你真的会泡发燕窝吗？一碗营养不流失的燕窝，从泡发开始

一盏初步泡发的燕窝

一．燕窝用什么水温来泡发？

首先我们应该明确：泡发燕窝以常温水，也就是我们说的凉水(25℃)为最佳。因为燕窝是由一些胶原蛋白组成，如果水温过高，蛋白质受热变性，会影响燕窝的营养价值，造成营养流失和口感变差。如果温度太低，又不容易发开。

也有说：“夏天用冷水，冬天用温水。”其实，这样的说法也略微笼统了。我们建议：部分北方地区冬天温度特别低，燕窝实在不容易泡开，可以尝试用温水泡发，其他地区还是用凉水泡发就可以了。

二．泡发需要多久？

我们先来看一盏燕窝的全貌，这是我们工厂生产的干挑原盏：

干挑原盏正面

干挑原盏背面

一盏完整的燕窝分为燕盏、燕角、囊丝三个部分，市面上还有燕条、单独的燕角、燕碎，原料不同，它们的泡发时间也不同。

比较而言，囊丝部分、燕碎、燕条的泡发时间都很好掌握，一般都控制在3个小时左右。

燕盏的泡发时需将燕角撕开，燕角就是金丝燕用来固定燕窝两端的部分，是燕窝的“承重梁”，由于津液非常多，所以质地比较“硬”，浸泡时间一般要略多于6个小时。

三角盏在时，一般需要严格区分大小。一般三角燕的长度都在10厘米左右，浸泡时间一般控制在6个小时；而小的三角燕长度在5厘米左右，浸泡时间也只要3个小时。

三角盏

最后一种是湿挑盏，湿挑盏一般会去掉燕角只保留燕盏部分，但底座密度较大，总体泡发时间需要5个小时。

湿挑密盏正面

湿挑密盏背面

三．什么水适合泡发燕窝？

在燕窝泡发过程中，选水是最关键的一步，也是最容易被忽视的一步。一般，为了让燕窝有更好的“发头”，泡发的用水必须具有良好的渗透性和干净度。所以，比较理想的选择是纯净水或者是凉白开，有利于充分泡发，用时相对也会短一些。那其它水有什么缺点呢？

自来水：首先自来水在处理过程中，出于杀菌消毒的目的，会残留氯气，长时间的泡发会造成燕窝营养成分的流失。其次自来水属于“硬水”，含有较多的杂质和矿物质，水质偏硬会使燕窝泡发速度变慢，燕丝僵硬而发头不足。

矿泉水：矿泉水也属于“硬水”，含有较高的矿物质，也会影响燕窝的泡发速度和发头，但并不是说所有矿泉水都不能用来泡发燕窝。

四．泡发用不用换水？

“换水”与“营养流失”是很多人会担心的问题，其实这种担心是不必要的。

第一，真正的好燕盏因为是人工挑毛的，很多小细毛和杂质无法完全挑干净，所以第一次泡发的水会比较脏。

第二，在冷水中，燕窝的营养成分溶解在水里的少之又少，所以“营养都在泡燕窝的水里”这种说法是错误的。

建议在泡发过程中，可以用漏勺换几次水。这个过程可以滤掉大部分细毛和杂质，接下来挑毛也就容易很多了。

五．如何正确泡发燕窝？

1.准备干净的碗。（燕窝忌油腻，切记不能有油渍）

2.将一盏燕窝放入碗中，倒入纯净水（选择常温凉水），水量浸过燕窝。

3.优质的燕盏经过4-6个小时就可以完全泡开，用镊子和小网挑去杂质与细毛。

4.沥干水分，沿着纹理撕成条状，放炖盅里慢火隔水炖20-25分钟，放冰糖或其他加料即可食用。

燕窝泡发有讲究，泡发的程度对于燕窝的营养和口感至关重要。泡发的水温与时间要视燕窝的品种、烹饪方法等的不同进行适当调节，并在泡发过程中要时不时的检查一下状况，以防有发不透留有硬心，或过发而至溶烂。