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美味的水芹菜炒肉丝

一树繁花 2019-02-04 08:05:04

过年了，最喜欢吃的一道菜是水芹菜炒肉丝。水芹菜是桐城地理标志土特产之一，产地处于受保护的山泉灌溉区。它富含硒等多种矿物质和纤维素、植物蛋白、叶绿素等营养成分，枝叶青翠，根芽嫩白。春节期间是桐城水芹菜上市最佳季节，取新鲜水芹菜，去除芹菜叶，洗净，切成寸半长短，佐以炒熟的猪里脊肉丝和仙姑井茶干丝，新鲜热猪油下锅，大火翻炒，加精盐少许，不用鸡精，即可出锅装盘上桌。趁热食之，清香扑鼻，齿颊生津，可就酒，可下饭，也可直食。因桐城号称文都，故这道菜又名文都小炒。因食材切成丝状长条(也可用大塘粉丝代替仙姑井茶干)，有寓意幸福长久的意思。喜欢吃辣的，还可加入青椒丝，清爽微辣，更有滋味。素食者，去除荤油猪肉，热锅炼好菜子油炒之，清脆清香甜爽。这道文都小炒，食之可开胃、降压，既营养又保健，虽不比鸡鸭鱼肉隆重，却是年夜饭上不可缺少的一道菜，深受桐城人的喜爱。每到春节时分，定居外地的桐城人，总要家乡亲友托运给自己一些桐城泗水桥的水芹菜，在年夜饭桌上，竹筷夹起芹菜丝，乡情乡愁满心头。