凯姐谈抗衰老：好脂肪？坏脂肪？
凯姐知道有很多人对脂肪深恶痛绝，巴不得把脂肪这种东西能移除到外太空（我也是、偷笑脸）。
如果大家有对营养学了解一点的话，你会知道脂肪是属于人体不可或缺的六大类营养素之一，只是脂肪也有好坏的区别，好的脂肪是生存和保持健康、帮助抵抗衰老所需要的。
我们在今天的文章之后，要建立一种意识：增加好脂肪的摄入、尽量和坏脂肪道别，下面我们就来详细了解一下。
01
脂肪的分类
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的物质，甘油的分子结构比较简单，所以脂肪的分类主要取决于脂肪酸。根据化学结构的不同，脂肪酸被分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
从化学性质来说，饱和脂肪酸是含有饱和键的脂肪酸，因为不含有不饱和键，所以性质很稳定，不容易氧化。膳食中的饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪及乳脂中，如牛油、奶油和猪油，但也不是绝对的，有些植物油如椰子油和棕榈油也是饱和的。这些脂肪在室温下通常是固态。
相反，不饱和脂肪酸因为含有不饱和键，化学性质不稳定，很容易氧化。在分子结构上只有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，有两个及以上双键的称为多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，如橄榄油、玉米油、坚果油、花生油等。
02
关于好脂肪的讨论
在引出什么是好脂肪之前，我们先来了解两个概念：非必须脂肪酸和必须脂肪酸。
非必须脂肪酸：肌体可以自行合成，包括饱和脂肪酸和一部分单不饱和脂肪酸，如 ω-9，对人体有很重要的作用，主要存在于橄榄油。
必须脂肪酸：肌体不能自行合成，必须从食物中获得，主要为不饱和脂肪酸。分有两种，ω-3（也称亚麻酸）和ω-6（又名亚油酸）。
一般来说，ω-3脂肪酸存在于许多植物的叶片和种子中，蛋黄，冷水海洋鱼类如鲱鱼、金枪鱼、鳕鱼、鲭鱼中也有，在植物性食物尤其是坚果、大豆、鱼油、菜籽油和亚麻籽油中也很常见。
ω-6脂肪酸主要在深色的绿叶蔬菜、蛋黄和全谷物及种子中。
人体有许多功能都是靠必须脂肪酸来维持的，它们能够被身体用来制作酶类、激素以达到控制血压、调节身体温、预防心脏病和癌症的目的。
不仅如此，早有研究表明，必须脂肪酸对治疗类风湿性关节炎和其他自身免疫性疾病很有价值。
总结一下，不饱和脂肪酸，特别是ω-3、ω-6、是经研究确定的、对人体有好处的脂肪酸，对于ω-3，可以通过多摄入深海鱼来补充。
虽然并没有研究指明吃深海鱼补充必须脂肪酸的量和周期是多久，但是营养学家介绍每周摄入两次深海鱼对身体有很大的好处。当然，也可以通过补充剂对人体进行补充，补充剂最有名的就是深海鱼油了。
另外，并没有充分的研究结果证明饱和脂肪酸是属于坏的脂肪，相反，适量的饱和脂肪酸维护着骨骼的健康、能增强人体免疫力。
很多人对摄入的家禽肉类很抵触，认为会提高血液胆固醇的含量，导致各种慢性疾病，在适量的前提下，其实并没有准确的科学依据。
饱和脂肪酸就是一类你听不到关于它对我们健康有什么太多好处的说法，但是也没有被证实它有多少坏处。营养搭配讲究的是均衡，饱和脂肪酸不是不可以摄入，只是说量必须控制在合理的范围内。
03
坏脂肪----反式脂肪酸
坏脂肪这一节，凯姐没有用“关于坏脂肪的讨论”这个标题，因为这一节，凯姐要介绍的就是实实在在的坏东西，大家都要尽量避免，没有商量的余地，这种坏脂肪就是-----反式脂肪酸。
关于反式脂肪酸的坏处大家可能都听说过很多，大量食用含反式脂肪酸的食物会加速动脉硬化，容易导致心脑血管疾病、糖尿病、冠心病和老年痴呆等疾病。但是，很少人知道它是怎样形成的，下面凯姐就跟大家讲解一下。
反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA）有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。
（天然反式脂肪酸就不讨论了，因为研究证实天然反式脂肪酸对人体没什么坏处）
人造反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸，改性后的油称为氢化油。
也就是说反式脂肪酸的原型也是健康的植物油，但是为什么要进行人工改造成不健康的氢化油呢？
这就是伟大的资本主义的产物了。植物油的产量比动物油多N倍，且取材容易，从这个角度来说，植物油的成本比较低。
但是植物油由于是不饱和脂肪酸，性质不稳定，很容易被氧化，一般家庭用来炒菜是没有问题的，但是出于商业的目的，它的使用范围就太狭隘了。
经过氢化性改造的植物油，其分子结构发生的变化，虽然还是不饱和脂肪酸，但是此时的稳定性增强了，成为了固态或半固态的油脂，其目的是防止油脂变质，而且，用这种油脂做出来的食品口感更好、可以保存得更久。
氢化油多应用在超市、速食店和西式快餐店，用其炸出的薯条、鸡肉，做出蛋糕、饼干、冰淇淋不易氧化（变质）且风味好。
这类食物含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸不容易被身体分解，所以长期食用容易造成身体肥胖。
另外，使用植物油的方式不正确也会产生反式脂肪酸，例如高温煎炸。植物油的营养物质是很丰富的，但由于是不饱和脂肪酸，非常容易被氧化，被高温加热后，会产生很多自由基和反式脂肪酸，如炸油条、炸鸡翅、炸薯条等等。
所以，植物油一般是推荐生吃，用拌菜的形式摄入的话是最安全高效的，就算是家庭用来煮菜，也要尽量避免高温煎炸。如果是要煎炸食物的话，倒不如用动物油，如猪油，毕竟是饱和脂肪酸，化学性质稳定，不会产生太多有害物质。
好脂肪是我们身体健康的保障，坏的脂肪是我们抗衰老路上的大敌，大家现在知道该如何取舍了吗？
