底子的，舞狮头的身段要灵活，舞狮尾的下盘要稳能承重。这舞狮表演的都是些十多二十岁的少年。焦二妹看着那个打鼓的少年，说他手臂上都是肌肉。舞狮子需要配合，所以节奏很重要，打鼓的整场表演大半个钟头下来一直不能停，看样子都是童子功，从小练起的。

让我觉得有点意外的是，大概舞了一半，狮子就开始和观众热烈“互动”了。狮子嘴里“吐”出一个香囊，又“吃”进去十多二十元人民币。“吐”完了“吃”饱了，狮子高兴的在我们这边小朋友多的地方钻来钻去，让兴奋不已的小朋友们摸了个够。焦二妹也有点跃跃欲试。我及时让她意识到即使隔着一层“狮皮”摸男生也是不太妥当的。

表演的高潮来了，一只最漂亮的粉色狮子跳上了梅花桩，来回跳了几次，做出悬空喝水等若干惊险动作以后，又开始“吐”东西了，这次是一副“恭喜发财”的对联。呆若木鸡的我还没反应过来，一个大婶已经飞奔到梅花桩下狮口夺宝，同时拿出跟这只狮子最配的粉色人民币喂给他。这可点燃了场上场下的激情了，不知道狮子吃了多少，反正后面的人一下子涌上来，坐在第一排座位上的我们淹没在人潮里了。

本来是来观摩民俗非遗的，对狮子突然张口吃人民币挺意外，对过于商业化的表演有一点反感。后来一想，民俗表演不是高高在上的，表演的人挣这点也不过是小费，再说都是愿打愿挨，花钱的人也是开心的。

从石湾陶艺看彩头

石湾陶艺也是佛山名片之一，相比精致的景德镇官窑，石湾陶艺同样也是历史悠久，但作为民间窑，题材也就更贴近生活，风格也比较粗犷。没去名气甚大的南风古灶，直接来到了石湾美术陶瓷厂。这里是生产和展销一体的，随便进、随便停、随便看、随便买。珍陶馆里每一件陶瓷都是跟彩头相关的。葫芦通“福禄”，白菜通“百财”，花生和菜呢就是“生财”，一切红的东西，包括荔枝、火龙果、辣椒……，都是“红火”、“鸿图”，一切多籽的东西，如石榴、莲子，那是“多子多福”、“连生贵子”，桔子是“吉星高照”，黄的是“金玉满堂”，锦鲤和牡丹是“锦上添花”，一切能快速长高的东西，如水仙、芋头是“节节高”。最想不到的是一筐螃蟹，那是“纵横四海”！有一套配色很鲜艳的醒狮头，价格也平，是当作手信在卖的，不过听说狮子虽可镇宅，但不能随便往家里请的，没敢买。

展厅后面的生产车间，节假日还有几个勤劳的女工。这下看出来了，批量在外面卖的都是模具做出来的，但也还是需要手工。这不，一个大姐正给李小龙的公仔上胳膊和腿呢，大概5分钟做好一个。后面还有若干上色的工序。做的多的肯定是销量好的了，大概就是李小龙、黄飞鸿、老渔翁的公仔，刚才看到的狮头也是，还有一个水果篮。

四季小筑酒店和周边

佛山的老景点基本都在禅城区，这次的酒店选在离祖庙不到一公里的四季小筑酒店，地址在祖庙路1号，是个比较有设计感的经济型酒店，旁边有停车场。虽然是老房改造，但是酒店里面一点不显陈旧，房间也很宽敞，唯一不太方便的是淋浴间太紧凑，里面没有挂勾。酒店的公共空间很足，一楼大厅用沙发分割成两个相对独立的空间，靠里面有张大桌子。晚上在房间呆着觉得有点闷，到这大厅里看书、喝茶、看电视，很容易打发时间；二楼中间也有个公共区域，榻榻米式的布置，中间也有一张大桌子，利用率也满高，有人晚上在那儿打牌。

酒店没有早餐厅，早餐是提前一天在前台在3个套餐里面选好，第二天到前台拿，选择就非常有限了，大概是叉烧包豆浆之类的。

不在酒店吃早餐也可，出门左走100米左右，就有一家LP推荐的应记面家。我们重庆面馆一般只有素面、牛肉面、杂酱面、豌杂面、抄手几种选择，极少的可以点面和抄手煮在一起的“鸳鸯面”。佛山的面馆选择好像要多一些，只是都是清汤，拿着这个有好几十种选择的菜单一时还不知道作何选择，最后点了最普通的云吞面。应记面家里面都是小圆桌，座无虚席，大家也习惯了拼桌，食客基本都是本地人。老人很多，而且好像很多是熟街坊，聊得热火朝天。不过我都听不懂，一屋子的粤语。

