知名餐厅都在用的餐饮定位，到底是什么？

定位，让你的产品在目标顾客的心智中植入一个首选印象。定位的魅力在于，它能让一个普通的品牌从年营业额1亿，提升到年营业额300亿。

凉茶品牌王老吉，大家都耳熟能详，并且提到王老吉大家还会联想到一句话“怕上火，喝王老吉”。饮料在大家心中首先想到的作用是解渴，但是有多少人因为口渴而制定喝一款产品呢？碳酸饮料、果汁、矿泉水等这些都可以解渴，凉茶也可以。

王老吉不宣传自己能解渴这项功能，它选择大家怕上火而喝的饮料这一功能。在王老吉没有一款产品说自己能降火，而王老吉把它喊出来了。

也正是这句话，让王老吉年营业额从1亿扩张到300亿，让只在广东火爆的王老吉变成全国销量第一的凉茶。

定位，就是教你找到这句话

使你成为畅销火爆的餐饮酒店品牌

在餐饮酒店行业，也有很多依靠定位成为餐饮界翘楚的人。

全国拥有343家门店，年营收超50亿的西贝莜面村找了多家定位咨询公司，先后定位西贝西北菜和西贝烹羊专家，花了过千万，折腾了俩年，最后确定为西贝莜面村。

有了这些咨询公司的帮助，西贝有宏观趋势有精准把控，能提前洞察到消费升级的趋势。他明白越来越多的年轻主力客群，中产家庭，小资白领，等有一定消费能力的消费者，需求和消费习惯都发生了变化。这些客群对餐饮的品质，健康，体验要求更高，急需更好的体验来满足日益旺盛的元需求。哪里有需求，哪里就有市场，高品质体验也是西贝莜面村的核心所在。

西贝莜面村在找到了核心目标顾客后，接下来所作所为都是他的定位，而这种定位，也让其更契合核心顾客，使其成为目标顾客心智首选。

全国600家直营店，利润年番2.5倍，安徽第一快餐品牌老乡鸡通过定位六部曲，聚焦、集兵安徽、果断更名、明确定位、加速开店、加大宣传使他达到如今的成就。

老乡鸡创始人在学习定位过程中总结了以下心得：

老板必须亲自抓

定位是一个聚焦的过程

定位需要持之以恒不断实施

转变考核导向

现场去检查

定位是战略

邵德春餐饮定位创始人、新白鹿餐饮集团高级顾问、29年专注餐饮定位系统研究、培训餐饮酒店人超过390000的邵德春老师，将为餐饮酒店人提供更合适的定位方案。

餐饮定位的好处

定位让老板明确战略，精准定位

定位让团队收入上涨

定位让酒店业绩倍增

定位让酒店成本下降

定位让酒店利润提升

参加邵德春定位班的学员的反应

延安市天山酒楼魏董：我听完邵老师的定位课后，就把菜单调整一下，立马见效，中午的营业额就上升了10% 。

福建省泉州滨海大酒店杜董：通过半年的华博餐饮酒店定位系统学习落地后，营业额同比增长1000多万。

西安北京老胡同烤鸭张董：学了邵老师定位后，把邵老师的外部系统落地了40%，内部系统落地20%我们就由原来的2家店发展到现在的10家店，利润今年和去年同比增长15%-30%。

泉州浏阳印象·湘妃鸡钟董：我们的招牌菜“湘妃鸡”的点击率最早的时候是23%-36%之间，36%已经是很不错的了，学了定位后，现在“湘妃鸡”已经能到76%左右，翻了一番成为了每桌必点。毛利从52%-53%上升到60%-62%。

2019年3月18-20日，第42期邵德春餐饮定位总裁班杭州站，一起寻找看餐饮酒店行业的新角度，找到自己的定位，让利润倍增，成就百年餐饮酒店。

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本篇文章来源于：华博酒店管理培训商学院

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