“烟茶”杂谈

这两天翻出自己多年前买的武夷山的正山小种，松香烟熏味道奇浓，较之国内朋友送的更甚。前些年回来找学兄有事情，去他家掳存货，“扫荡”了不少好茶。第二次和他相遇在淮海路上的办公室，他又拿出两罐武夷山的正山小种，时隔没几天，虽然垮了年度，倒是让我新年有惊喜。他说这是最后一批了，言下之言就是别指望每次来都有好茶等着我，哈哈。学兄给的正山小种还没有拆开过，之前还有其他朋友处得到的正山小种还在冰箱库里。

在日本，管正山小种为片假名的ラプサン・スーチョン源于广东话的发音。因为是烟熏茶，所以在日本正山小种还有“烟茶”的别名，倒是纯粹的汉字。这和国内的烟茶有点不一样，就是单纯的是松香烟熏的茶叶而已。正山是武夷山的别称，产于武夷山之外的还有外山小种。至于“小种”嘛，可以看作是红茶的一种等级或者种类，不要复杂化即可。同样的制作在日本也有，那就是产茶最多的静冈县，取名为“富士山小种”，就好像现在日本的九州开始了乌龙茶的制作，而国内很多地方已经出现了日本最出名的绿茶“藪北茶”的栽培一样，茶也已经没有国界了。

不想说“正山小种”成为英国皇家的专用茶之类的辉煌历史，这些见诸于很多书籍文字，如果不是大清的无能，能让英国侵略者长驱直入烧杀抢掠中国的资源？没有烧茶就没有正山小种的诞生，这其实是一部耻辱的历史，让中国红茶的种子撒向了英国的其他殖民地，于是有了现在人们津津乐道的印度大吉岭和锡兰的各种红茶名种。国人见识的正山小种和出口欧美的在气味上截然不一样，于是有了我上述在日本购买的味道浓郁的正山小种茶，出自于中国福建的武夷山却又从英国进口到日本的市场。

当初买回正山小种的时候打开包装放入茶罐的时候，木焦油醇（creosol）的味道比较刺鼻，类似日本有名的止泻药“征露丸”。对，征露丸而非正露丸！正露丸是现在的名称，以前却是征露丸，源于日俄战争时此中药在那场战争中让日本的军队克服了战争中常见的水土不服和腹泻等疾病，俄国人大败。在日本俄罗斯被叫做露西亚，征战露西亚赢得了胜利，于是这小小的药丸被命名为征露丸。后来考虑到这个命名太浓的硝烟，改成了现在的名称。内子嫌这个茶味道太药味，不喜欢喝，于是就我一个品尝了。

新鲜茶叶摘下来有晒青一道工序，这是青茶黑茶和一部分白茶制作时必不可少的，绿茶则直接分为炒青、蒸青和烘青等制作，炒青的代表比较多，主要是看成型，烘青大多在皖境，六安瓜片、太平猴魁等等都是，而蒸青茶在我国失传一很长一段时期，在湖北复活了，而日本的绿茶一直就是采用蒸青的制作，最高级的玉露茶，真的味道好极了。有朋友告诉我，晒青的绿茶也有，可惜我没有喝过，不知道铁观音的毛茶算不算晒青的绿茶？烟茶按照中国的制作方法则是新鲜的茶叶摘下来之后用开水烫一下，水沥干之后用炭火薰，故名“烟茶”。

读了烟茶的功效我哑然，如果这一类被薰的烟茶也有焦油味，不啻也算一种“外山”？据说能够消食，那不是和征露丸有异曲同工之妙！想起了那年的流行的传染病，说说普洱茶的老茶能够抵挡那种细菌的侵浊，说得神乎其神，其实药效也是一种精神上的暗示，相信了，药到病除，不相信，那就让你病榻呻吟吧。没喝过那种一块七子饼换一台本田的高级车的三四十年前的普洱茶，止乎于传说了，倒是喝过普洱生茶，没有什么年份，却也便宜得可爱。

2019/02/20