31 《鱼翅与花椒》

去年好几个人说这本书好，我就买下来一直也没看。新年开年，回公司述职，正好有些闲空，想随便看点轻松的，就看了看。

怎么说呢，名不副实啊。评分一星。

读库有几本书《茶馆之殇》、《茶书》、《一碟腌菜》。也同样是讲饮食的，这几本就耐看太多了。倒是这本人人称赞的公牛冲进瓷器店一样的《鱼翅与花椒》给人的感觉就是小孩子的作文一样，拉拉杂杂、肤浅还指手画脚。一副我向全世界介绍中国餐饮文化，你们TMD都应该感谢我的架势。我只好对这种无知的优越感摊摊手。

文学水平就更不用说啦，你们自己感受一下。

现在是数九天的二九，我在卧室里暖暖地看着书，厨房的砂锅里煲着一锅汤，咕嘟咕嘟冒着热气吹着口哨。

祝大家新的一年体会到普通生活中这些琐碎的幸福。

鱼翅与花椒

【英】扶霞·邓洛普（Fuchsia Dunlop）

第一章　好吃嘴

2019-01-02 13:48:11

那些最最沉闷或粗暴的出租车司机跟我说起他们最喜欢的菜谱，也是饱含深情、饶有兴致、极尽详细。

第二章　担担面！

2019-01-02 13:57:51

一对夫妻，挑着厨具漫步在大街小巷，伉俪情深传为佳话；他们专门卖一种凉菜：白卤牛杂切片，拌上芹菜、花生米、芝麻，加点卤水、红油和花椒面儿，就成了现在著名的“夫妻肺片”。

第三章　做饭先杀鱼

2019-01-02 14:26:18

袁枚留给子孙后代一本相当了不起的食谱，《随园食单》。他在书中记录了烹饪理论和技法，提了很多卫生和食材选择方面的建议，列出了自己在食物方面的禁忌偏好，写了哪些味道融在一起比较和谐，并且对菜单的设计也提点一二。他还记录了三百多道菜谱，从简单的炒菜到复杂的鸭肉菜肴。但袁枚很有可能一辈子都是十指不沾阳春水。他只是一名观察者，站在家中优秀私厨王小馀的身后，尝菜、做笔记、问问题。

第四章　野人才吃沙拉

2019-01-02 14:47:02

中国人传统上就是不爱生食的

第五章　刃上神功

2019-01-03 08:39:43

提刀而立，为之四顾，为之踌躇满志，善刀而藏之

2019-01-03 08:45:36

菜上有山水，盘中溢诗歌

第六章　味之本

2019-01-03 08:59:35

我的朋友周钰就成长在二十世纪七十年代的重庆。他还记得“文革”期间听见红卫兵的不同派别之间在街上争斗开枪。十几岁的他已经在拉二胡上显现了罕见的天赋，后来也成为终身的事业。天才二胡少年周钰渴望着往最简陋的汤里加点那美味的粉末。他发誓说，等自己能挣钱了，一定天天吃味精。所以，终于被四川音乐学院录取之后，他的庆祝方式就是买了四公斤味精。

2019-01-03 09:13:15

伊尹广博的烹饪理论由一名叫吕不韦的商人记录在《吕氏春秋·本味篇》中，成书于公元前三世纪。这可能是全世界现存最古老的烹饪学论述。不过令人惊奇的是，其中的很多理论仍然适用于二十一世纪的中国厨房。

第九章　病从口入

2019-01-03 21:22:50

一九三八年，面对日军进攻，当局采取焦土政策，将整个长沙付之一炬。寺庙、庭院楼台和宏伟的老餐馆全都化为火焰和青烟。幸存下来的只有始建于明朝的天心阁城墙，以及成立于公元九六七年的私塾岳麓书院，现在是湖南大学老校区的中心。

第十二章　御膳

2019-01-04 11:08:15

溥仪继位，他父亲也做了摄政王；但皇位还没坐满三年，他就于一九一二年逊位了。那之后，根据逊位协议，他还是继续住在宫里，直到十八岁时被军阀蛮横地赶了出去。流离失所的溥仪来到天津的日本租界避难。一九三四年，他在满洲北部日本成立的“伪满洲国”做了傀儡皇帝：这是注定没有善终的勾结，导致二战结束时他被贴上了“战犯”的标签。战争结束了，他在西伯利亚一座监狱里坐了五年牢；然后在一九五零年坐火车回到中国，又坐了十年牢，接受劳动和意识形态教化的改造。一九五九年，共产党政府正式宣布溥仪刑满释放。他的后半生都是北京城里的一位普通市民，先是做园丁，后来当了皇家档案的研究员。

2019-01-04 11:14:40

仿膳饭庄

第十三章　味麻心不麻

2019-01-04 11:25:23

花椒产地清溪

2019-01-04 11:26:46

全四川省的花椒，最好的还要数西南山区的偏远小县汉源；而汉源县的花椒，最好的又来自小镇清溪，那里的花椒有着特别奢侈的香味

2019-01-04 11:28:27

汉朝皇妃们的寝宫称为“椒房”，因为糊墙用的泥土中掺了花椒，寓意皇嗣绵延。

第十四章　熊掌排骨，思甜忆苦

2019-01-04 11:42:35

夏末的时候他会帮当地的餐馆采蘑菇，他说最贵的就是“红菇”，一放进碗里整碗汤都变成粉色了。