超级简单家庭自制烤牛排注意事项⚠

遇到小长假，放下背上包袱，卸下身上疲惫，约几个姐们，只为扫除一切烦恼，商量之后，我们决定去BBQ烤牛排，陶冶情操，还能满足嘴馋的自己，现在给大家分享下烤牛排需要注意的小细节。

1、怎么挑选牛排？ 想要烤出好吃的牛排，前提是你有好的食材。因此，挑选牛排非常关键。牛排的品质在很大程度上取决于脂肪的含量，在挑选时不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相间，肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意等。

牛排我选择的是谷饲原切牛排，我买的那个店主支持定制厚度，喜欢多厚自己决定看自己喜欢，拼接的和腌制的不建议买，在网上买的朋友，建议擦亮眼睛，看好牛排的材料哦，最好找靠谱卖家买原切谷饲牛排。

2、牛排要不要洗？ 千万不要洗，用厨房纸吸一下表面即可，否则你的洁癖换来的就是松散的牛肉纤维和冲淡的牛肉风味。

3、牛排切多厚？ 烤的牛肉或者牛排，一般比较厚，都是3cm以上，甚至5cm厚度的（整块肉的厚度有时候可以达到10cm），而且肉质表面直接接触明火，容易特别焦，口感更加明显，就是所谓的外焦里嫩的“外焦”

4、低温牛排可以直接烤吗？ 刚解冻好的牛排温度一般较低，最好在常温中放置 30 分钟，让牛排里外达到 常温，这样牛排可以更快烤熟，汁水也不会流失太多。

5、烤之前用什么配料提味？ 将大蒜对半切开，在生牛排上擦一下，烤即可闻到香味。当然，烤之前不要忘了加点玫瑰盐，这样还能提升牛排的层次感。

6、用什么锅烤最好？ 烤牛排最好让明火炙烤，因此烤架是最理想的选择。温度更高更均匀一些，另外油脂滴在炭火上比煎更香，滴落到火焰中的滋滋声，应该是所有吃货都喜欢听到的声音了。

7、用什么油？ 橄榄油不适合高温煎烤，黄油容易盖住牛排风味，而植物油则非常适合用来煎牛排。

8、开多大火？ 用烤架烤牛排最好先将烤架烧到滚烫后，再将牛排放上去，这样可以快速锁住内部肉汁，尝起来也更鲜美。当然，没有烤架，用平底锅也不例外，最好先将锅烧烫，然后全程大火煎烤，肉香绝对弥漫整个厨房。

9、怎么煎烤？ 为了让牛排的两面持续保持高温，保持大火，根据牛排的厚度，自行选择时间翻面，这个没有特定的时间，是经验问题，一般情况薄的40秒左右翻，厚的1-2分钟翻面，这个是熟能生巧的经验问题，多多练习即可掌握好。另外，对于西冷牛排这种边缘有脂肪的特例，最好把它立起来煎一下，这样吃起来也不会过腻。

10、烤牛排几分熟最好？ 通常，菲力牛排脂肪少，瘦嫩兼具，一般烤三至五分熟为宜；肋眼牛排筋肉焦脆，四至六分熟最合适；西冷牛排韧度强，肉质硬，有嚼头，一般四至六分熟为宜；牛小排柔软且富含脂肪，是最好的碳烤食材，一般也四到六分熟；而 T 骨牛排一半是菲力，一半是西冷，拥有细嫩且劲道的双重口感，烹饪时最好不要加入任何酱汁，以免糟蹋顶级牛排。

整体而言，三分熟的牛排最理想，因为这时候最能凸显牛排的肉质和汁水交融的感官体验。过生的牛排不易咀嚼，太熟的牛排则失了鲜味和汁水。不过，具体当然还是依据个人口味啦！

11、如何判断牛排烤好了？ 没有工具时，最常见的就是手指测试法。如图：

当然，这种方法很难把握，不过可以粗略估摸牛排的熟度。

12、烤完加什么料？ 如果牛排不太肥，可以加入香味更清爽，辣味更温和的现磨黑胡椒，香味会更足。记住一定是烤完后加入，否则胡椒粉会被烤焦。

13、牛排要趁热吃吗？ 牛排烤好后千万不要急着吃，因为这时候烫口不说，后加的调料也没入味，因此最好放置 4-5 分钟，待其稍稍冷却。更重要的是，这时候吃比烤完立即吃汁水要多得多，牛排当然更显鲜美。

注意：

1.牛排一定要选择原切的，可以少吃，但不要贪便宜买拼接牛排，拼接牛排只能吃全熟的，就没有外焦里嫩的口感了。

2.选牛排要选厚的，至少2厘米。才能保证成品外焦里嫩，有层次感。

3.如果直接烹饪从冰箱里拿出的牛排，成品的外部已熟，内部仍然是冰的。所以一定要把牛排放在室温下回温。

4.烤架要非常烫之后再放牛排，才会把牛排的汁液一下锁住。

最后，祝你能够自己烤出好吃的牛排，觉得有帮助，顺手给个赞吧！