应记面家对面是莲花市场，肉菜水果水产鲜花烧腊都卖。

岭南天地和后街唐厨

到某地改造老城区，再打造成有历史感的小资步行街，旁边再修新楼来卖，这是某香港地产商的拿手操作，一般都取名叫**天地。岭南天地里也都是以前的老房子，现在进驻的很多比较有特色的网红店，相对更受年轻人的欢迎，很多着汉服专门来拍照的。后街唐厨便是当中知名的网红餐馆，最有名的当属那道“十三幺”，麻将造型的椰汁糕。还有很多造型很别致的菜，比如猪仔包，小鸭游水造型的蒸肉和蛋。菜单上的照片看得人每道菜都想点，可惜大货跟打板的样品有差距，更可惜的是个别菜味道没把控好。我们点的这道蒸肉就太咸了。但还是符合颜控拍照的要求的。

顺德

顺德博物馆

顺德的第一站是建在新区的顺德博物馆，外观其貌不扬，但走进去发现设计很好，进门仿佛走入了一段时间隧道，走马观花的看完至少也要2-3个小时，有顺德人顺德事、李小龙、粤剧、岭南书画、顺德美食几个展厅。顺德是佛山市的市辖区之一，顺德博物馆的水准既显示了经济实力，也反映了文化实力。刻在黑色大理石上的总开篇语简明大气：“五千年前，这里一片汪洋。一千年前，这里渐成村落。三百年前，这里仕冠岭南。一百年前，这里富甲广东。三十年前，这里率先改革。时至今日，这里繁盛祥和。她，就是广东顺德。”

顺德人顺德事展厅里讲了很多民俗，有龙舟竞渡、婚庆、祠堂、鱼灯、神诞、香云纱等等。自梳是岭南的特殊的风俗，明代至民国年间，未婚女子经济独立，不愿受蛮横夫权的束缚，于是自行束髻，终身不嫁。几百年前社会风气尚且保守时就有女子自动放弃婚姻，今日开放的环境下大龄未婚女青年其实心态可以更好一些。李小龙也是顺德主打的名片之一，祖籍是顺德均安，但他其实一辈子都没在顺德生活过，崇文尚武的民风在香港又发芽在美国长得更加茁壮。

顺德大良

顺德的商业中心在大良，这一天住在香云纱酒店，离清晖园、华盖路步行街都非常近。清晖园号称岭南四大名园之一，岭南的园林传统也来源于江南，设计也是精致，岭南草木更加生机勃勃。华盖路步行街就比较鸡肋，当地人应该不会到这里来购物，整个街上的店铺大概就是像海澜之家及以下档次的。两家网红糖水店，民信和仁信都是大排长龙。其实都还在其他地方有分店。酒店附近有几家香云纱的服饰店，价格比较虚高。

顺德美食，《寻味顺德》里讲到的顺德代表美食，鱼生和桑拿鸡，这次没吃上。倒是到了一家可以吃鱼生的店，价格也没有想象的贵，鱼生切得薄薄的摊在冰上，晶莹剔透，蘸料大概配有十种。桑拿鸡分量很大，适合人多一点吃。最火的那家吃桑拿鸡、桑拿鱼的阿多私房菜，据说要提前一周预约，店里的电话一直打不进去。煲仔饭随便在路边找的一家，叉烧的，中规中矩，锅巴有的，感觉没有以前我在厦门和香港吃过的煲仔饭好吃。有可能跟锅有关，现在很多店为图方便用的耐高温的砂锅，10分钟不到就可以结好锅巴出锅了。火候不到，锅巴结的很薄，菜和饭也没有交融啊。看来要吃正宗的煲仔饭，还是得选那种用老砂锅，至少等半个小时的。

糖水没去仁信和民信吃，去了一家评论说不像前两者那么甜的，但对于我来说还是太甜了。顺德的早餐吃的生滚粥，真正是在平房居民区的家常店，不用排队但是也基本满座。我大概不小心坐在了店里的C位上，进大门店里中央靠门的大桌应该是留给资深老主顾的。一个老头，看样子喝粥喝了挺久，还吃了一份肠粉，就着红米酒，面前一个小播放器里放着粤剧。酒瓶上的标签撕了一角写着名字，确实如《寻味顺德》里说的，酒是老主顾存在店里的。不一会儿又来一个老头，径直在老头对面坐下，口味更重，一大早就吃鱼生。我点的店里招牌，生滚猪肝猪肉丸粥，很大一碗，肉丸很弹，里面大概加了木耳，也有点脆脆的，猪肝大块又很嫩，没有腥味，猪肝爱好者表示很满意。本想尝尝肠粉，奈何“肚量”不够，只好吃得肚圆扶墙走了。

顺德的最后一餐又是一家私房菜，好像他们喜欢自称私房菜。这家的汤都是在煤炭炉（这才是正宗老火吧？）上煨出来的。我们点的凤爪龙骨汤，吃法跟去年暑假在北京汤臣小厨一样，汤里的干货全部捞出来单吃，另外再喝汤。干货满满一大盘，正好看看配方，凤爪、龙骨之外，还有小白芸豆、花生、陈皮、蜜枣。没有肥甘的食材，豆类和花生富含蛋白质，炖烂后醇香，陈皮应该是岭南爱用的，能除湿，少量蜜枣又增添了清甜。我喝了至少5碗，小朋友至少3碗。荤菜是油盐鲩鱼，以前一直以为清蒸鱼放点生抽、姜丝是岭南的做法，没想到这个油盐鲩鱼更加清淡，生抽都不放，有一点葱丝，突出食材本味，也没有腥味。