炖鱼别加水了，这道美食加点“这”，汤汁浓稠，鱼肉细嫩更入味

与是一种营养价值非常高的食物，在我们的日常生活中非常受欢迎。鱼肉在很多的餐厅或者家庭聚会餐桌上都能看到它的身影，鱼的做法有很多种，有红烧鱼，糖醋鱼，清蒸鱼，黄焖鱼，无论哪一种做法，制作出来的都是一种味道鲜美的美食，而炖鱼也是一种不错的美食选择。而对于很多人来说，炖鱼会觉得只要将鱼放入锅中，加入适量的水，直接炖煮即可。其实这样炖煮不仅不能完全炖出鱼肉的鲜香，同时炖出来的鱼汤有腥味。下面就为大家推荐一道正宗的鲫鱼汤做法，炖出的鱼肉鲜嫩不老，鱼汤无腥味！

【1】准备食材

鲫鱼，葱姜蒜，豆瓣酱，米醋，啤酒，食盐，胡椒粉，鸡精，酱油，青椒，胡萝卜，食盐，食用油

【2】制作流程

鲫鱼放入清水中清洗干净，去除鱼鳞鱼鳃，在鱼身的两面多划几个花刀，鱼身上撒上少许盐腌渍。锅中加入适量的油，油温烧至67成热时，将鲫鱼放入油锅中，煎炸至两面呈金黄色时，捞出沥干油。

葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜末，蒜切成蒜末，青椒洗净后，切成青椒末，胡萝卜洗净后切成胡萝卜末。

锅中重新加入少许油，油热后放入葱姜蒜，快速煸炒出香味，加入豆瓣酱，小火炒出红油后，将炸好的鲫鱼放入锅中，加入一瓶啤酒，大火炖煮。大火烧开后改用小火，焖煮6分钟左右。当汤汁变少时加入少许的盐，胡椒粉，酱油，鸡精，米醋，将青椒末，胡萝卜末倒入锅中，小火煮一分钟左右即可出锅装盘。

【3】烹饪小贴士

炖鱼的时候最好选用新鲜的鲫鱼，鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜，一定要去除清洗干净，这样炖出来的鱼汤无苦味。

炖鱼的时候鲫鱼应提前翻炒爆香，如果直接加入鱼汤中炖煮，炖出来的汤味有豆腥味，影响口感。

炖鱼的时候，不要只加水，可以适量的加适量的啤酒，这样啤酒和鱼会产生反应，同时啤酒中含有的麦芽糖也会改善鱼肉的肉质，让鱼肉吃起来更加细嫩。同时，啤酒也可以遮挡鱼肉的腥味。

炖鱼的时候先用大火炖，大火烧开后改用小火慢煮，这样炖出来的鱼汤味道鲜美，同时可以让鱼肉更加入味！