京都美食|高晓松说他在这里吃到了一生的美味

京都曾经做了日本超过1000年首都,遗留下来的各种百年老店让人惊叹不已。漫步在二条城附近，打开各种食评网站，周边好店都特别多。但我和大部分人一样，通过高晓松的一句“吃丢了”，在二条城附近找到了这家板前怀石餐厅——食工房 ひろさき。

餐厅是完全预约制，按约定时间到达，大概晚上7点左右。餐厅外观非常低调素雅，和周围环境融为一体，一个正方形招牌上写着店名，字体透着一分可爱。一个店铺的细节其实可以体现主理人的很多性格。

主厨广崎荣二已在做晚餐准备，一个女助手招呼入座。筷子最好不要直接掰开，而是先从筷封中取出一只，再取出另外一只。使用过程中始终用一端夹取。

作为开胃菜的先付很快被呈上桌，是一道海松贝刺身，海松贝是象牙蚌的一种，肉质比较厚实，属于高级贝类。先付整体味道偏酸，但很爽口，蚕豆平衡口感。紫苏花装饰提亮了整道菜的色彩。

椀物 打开盖子后就可以闻到香味，油目（一种海洋底栖鱼类）、京野菜和香菇。菇吸收了汤的鲜之精华，汁水饱满，口感嫩滑；鱼是这碗汤的鲜之来源，野菜的新鲜度很高，本身已含有丰富水分。

向付季节性生鱼片。比目鱼刺身近乎透亮，口感弹弹的，只需蘸一点点酱油即可，鱼肉本身的味道令人回味。鲷鱼白子只在特定的时间才有，也是比较珍贵的食材，白子就是鱼的精巢，刚开始我还有不敢下口，真正去尝试着吃，没什么味道，口感很细腻，和奶油一般，入口即化。

烧物是烤马鲛鱼，也是我最喜欢的一道菜。之前就看到主厨背对着我们在一个很小的正方形明火炭炉上烤鱼，做好后放在面前并不觉得怎样，还心想这一小块鱼怕是不够我吃两口。第一口就被完全惊艳了，惊觉“技艺”这一概念可以如此被量化，近乎完美的火候无疑是这道料理的精髓，不禁回想了一下刚刚广崎荣二先生看似特别从容的在那烤鱼，间或照顾着另一道料理，实则那对火力的掌握功夫，多一分则肉质不再鲜嫩，少一分则外皮不够焦脆。这道料理通过近乎完美的口感，让我第一次体验到了传说中的“匠心”，是一种经年累月的功夫，和对食材的无限了解及尊重。

冷钵是野菜天妇罗荞麦面，冰镇过的食器盛放熟食，汤汁是凉丝丝的，但面有一点温度，所以搭配在一起还挺中和的。野菜很新鲜，吃起来口感蓬松，也能尝到野菜的清甜味道。

炸物是一个惊喜，放在面前时我的第一个想法是，这不会就是老饕心中最爱的小香鱼吧，和主厨确认后，果然是炸香鱼。日本食神北大路鲁山人用很多笔墨表达过他对香鱼的喜爱，虽然他认为盐烤小香鱼最美味，但这道炸香鱼的味道毫不逊色。摆盘写意，鱼身完整，面衣非常薄，咬开热气散出，香味四溢。外表是脆的，但鱼肉很嫩。

高潮迭起，接下来的这道料理绝对是让味蕾享受达到顶峰。北海道产海胆冰冰的感觉，入口如冰激凌般融化，淡淡的香甜味道充满口腔，当季的白蛤口感温润细嫩，之前人生中吃过的蛤蜊总觉得像橡皮，第一次吃到如煮到酥烂的肉一样口感的蛤肉，有点感动……最下层的食材看上去像葱，但吃起来像笋，蘸着蛤蜊汤汁，我差点就要舔盘子了。

炊合从食材到食器都质朴到极致，但体现着日本料理追求“不时不食”这一根本原则。当季京野菜盛放在一个容器中，保持着各自的味道，却一起促成了“旬味”的产生。京野菜是京都地区土生土长的蔬菜，在京都还是首都时，农人为贵族阶级种植营养价值高又品质优良的蔬菜，现而今，京野菜依然是怀石料理主厨的最爱选择。圣护院大根是一种圆形白萝卜，改良后没有涩味和辛辣，反而有一丝甜味；贺茂茄子肉质细腻，长煮而不烂。

御饭和渍物米饭里加了一种类似豆腐泡的东西，切成小条形，而我一向是喜欢京都渍物的，每一家都有自己的腌制方法，味道也不尽相同。

水物作为餐后甜点，是草莓和橙子，草莓的颜色红得耀眼，但味道比较淡，并没有以为中的那么甜，不过嘴里的汁水告诉味蕾它的新鲜。反而是橙子给了很大惊喜，自带一种香气，很奇妙的感觉，完全没吃够。

怀石料理是日本料理的集大成者，没有固定菜单，选取当下时节最新鲜的食材，制作成一道道秀色可餐的料理。日本旅行的过程中，体验一次怀石，会为你留下更多回忆。

Tips：

地址：京都市中京区竹屋町通新町東相生町282

交通：距离丸太町站183米，出战后步行2分钟左右

营业时间：17:00 - 22:00（不定期店休）

*餐厅接待儿童，具体事项请和餐厅协商

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