奶奶的白辣椒

白辣椒炒肉

早两天去姨阿婆家里拜年，在楼上和姨阿婆说了会话，姨阿婆也是担心我的婚姻问题，说起骄伢子（我小学同学）对的堂客，娘屋里不同意这门亲事，大概是嫌弃骄伢子屋里不够富裕，但女儿铁定心在这，准备生二胎了。

姨阿婆就讲我，你今年28了吧，要性急找啊。我说，是31呢，姨阿婆整个人一怔，那更要性急了！又给我建议说对堂客这个事还是要找妹子缠着我的，我哦哦诚恳点着头。

又说起奶奶，连满阿婆上个月去世后，家里的鹅每天叫，奶奶疑神疑鬼，把鹅给杀了。我想，奶奶心里有小孩子胆小的一部分，只是她从不跟我讲，到妹妹面前才表示出来。

奶奶有很多很多这样的时刻需要和人分享吧，早几天我们去舅阿公屋里去拜年，我问奶奶您一起去不？奶奶说不去，我问怎么不去？奶奶手里捞一把柴，反问我：“你说呢？”

我的心一惊，舅阿公走了一年多了，奶奶还是不能接受这个事实。但这个事情，我们几时关心过呢？以为她不再哭不再闹，就是放下了。但她仍然伤心的，伤心得无法面对没有弟弟在的家。

是很可怜，但奶奶有时也非常犟，我仗着自己长孙的身份，在她面前没一副好脾气，以前看她做了“过分”的事，训斥几句，现在我干脆不作声，由她去，反正还有爸爸跟叔叔一遍又一遍地劝她。

我不和奶奶好好说话，一是我的坏脾气，二是仿佛这样，奶奶就一直是个顶天立地的大人，我呢，永远是那个不懂事的小孩子，我情愿我们的关系一直这样保持下去，也是十分鸵鸟的做法。

这次回来，奶奶感叹拿家里七八坛子白辣椒不知如何是好，我还完全不当一回事，直到奶奶今天又感叹，我才立志觉得要努力帮她把这些白辣椒卖出去。

白辣椒算是湖南的一个特色食品，新鲜辣椒摘回来焯水后经太阳曝晒至发白，然后逐一去蒂剪开，加盐，放入坛中，是旧时冬天继续有辣椒吃的一个方法。

现在一年四季都有新鲜辣椒吃，白辣椒就成了人对过去记忆的一个寄托，当然奶奶做这个，主要是为我们，但我妈今年表态，已经吃腻了。

留下可怜的老太太望着满满的坛子发愁。

运气很好的，去年端午，我正好拍了奶奶做白辣椒的照片，这会只要再做一道菜，写下做法，就可以把广告发出去了。

先看看能接到多少单，如果大家确实爱吃这东西，我就去买一个真空封口机，确定快递费，正儿八经把这些辣椒卖完。

园里的辣椒挑回家

井水洗净

焯水

曝晒至发白剪开加盐入坛即可

几坛子白辣椒放在楼梯下，奶奶拿的这一坛混了豆角，大部分已经去蒂，（老人家眼睛不太好，不能保证每一个辣椒的都去了或去净了），经过半年时间的发酵，揭开坛子，有轻微酸味，其余几坛没有混豆角，味道是一样的。

封存在坛子里的白辣椒

抓的这一碗大概是15个，有水分，不算特别压秤，切碎，腊肉切片，备大蒜叶，如果没有大蒜叶，用葱也行，或者干脆不用，我是为了颜色好看，以及的确喜欢大蒜叶的香气才用。

先小火煎出腊肉一点油，放水，水稍微淹没腊肉，下白辣椒，盖上锅盖。

火不要太旺，让白辣椒吸收水分以及腊肉的香气。

收得差不多的时候，下大蒜叶，起锅即可。

切碎更入味

奶奶做的这个白辣椒不算咸(但这是很主观的判断，姑且说是坛子菜里不算咸的)，有辣味(不能吃辣的要慎重)，带一点酸，因为腊肉本身有咸味，所以这个菜任何配料都不需要再放了。（炒新鲜瘦肉，则要见机加盐——下辣椒之前。）

如果是完全的厨房小白，不会炒菜，直接把切好的辣椒和腊肉码到碗里，放一点油，煮饭时一起蒸着就行。

进阶一点的做法，可以用来煮新鲜鱼，汤汁将会有很好的咸鲜味。如果可以做进阶，意味着对食材已经有比较深层的理解，应该不需要我的教学了，毕竟做菜我也是半斤八两。

另外，白辣椒非常适合炒鸡肉，白辣椒和肉类在一起才可以发挥出最佳口味，切记不要做得太干了。像姑父喜欢用整的白辣椒炒鸡肉，只是这个需要一定的经验才能做好。切碎炒鸡蛋也可以的。记得呐，白辣椒的角色是配菜，配得好才好吃！

补:卖完了，谢谢大家。