懂味·冬味 火菜

火菜和火没任何关系，仅是一道凉菜。

原料也很简单，把红根菠菜、白菜心、鸡蛋饼丝、粉丝拌在一起，再淋上糖、醋、蒜泥，加点儿盐，就完成了。

红根菠菜喜冷，大白菜是北方的“灵魂”。冬天最常见的两样菜一碰，就成了火菜。

火菜看起来很普通，却是我们家年三十儿必不可少的一道菜。

按我姑的话来讲，“火菜火菜，红红火火，过年一定得吃火菜。”

至于为什么叫火菜，没人知道。也可能是叫“伙菜”，也或许因北方方言的缘故，把“合菜”叫成“火菜”。不管怎么看，“合菜”也比“火菜”来得更贴切些。一道凉菜叫“火菜”，吃进肚里却是凉的，总有种“驴唇不对马嘴”的样子。

记得小时候回老家过年，老家是典型的北方乡下，炕是唯一的取暖工具。只要不下地乱窜，就保准裹着被子坐在炕上，而且得是靠近灶的炕头。被子不能独享，总会被塞进各种东西，果酒、橘子、苹果，甚至是大白菜。也仅有做火菜的时候，才暖和一下大白菜。

逗趣的是，火菜只选大白菜最里的白菜心，外面的一层层菜帮子是不取的。所以搁在炕上的大白菜，总是“尸位素餐”，吃的时候还是“呲溜呲溜”地冻牙。

糖和醋是火菜的“灵魂”，比例如何，那就得看做菜人的口味儿如何。奶奶喜食糖，所以火菜偏甜，姑姑家的火菜，就以醋为主，糖为辅料。但不管怎么放，没人会挑理，因为这道菜重在寓意。

过年串门走亲戚，家家都会拌一大盆火菜，每顿盛宴也必然来上一盘。酒足饭饱后，火菜要见底，只有吃见底，才寓意这一年都能红红火火。

孩童时代除了吃肉，对蔬菜一律不喜欢，所以对火菜没有什么太好的印象，只认为就是一盆拌蔬菜，是喂兔子吃的，所以仅挑些鸡蛋饼丝来吃，还不能沾上蒜泥。

每家父母对孩子不吃蔬菜都深恶痛绝，为此我挑食的毛病没少招父母数落，连过年都不例外。每到这时，奶奶就不乐意了，说“嫚儿爱吃什么就吃什么，大过年的你们管什么”。不仅如此，奶奶每次摊鸡蛋饼时，都会多摊点儿，独给我留出一小份儿。

所以，过年的饭最香，因为可以只吃自己喜欢的东西。

现在，对火菜愈发的喜欢，不再单单只挑鸡蛋饼丝来吃了，连红根菠菜和白菜心都变得可爱。多放糖、醋，清新爽口，若是再配上一碗粥，感觉整个冬天都暖了起来。

只是遗憾，当我喜欢上吃火菜的时候，却再也尝不到奶奶的手艺了。